大豆的功效與作用有很多，包括改善新陳代謝、幫助健康增重、保護心臟健康和減少更年期影響的能力。
除此之外，經常吃大豆還可以改善消化，促進骨骼健康，防止出生缺陷，增加血液循環，降低患糖尿病的風險，通常還能強身健體。
文章末尾，我們還介紹了大豆的副作用和禁忌，以及營養成分。
本文目錄
大豆，是一種豆類，已經成為世界上最廣泛食用的食物之一。它們很容易培養，而且大豆有多種功效與作用。
大豆在最近幾十年變得非常重要和受歡迎，包括豆奶和變形植物蛋白在內的大豆衍生品成為了大家喜愛的養生食物。高含量的蛋白質使這些豆製品成為素食者理想的蛋白質來源，各種豆製品共同創造了一個巨大的新市場。
大豆被廣泛種植的原因之一是，與其他作物相比，大豆每英畝含有更多的蛋白質。此外，大豆富含其他必需營養素，對節食者、需要改善整體健康狀況的人、以及全世界的素食者和純素者都極具價值。讓我們仔細看看是什麼讓大豆對我們的健康有如此多的功效。
大豆對健康的好處來自營養、維生素和有機化合物，包括大量的膳食纖維和大量的蛋白質。根據美國農業部食品數據中心，大豆含有維生素K、核黃素、葉酸、維生素B6、硫胺素和維生素c。至於礦物質，大豆含有大量的鐵、錳、磷、銅、鉀、鎂、鋅、硒和鈣。它們也是有機化合物和像異黃酮這樣的抗氧化劑的良好來源，這進一步有助於促進你的健康。
大豆的健康益處包括以下幾點:
大豆是極其重要的蛋白質來源。當你體內有足夠的蛋白質時，你的新陳代謝功能和整個系統都會得到很大的提升，從而幫助你更好地保持健康。大約20%的蛋白質存在於β-conglycinin大豆。研究發現,每天一頓飯β-conglycinin可以增加血液中特定的蛋白質含量,進而可能導致改善新陳代謝。這使它成為一個特別好的蛋白質來源。
在很多方面，大豆是你飲食中最有營養的添加物之一。它還可以幫助你減肥和增重。大豆蛋白可以幫助你保持飽腹感，還可以調節胰島素，從而以健康的方式控制你的肥胖。這些效應在黑豆上也有體現。發表在《藥用食品雜誌》上的一項研究表明，由於花青素的存在，豆皮有抗肥胖的作用。
普渡大學(Purdue University)研究人員的一項研究稱，大豆含有高水平的抗氧化劑。抗氧化劑可以幫助延緩各種癌症的發生。它們尋找並中和自由基，自由基是細胞新陳代謝的危險副產品。這些自由基能使健康細胞突變成致命的癌細胞。
除此之外，大豆和大豆食品也可以減少癌症治療的副作用。據美國癌症研究所(American Institute of Cancer Research)稱，2018年的一項研究發現，食用毛豆和大豆衍生品可以減少正在接受治療的乳腺癌患者的更年期症狀，並減輕她們的疲勞。
大豆是健康的不飽和脂肪的來源，這有助於降低你的總膽固醇，特別是低密度脂蛋白膽固醇的水平。這樣可以防止動脈粥樣硬化和冠心病等容易導致心臟病和中風的疾病。肯塔基大學的詹姆斯·安德森博士等人進行的一項研究證實了這一點。此外，有一些特定的脂肪酸是健康系統所必需的。其中兩種脂肪酸是亞油酸和亞麻酸。其中兩種脂肪酸是亞麻酸，即歐米伽-6脂肪酸和亞麻酸，即歐米伽-3脂肪酸。
歐米加3脂肪酸具有抗炎作用，對視力和大腦健康有非常重要的作用。歐米茄6脂肪酸也為身體提供能量。最後，大豆中的纖維已經被證明可以通過清除血管和動脈壁上多餘的膽固醇來降低體內的膽固醇水平。
