主料
水芹（芹菜），蓮藕
輔料
胡蘿蔔，紅彩椒，黃彩椒
廚具
炒鍋
步驟
1、蓮藕去皮洗凈切與水芹差不多大小的細段，然後浸泡於清水中備用
2、水芹去葉洗凈切成5~150px左右小段，胡蘿蔔、紅黃彩椒分別洗凈切絲，所有材料都準備就緒後就可以將蓮藕撈出瀝干水分
3、鍋中熱適量油，放入蓮藕中火煸炒約2分鐘
4、轉大火，放入胡蘿蔔和水芹煸炒約1分鐘
5、加入紅彩椒和黃彩椒翻炒數下
6、烹入1大匙紹興酒，顛數下鍋
7、加入糖
8、加入鹽再次翻炒均勻
9、待食材全部熟後落入少許雞粉調味即可出鍋裝盤
菜譜簡介
水芹即芹菜，南方的芹菜叫水芹，北方的芹菜稱作旱芹。芹菜的營養價值很高。100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。並且芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食慾，還具有保健作用。而蓮藕也是尋常百姓家十分常見的一種食材，其含有豐富的蛋白質、糖、鈣、磷、鐵和多種維生素，其中維生素c的含量特別多，食物纖維含量也很高。藕的食物纖維能夠刺激腸道，治療便秘，促進有害物質排出，減少膽固醇和血糖值，具有預防糖尿病和高血壓的作用。老媽如今是全素食主義了，平時不能用蔥蒜之類的來調味，芹菜就成了她的最愛了~~~芹菜切段爆香，下入點小白菜、木耳、香菇等素菜，然後放入清湯煮開，加入焯過水的米粉，稍煮片刻即成了一碗美味清淡的素食米粉。今天做的這道水芹炒藕絲，配料也都是素食者可以食用的。芹菜和蓮藕的口感都是非常爽脆的，炒著吃，咯吱咯吱的，不僅營養美味，而且還是一道非常好的解膩菜哦~~~
小訣竅
1. 蓮藕切好後要用清水浸泡，一方面防止氧化變黑，另一方面洗去表面多餘的澱粉炒出來口感更加爽脆；
2. 紅彩椒和黃彩椒比較易數，所以最晚加入，以免炒制時間過長影響口感和賣相；
3. 蓮藕根據自己切的大小來酌情調整煸炒的時間；
4. 根據自己個人的鹹淡喜好酌情調整調味料的用量，以上用量僅供參考！
小常識
水芹的作用
1.水芹的平肝降壓作用，主要是因為水芹中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2.從水芹子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。
3.水芹含有利尿有效成分，消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上以水芹水煎可治療乳糜尿。
4.水芹是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
5.水芹含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。
6.水芹芹輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。對於血管硬化，神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7.水芹的葉，莖含有揮發性物質，別具芳香，能增強人的食慾。水芹汁還有降血糖作用。經常吃些水芹，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對預防痛風有較好效果。
8.水芹含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為「夫妻菜」，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃水芹能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
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