我國年產蜂蜜15萬噸,居世界第二位,蜂蜜已成為重要的出口物資。科學貯藏蜂蜜,保持優質,十分重要。 1.採用適宜的貯藏容器。蜂蜜呈弱酸性,能與金屬起氧化作用,因此應採取非金屬容器,如用缸、木桶、無毒塑料桶等貯藏。不能用鐵桶貯藏,因鐵鏽易使蜜色變黑。如用鍍鋅或鍍錫的鐵皮桶,應在桶內壁塗刷附著力強的樹酯塗料,或內襯無毒塑料袋,否則會增加蜜中鋅和錫的含量。在蜂蜜產量較高的地區,可建立蜂蜜貯存池。貯藏時要注意蜂蜜在容器中不能過滿,特別是在運輸時要留出25%～30%的頂隙。 2.分品種貯藏。即使在同一地區采的蜜也有不同的品種,如紫雲英花蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜都有各自的特色和風味,適合不同消費者的口味,因此要分花源貯藏,防止混雜,以保持原有特色. 3.保持蜂蜜潔凈。將蜂蜜放在較高大的桶內,靜置於溫度較高並且乾燥的室內沉澱,沉澱所需時間視具體溫度而定,在20℃時需3天,35℃時只需l0小時。這時比重大的雜物就會下沉,通過倒桶即可獲得潔凈的蟬蜜. 4.防止蜂蜜發酵。蜂蜜內常有酵母菌存在,當溫度、濕度適宜時,便會生長繁殖,導致酸敗。不成熟的蜂蜜,含水量大,最適宜酵母菌的生長，應先經預處理。方法是將其盛人大口容器內,敞開放在乾燥、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天,待其蒸發掉多餘的水分,即完全成熟後再貯存。 5.防止蜂蜜吸濕吸味。蜂蜜的吸濕力很強,將蜂蜜敞開置於相對濕度8l%的室內,3個月後水分能增加到32%,即使是成熟的蜂蜜也會吸濕發酵.因此,要採用密封的容器,並貯於乾燥、通風的室內,貯存蜂蜜的室內不可放有強烈氣味的物品,以防蜂蜜吸收異味。 6.蜂蜜的結晶。蜂蜜結晶後顏色變淺,形態變稠,有利於貯藏和運輸,為加快結晶,可在蜜中拌人0.5%的陳蜜。但上市的鮮蜜,必須保持外觀透明,流質狀態,因此要防止結晶。對結晶的蜂蜜要解凍,即用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水,內層裝蜜。待溫度達7l℃時,保持數分鐘,然後去火。靜置1天,撇去表面泡沫,裝人消毒過的玻璃瓶中,嚴密封蓋,即可防止結晶。
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