主料
牛肉，杭椒
輔料
小米椒，大蒜，蛋清
廚具
炒鍋
步驟
1、牛肉切成薄片，用鐵錘拍打鬆散；
2、在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀；
3、.最後切成同樣寬度的段；
4、在牛肉中放入半個蛋清、鹽、澱粉，抓勻腌制；
5、最後再加入少量的油抓勻；
6、油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒；
7、牛肉絲變色後撈出控油；
8、鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
9、杭椒微微變軟後加入鹽等調味料煸炒；
10、再加入牛肉絲一起翻炒；
11、加入適量的蚝油和生抽一起翻炒；
12、出鍋前加入小米椒段；
13、翻炒均勻後裝入碗中。
小訣竅
1. 牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最後切成絲；
2. 牛肉腌制時加入蛋清、澱粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進去水； 準備製作時再加入少量的油抓勻；
3. 鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開， 變色後馬上撈出控油， 不要時間過長；
4. 另用一個鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟後加入鹽調味；再加入牛肉絲煸炒，放入蚝油、生抽一起調味，最後加入點小紅椒段點綴。
小常識
牛肉做法技巧
將牛肉若干大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗布裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。
牛肉的作用
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛肉食用禁忌
1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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