大豆含有豐富的異黃酮，是女性生殖系統的重要組成部分。在更年期，雌激素水平明顯下降。異黃酮能夠與雌激素受體細胞結合，所以身體感覺不到它正在經歷如此劇烈的變化。這可以緩解許多更年期症狀，如情緒波動、潮熱和飢餓疼痛。更年期對很多女性來說是人生的創傷期，大豆是緩解人生重大轉變的好方法。
許多人飲食中最常見的元素之一是膳食纖維，它在大豆中含量很高。纖維是健康身體的重要組成部分，尤其是在消化系統方面。纖維使你的糞便膨脹，使其順利通過消化系統。此外，它刺激蠕動，蠕動是推動食物通過系統的平滑肌收縮。這也是至關重要的，因為便秘可能是一種非常嚴重的疾病，會導致包括結腸直腸癌在內的嚴重疾病。大豆還含有碳水化合物，即寡糖，已知能刺激腸道健康細菌的產生，因此是益生元的重要來源。
大豆富含維生素和礦物質，其中令人印象深刻的鈣、鎂、銅、硒和鋅含量對健康骨骼也非常重要。所有這些元素對於促進骨修復活動都是必不可少的，骨修復活動允許新骨生長，也加速了骨癒合過程。吃大豆可以長期解決骨質疏鬆症等問題，骨質疏鬆症通常隨著年齡的增長而出現。
大豆中維生素B復合物和葉酸的高含量對孕婦非常重要。葉酸確保預防嬰兒神經管缺陷，從而確保嬰兒幸福健康。
根據美國飲食協會雜誌，大豆是豐富且營養豐富的豆類。銅和鐵是大豆中富含的兩種礦物質，這兩種礦物質對紅細胞的形成都是必不可少的。體內有適量的紅細胞，身體的四肢和重要的器官系統就能獲得有效運作所需的血流量和氧氣。這使代謝活動最大化，增加能量水平，同時也避免了貧血等危險情況。大豆中的異黃酮通過減少動脈壁中斑塊的形成來幫助改善血流。
大豆是預防和控制糖尿病的有效方法，主要是因為它們顯示出增加體內胰島素受體的能力，從而有助於有效控制疾病或首先預防疾病的發生。此外，大豆碳水化合物含量較低，是抗糖尿病膳食的重要補充。
大豆有助於減少睡眠障礙和失眠的發生。肯塔基大學的研究人員在發表在《植物生理學》雜誌上的研究中強調，它們也含有高含量的鎂。鎂與提高睡眠質量、持續時間和寧靜度直接相關。
儘管食用大豆和大豆製品有許多有益的方面，但食用大豆作為飲食的一部分也有一些潛在的負面健康影響：
大豆異黃酮可說是好處多多，但許多已患婦女癌症的患者都曾被醫師告誡，不可食用黃豆製品，這是因為某些癌細胞之生長可能會被這些植物雌激素所誘發。不過，其實只要不食用經過萃取、提煉的大豆異黃酮補充劑，平時適度而不過量的攝取天然的大豆及豆製品是不用擔心的。
而植物固醇會與食物中的膽固醇於小腸內競爭用於吸收的轉運蛋白，進而達到降低膽固醇吸收的效果。花青素則是良好的抗氧化劑，能幫助清除體內的自由基。
大豆也被痛風患者拒於門外，因為它被歸類於高普林食物。以前的觀念認為攝取過多普林會增加痛風發作的機率，但近年來許多探討飲食與痛風發作之間相關性的研究翻轉了這箇舊有的觀念，研究發現痛風罹患風險和豆類的攝取量並無相關性，或也有其他研究指出其之間的關係是呈現負相關。
這可能暗示著，飲食中的普林含量並不是痛風發作的決定因子，因為食物的成分很複雜，雖然黃豆富含普林，但其中的植化素也可能具有預防痛風發作的保護效果。
而且，黃豆經過加工後，其所含的普林含量也大幅降低。因此，根據目前的科學證據，完全禁止痛風患者食用大豆及其製品應是不必要的。
除此之外，經常吃大豆還可以改善消化，促進骨骼健康，防止出生缺陷，增加血液循環，降低患糖尿病的風險，通常還能強身健體。
文章末尾，我們還介紹了大豆的副作用和禁忌，以及營養成分。
本文目錄
什麼是大豆？
