刀切奶香饅頭【8月北鼎蒸燉鍋食譜】

奶香四溢超鬆軟！保姆級教程，輕鬆做出零失敗的刀切奶香饅頭~
*本食譜出自@supersuper超超超
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用料

中筋麵粉	150克
乾酵母	3克
奶粉	15克
糖	5克
牛奶	100克

刀切奶香饅頭【8月北鼎蒸燉鍋食譜】的做法

1. 
   準備好所有材料，按重量稱取放入揉面盆中，倒入牛奶，炎熱的夏天用冰牛奶，寒冷的冬天稍稍牛奶加熱到手溫。
   
2. 
   五個手指形成一個爪型，插進麵粉里將麵粉攪拌成團，記得刮一下盆壁上的部分，這個時候不光滑沒有關係，大致成型後，轉移到操作台上。
   
3. 
   把麵糰整理成橢圓形，用兩個手的手腕壓在面板上向前推，左右手交替進行，從一頭挨著一點一點推向另一頭。
   揉完一次後，麵糰被揉搓成一個長條，頭尾對摺疊起來，反覆這個過程5次左右。多次重複後，得到一個光滑的麵糰。
   （這個揉面手法特別適合新手，它能揉搓到麵糰的每個部分。剛開始還能感覺到麵糰里不均勻的顆粒狀，2-3次之後逐漸就感受不到了，而且麵糰會逐漸變得好揉搓）
   
4. 
   在操作台上撒上薄薄的一層麵粉，將麵糰擀開，擀完一個方向後，調轉麵糰90度，擀另一個方向。得到一個長方形面片。
   
5. 
   從一頭捲起，不用卷得特別緊，自然的捲起來，輕輕的揉搓一下，收口壓在底部。
   
6. 
   切掉頭尾不規整的部分，按3指的寬度切出形狀。
   
7. 
   看一下切面，沒有氣孔就是揉面合格的狀態。
   
8. 
   墊上蒸籠紙，有間隔的擺放在蒸架上。
   
9. 
   放入北鼎蒸燉鍋，選擇「酸奶」模式。
   
10. 
    發酵到1.5-2倍大。
    
11. 
    選擇「蒸」模式，時間設定為8分鐘，開始蒸饅頭。
    
12. 
    蒸好不要著急開蓋，在蒸燉鍋內蓋蓋燜3分鐘再取出即可。
    

小貼士

1、饅頭的成功與否重點在揉面是否到位，建議新手朋友先按菜譜給出的份量進行練習，小份量的麵糰容易揉。得到成功經驗後，再嘗試翻倍製作；
2、不確定揉面狀態時，可以在步驟4即揉光滑後，用刀切開，看一下是否有氣孔，如果沒有即揉面完成，進行下一步操作。如果有氣孔，再重複進行步驟3；
3、蒸好後的饅頭一定要記得燜3分鐘，關火後如果馬上掀開鍋蓋，饅頭瞬間遇到冷空氣，容易回縮 。