修水紅娘過江酒
修水黃沙、黃港和上奉、何市一帶分別稱安鄉、奉鄉，是糧食充足的地方。安鄉、奉鄉人喜釀製一種糯米甜酒，這種酒紅紅的顏色，濃濃的酒香，甜甜的味道。您不要認為那是葡萄灑，更不要認為是加了色素和糖精，那是他們特製的「紅娘過江酒」。
這紅娘過江酒的酒名據說是清朝道光皇帝的老師萬承鳳取的。萬承鳳的家鄉就在修水黃沙鎮的湯橋，古屬安鄉十三都。這湯橋釀製的糯米酒一向聞名，色香味濃，清醇可口，萬承鳳很愛喝家鄉釀製的糯米酒。有一年，萬承鳳在京城的一個朋友請客，席間，主人拿出「女兒紅」來款待他和其他客人，並多次夸自家的「女兒紅」如何好。萬承鳳喝後感到只一般，覺得還不如自己家鄉釀製的糯米甜酒。於是就說：「感謝仁兄款待，賢弟想改日邀仁兄到敞舍嘗嘗『紅娘過江』如何？」這朋友一聽此酒名即滿口答應。幾日後萬承鳳邀請該朋友來到他家，從酒缸里舀了一大碗紅紅的糯米酒，頓時香味撲鼻。朋友嘗之，連聲讚嘆：「好酒、好酒！但不知此酒為何稱『紅娘過江』？」萬承鳳從酒缸底下舀起一團紅紅的酒釀糟說：「你看，這是來自我家鄉江西修水的紅釀，由家人不遠千里跨過長江來到京城，不是『紅娘（釀）過江』又是什麼！」朋友醒悟，連說：「好一個『紅娘過江』，好酒名！好味道！」。從此，這紅娘過江酒傳遍了京城。
釀製這紅娘過江酒有許多講究。俗話講：「做酒打豆腐，難稱老師傅」，意思是講很難有百分之百的把握。安鄉、奉鄉人釀製紅娘過江酒，一是時間選在陰曆九月的重陽節左右，叫做釀重陽酒，到來年即稱為「冬酒」。重陽時節釀的酒出酒率高，色香味美，格外可口。頭年做的酒封存到第二年，酒糟一般會變成紅色，這就是紅娘過江。能變成這種酒表示主家財運好，喜事多，吉利。二是釀製前非常注重衛生。先要把房前屋後大掃除，清理陰陽溝、水井，廚房用具和釀酒的缸要用開水洗凈並用樟木、楓球熏過消毒。三是技術上有講究。先用乾淨水浸糯米24小時，撈洗後放飯甑內蒸熟，然後按比例將酒餅用水泡開淋入其中，並充分拌勻攤涼，再放入酒缸內，並在中間按一個小坑，蓋上缸蓋並紮好口子。酒缸四周用稻草和棉絮保溫發酵，酒缸上貼一張紅紙表示喜慶，缸蓋上壓一把柴刀說能避邪制惡。約到古歷十二月初就要開始放酒、煮酒、操酒了。放酒就是打開酒缸將酒糟坑裡的「娘水」舀到壇罐中封存；煮酒就是加水加糖煮酒娘糟；操酒就是將炒得半生熟的穀子倒入燒開的水中，將開水退涼後濾去穀子，倒入酒缸內攪動。約三五天後，用酒簍或夏布濾去酒糟，將酒水裝入缸中，再將早已準備好的生薑、肉桂、枸杞子用紗布包好放入缸中，把酒罈用黃泥封好蓋，擺放在一起，然後弄許多穀殼倒入酒罈四周，點燃穀殼燒2—3天，把缸中酒燒滾，退火退涼後，酒罈放陰涼處或埋入地下，到第二年就成了紅娘過江酒了。
紅娘過江酒是用純糯米做成的低度甜酒，醇香撲鼻、酒味酣釅，多飲不暈、醉不傷身，尤其加藥操過的酒還有保健之功能。
(暫無圖片，歡迎提供。)
