蒙頂甘露是一種名優綠茶，品質風格獨特，製作工藝精良，是我國傳統名茶。那麼，我們現在就來了解下蒙頂甘露制茶工藝，以加深對蒙頂甘露茶的了解。
史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有「上清峰產甘露」。明代《茶箋》在記述當時名茶工藝時有「炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當於現代的殺青時的抖、揚作用），否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒於入焙」。
蒙頂甘露的製法工藝沿用明朝的「三炒三揉」製法。鮮葉採回後，經過攤放，然後殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右時出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給「做形」工序創造條件，殺青後需經過三次揉捻和三次炒青。
「做形」工序是決定外形品質特徵的重要環節，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，將茶握住團揉4～5轉，撒入鍋中，如此反覆數次，待茶葉含水量減至15～20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和復烘達到足干，勻拼大堆後，入庫收藏。蒙頂山茶，由於在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
該茶採摘細嫩，每年春分時節採摘，標準為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創製了名茶「蒙山春露」，1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。
蒙頂甘露茶形狀纖細，湯色黃碧，清澈明亮；使人齒頰留香。歷代文人墨客留下了不少讚頌蒙頂茶的文章：白居易在《琴茶》一詩眾寫道：「琴里知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山。」唐代黎陽《蒙山白雲岩茶》詩中稱頌「若教陸羽持公論，應是人間第一茶。」宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》：「蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。」
文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中雲「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲腋勝醒醐。」明代錢椿年《茶譜》中記述：「茶之產於天下多矣！劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有時澗明月……其名皆著。品地之，則石花最上，紫筍次之……」清朝趙恆葉留有「色淡香長自仙」的佳句。從這些文辭優美的詞句中，我們不難體會道歷代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。
甘露在梵語是「念祖」之意；二說是茶湯似甘露。甘露茶採摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。
特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤。
湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時，越發鮮醇，使人齒頰留香。
以上不僅介紹了蒙頂甘露制茶工藝，同時採摘、品質特徵也做了大致的介紹，相信大家對蒙頂甘露也有了一定的了解。蒙頂甘露營養價值高，是保健養生的茶飲，經常適量飲用是極有好處的。
蒙頂甘露制茶工藝
史料最早記載是明代嘉靖二十年（1541）《四川總志》、《雅安府志》記有「上清峰產甘露」。明代《茶箋》在記述當時名茶工藝時有「炒時須一人從旁扇之，以祛熱氣（即相當於現代的殺青時的抖、揚作用），否則黃色、香味俱減，炒起出鐺，置大瓷盤中仍須急扇，令熱氣稍退以手重揉之，再入鐺文火炒於入焙」。
蒙頂甘露的製法工藝沿用明朝的「三炒三揉」製法。鮮葉採回後，經過攤放，然後殺青。殺青鍋溫為140～160℃，投葉量0．4公斤左右，炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露，含水量減至60%左右時出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給「做形」工序創造條件，殺青後需經過三次揉捻和三次炒青。
「做形」工序是決定外形品質特徵的重要環節，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開，兩手心相對，將茶握住團揉4～5轉，撒入鍋中，如此反覆數次，待茶葉含水量減至15～20%時，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿顯白毫，再經過初烘、勻小堆和復烘達到足干，勻拼大堆後，入庫收藏。蒙頂山茶，由於在加工過程中加入了揉捻工藝，和普通的綠茶相比，滋味更加鮮嫩醇爽。
蒙頂甘露採制
該茶採摘細嫩，每年春分時節採摘，標準為單芽或一芽一葉初展。芽外形緊湊多毫，嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，湯色碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。
蒙山茶自唐入貢久負盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，主要有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長春等五種傳統名茶，及特級綠茶，各級烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等。1980年還創製了名茶「蒙山春露」，1985年又恢復了傳統芽黃、白兔、元枝、雨前春等產品。
蒙頂甘露茶品質特徵
蒙頂甘露茶形狀纖細，湯色黃碧，清澈明亮；使人齒頰留香。歷代文人墨客留下了不少讚頌蒙頂茶的文章：白居易在《琴茶》一詩眾寫道：「琴里知聞惟《淥水》，茶中故舊是蒙山。」唐代黎陽《蒙山白雲岩茶》詩中稱頌「若教陸羽持公論，應是人間第一茶。」宋代文人《謝人寄蒙頂新茶詩》：「蜀土茶稱聖，蒙山味獨珍。」
文彥博在《謝人惠寄蒙頂茶》詩中雲「舊譜最稱蒙頂味，露芽雲腋勝醒醐。」明代錢椿年《茶譜》中記述：「茶之產於天下多矣！劍南有蒙頂石花，湖州有顧渚紫筍，峽州有時澗明月……其名皆著。品地之，則石花最上，紫筍次之……」清朝趙恆葉留有「色淡香長自仙」的佳句。從這些文辭優美的詞句中，我們不難體會道歷代文人對蒙頂茶的酷愛程度之深。
甘露在梵語是「念祖」之意；二說是茶湯似甘露。甘露茶採摘細嫩，制工精湛，外形美觀，內質優異。其品質特點：緊卷多毫，淺綠油潤，葉嫩芽壯，芽葉純整，湯黃微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鮮。
特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤。
湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時，越發鮮醇，使人齒頰留香。
以上不僅介紹了蒙頂甘露制茶工藝，同時採摘、品質特徵也做了大致的介紹，相信大家對蒙頂甘露也有了一定的了解。蒙頂甘露營養價值高，是保健養生的茶飲，經常適量飲用是極有好處的。