大豆，是一種豆類，已經成為世界上最廣泛食用的食物之一。它們很容易培養，而且大豆有多種功效與作用。
大豆在最近幾十年變得非常重要和受歡迎，包括豆奶和變形植物蛋白在內的大豆衍生品成為了大家喜愛的養生食物。高含量的蛋白質使這些豆製品成為素食者理想的蛋白質來源，各種豆製品共同創造了一個巨大的新市場。
大豆被廣泛種植的原因之一是，與其他作物相比，大豆每英畝含有更多的蛋白質。此外，大豆富含其他必需營養素，對節食者、需要改善整體健康狀況的人、以及全世界的素食者和純素者都極具價值。讓我們仔細看看是什麼讓大豆對我們的健康有如此多的功效。
大豆的營養成分
大豆對健康的好處來自營養、維生素和有機化合物，包括大量的膳食纖維和大量的蛋白質。根據美國農業部食品數據中心，大豆含有維生素K、核黃素、葉酸、維生素B6、硫胺素和維生素c。至於礦物質，大豆含有大量的鐵、錳、磷、銅、鉀、鎂、鋅、硒和鈣。它們也是有機化合物和像異黃酮這樣的抗氧化劑的良好來源，這進一步有助於促進你的健康。
大豆的功效與作用
大豆的健康益處包括以下幾點:
改善代謝活動
大豆是極其重要的蛋白質來源。當你體內有足夠的蛋白質時，你的新陳代謝功能和整個系統都會得到很大的提升，從而幫助你更好地保持健康。大約20%的蛋白質存在於β-conglycinin大豆。研究發現,每天一頓飯β-conglycinin可以增加血液中特定的蛋白質含量,進而可能導致改善新陳代謝。這使它成為一個特別好的蛋白質來源。
健康體重
在很多方面，大豆是你飲食中最有營養的添加物之一。它還可以幫助你減肥和增重。大豆蛋白可以幫助你保持飽腹感，還可以調節胰島素，從而以健康的方式控制你的肥胖。這些效應在黑豆上也有體現。發表在《藥用食品雜誌》上的一項研究表明，由於花青素的存在，豆皮有抗肥胖的作用。
抗癌潛力
普渡大學(Purdue University)研究人員的一項研究稱，大豆含有高水平的抗氧化劑。抗氧化劑可以幫助延緩各種癌症的發生。它們尋找並中和自由基，自由基是細胞新陳代謝的危險副產品。這些自由基能使健康細胞突變成致命的癌細胞。
除此之外，大豆和大豆食品也可以減少癌症治療的副作用。據美國癌症研究所(American Institute of Cancer Research)稱，2018年的一項研究發現，食用毛豆和大豆衍生品可以減少正在接受治療的乳腺癌患者的更年期症狀，並減輕她們的疲勞。
促進心臟健康
大豆是健康的不飽和脂肪的來源，這有助於降低你的總膽固醇，特別是低密度脂蛋白膽固醇的水平。這樣可以防止動脈粥樣硬化和冠心病等容易導致心臟病和中風的疾病。肯塔基大學的詹姆斯·安德森博士等人進行的一項研究證實了這一點。此外，有一些特定的脂肪酸是健康系統所必需的。其中兩種脂肪酸是亞油酸和亞麻酸。其中兩種脂肪酸是亞麻酸，即歐米伽-6脂肪酸和亞麻酸，即歐米伽-3脂肪酸。
歐米加3脂肪酸具有抗炎作用，對視力和大腦健康有非常重要的作用。歐米茄6脂肪酸也為身體提供能量。最後，大豆中的纖維已經被證明可以通過清除血管和動脈壁上多餘的膽固醇來降低體內的膽固醇水平。
緩解更年期症狀
大豆含有豐富的異黃酮，是女性生殖系統的重要組成部分。在更年期，雌激素水平明顯下降。異黃酮能夠與雌激素受體細胞結合，所以身體感覺不到它正在經歷如此劇烈的變化。這可以緩解許多更年期症狀，如情緒波動、潮熱和飢餓疼痛。更年期對很多女性來說是人生的創傷期，大豆是緩解人生重大轉變的好方法。