修水黃沙、黃港和上奉、何市一帶分別稱安鄉、奉鄉，是糧食充足的地方。安鄉、奉鄉人喜釀製一種糯米甜酒，這種酒紅紅的顏色，濃濃的酒香，甜甜的味道。您不要認為那是葡萄灑，更不要認為是加了色素和糖精，那是他們特製的「紅娘過江酒」。
這紅娘過江酒的酒名據說是清朝道光皇帝的老師萬承鳳取的。萬承鳳的家鄉就在修水黃沙鎮的湯橋，古屬安鄉十三都。這湯橋釀製的糯米酒一向聞名，色香味濃，清醇可口，萬承鳳很愛喝家鄉釀製的糯米酒。有一年，萬承鳳在京城的一個朋友請客，席間，主人拿出「女兒紅」來款待他和其他客人，並多次夸自家的「女兒紅」如何好。萬承鳳喝後感到只一般，覺得還不如自己家鄉釀製的糯米甜酒。於是就說：「感謝仁兄款待，賢弟想改日邀仁兄到敞舍嘗嘗『紅娘過江』如何？」這朋友一聽此酒名即滿口答應。幾日後萬承鳳邀請該朋友來到他家，從酒缸里舀了一大碗紅紅的糯米酒，頓時香味撲鼻。朋友嘗之，連聲讚嘆：「好酒、好酒！但不知此酒為何稱『紅娘過江』？」萬承鳳從酒缸底下舀起一團紅紅的酒釀糟說：「你看，這是來自我家鄉江西修水的紅釀，由家人不遠千里跨過長江來到京城，不是『紅娘（釀）過江』又是什麼！」朋友醒悟，連說：「好一個『紅娘過江』，好酒名！好味道！」。從此，這紅娘過江酒傳遍了京城。
釀製這紅娘過江酒有許多講究。俗話講：「做酒打豆腐，難稱老師傅」，意思是講很難有百分之百的把握。安鄉、奉鄉人釀製紅娘過江酒，一是時間選在陰曆九月的重陽節左右，叫做釀重陽酒，到來年即稱為「冬酒」。重陽時節釀的酒出酒率高，色香味美，格外可口。頭年做的酒封存到第二年，酒糟一般會變成紅色，這就是紅娘過江。能變成這種酒表示主家財運好，喜事多，吉利。二是釀製前非常注重衛生。先要把房前屋後大掃除，清理陰陽溝、水井，廚房用具和釀酒的缸要用開水洗凈並用樟木、楓球熏過消毒。三是技術上有講究。先用乾淨水浸糯米24小時，撈洗後放飯甑內蒸熟，然後按比例將酒餅用水泡開淋入其中，並充分拌勻攤涼，再放入酒缸內，並在中間按一個小坑，蓋上缸蓋並紮好口子。酒缸四周用稻草和棉絮保溫發酵，酒缸上貼一張紅紙表示喜慶，缸蓋上壓一把柴刀說能避邪制惡。約到古歷十二月初就要開始放酒、煮酒、操酒了。放酒就是打開酒缸將酒糟坑裡的「娘水」舀到壇罐中封存；煮酒就是加水加糖煮酒娘糟；操酒就是將炒得半生熟的穀子倒入燒開的水中，將開水退涼後濾去穀子，倒入酒缸內攪動。約三五天後，用酒簍或夏布濾去酒糟，將酒水裝入缸中，再將早已準備好的生薑、肉桂、枸杞子用紗布包好放入缸中，把酒罈用黃泥封好蓋，擺放在一起，然後弄許多穀殼倒入酒罈四周，點燃穀殼燒2—3天，把缸中酒燒滾，退火退涼後，酒罈放陰涼處或埋入地下，到第二年就成了紅娘過江酒了。
紅娘過江酒是用純糯米做成的低度甜酒，醇香撲鼻、酒味酣釅，多飲不暈、醉不傷身，尤其加藥操過的酒還有保健之功能。
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