促進消化
許多人飲食中最常見的元素之一是膳食纖維，它在大豆中含量很高。纖維是健康身體的重要組成部分，尤其是在消化系統方面。纖維使你的糞便膨脹，使其順利通過消化系統。此外，它刺激蠕動，蠕動是推動食物通過系統的平滑肌收縮。這也是至關重要的，因為便秘可能是一種非常嚴重的疾病，會導致包括結腸直腸癌在內的嚴重疾病。大豆還含有碳水化合物，即寡糖，已知能刺激腸道健康細菌的產生，因此是益生元的重要來源。
改善骨骼健康
大豆富含維生素和礦物質，其中令人印象深刻的鈣、鎂、銅、硒和鋅含量對健康骨骼也非常重要。所有這些元素對於促進骨修復活動都是必不可少的，骨修復活動允許新骨生長，也加速了骨癒合過程。吃大豆可以長期解決骨質疏鬆症等問題，骨質疏鬆症通常隨著年齡的增長而出現。
預防出生缺陷
大豆中維生素B復合物和葉酸的高含量對孕婦非常重要。葉酸確保預防嬰兒神經管缺陷，從而確保嬰兒幸福健康。
改善流通
根據美國飲食協會雜誌，大豆是豐富且營養豐富的豆類。銅和鐵是大豆中富含的兩種礦物質，這兩種礦物質對紅細胞的形成都是必不可少的。體內有適量的紅細胞，身體的四肢和重要的器官系統就能獲得有效運作所需的血流量和氧氣。這使代謝活動最大化，增加能量水平，同時也避免了貧血等危險情況。大豆中的異黃酮通過減少動脈壁中斑塊的形成來幫助改善血流。
管理糖尿病
大豆是預防和控制糖尿病的有效方法，主要是因為它們顯示出增加體內胰島素受體的能力，從而有助於有效控制疾病或首先預防疾病的發生。此外，大豆碳水化合物含量較低，是抗糖尿病膳食的重要補充。
緩解睡眠障礙
大豆有助於減少睡眠障礙和失眠的發生。肯塔基大學的研究人員在發表在《植物生理學》雜誌上的研究中強調，它們也含有高含量的鎂。鎂與提高睡眠質量、持續時間和寧靜度直接相關。
大豆的副作用和禁忌
儘管食用大豆和大豆製品有許多有益的方面，但食用大豆作為飲食的一部分也有一些潛在的負面健康影響：
- 雌激素水平：由於大豆中含有類似雌激素的化合物，如果男性食用大量大豆或豆奶，偶爾會出現激素失衡。對男性來說，這可能導致不育、性功能障礙、精子數量減少，甚至增加患某些癌症的機會。
- 甲狀腺：大豆中含有某些抗甲狀腺的化合物，它們會擾亂甲狀腺的活動，導致甲狀腺腫，並干擾體內正常的荷爾蒙活動。
大豆異黃酮可說是好處多多，但許多已患婦女癌症的患者都曾被醫師告誡，不可食用黃豆製品，這是因為某些癌細胞之生長可能會被這些植物雌激素所誘發。不過，其實只要不食用經過萃取、提煉的大豆異黃酮補充劑，平時適度而不過量的攝取天然的大豆及豆製品是不用擔心的。
而植物固醇會與食物中的膽固醇於小腸內競爭用於吸收的轉運蛋白，進而達到降低膽固醇吸收的效果。花青素則是良好的抗氧化劑，能幫助清除體內的自由基。
大豆也被痛風患者拒於門外，因為它被歸類於高普林食物。以前的觀念認為攝取過多普林會增加痛風發作的機率，但近年來許多探討飲食與痛風發作之間相關性的研究翻轉了這箇舊有的觀念，研究發現痛風罹患風險和豆類的攝取量並無相關性，或也有其他研究指出其之間的關係是呈現負相關。
這可能暗示著，飲食中的普林含量並不是痛風發作的決定因子，因為食物的成分很複雜，雖然黃豆富含普林，但其中的植化素也可能具有預防痛風發作的保護效果。
而且，黃豆經過加工後，其所含的普林含量也大幅降低。因此，根據目前的科學證據，完全禁止痛風患者食用大豆及其製品應是不必要的。