首先破開去除臊筋，剖開羊蛋，可以看到裡面有一個白色的腺，那個要割下來扔掉，那個是羊膻味的來源，為了去除羊蛋上的腥臊味，可以加入適量的大蔥、料酒、生薑和辣椒來去味。
香炒羊蛋做法：羊蛋洗凈切片，加入適量的澱粉、黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、味精抓勻腌10分鐘。紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭洗凈切丁，大蒜莖葉分切成斷備用。鍋內加入適量的食用，加熱。開大火將鍋燒熱後，倒入紅椒、青椒、洋蔥、蘑菇、蒜頭、大蒜根炒香。然後放入羊蛋片繼續炒，大約炒3—5分鐘，收干湯汁加入大蒜葉炒熟即可。
清燉羊蛋做法：將羊蛋、羊肉塊淖水備用；白蘿蔔切成滾刀塊備用。將淖水後的羊肉塊放入砂鍋內，加入適量的桂皮、大料、生薑片、陳皮、水燜煮，煮開後加入適量的黃酒，轉慢火繼續煮。大約煮二個小時放入羊蛋、白蘿蔔，燜煮至肉爛。加入適量的鹽、胡椒粉、蔥花即可食用。
爆炒羊蛋做法：油不需要太多，熱七分就下辣椒。2、辣椒炸香下裨縣豆瓣醬翻炒出油。下蒜蓉醬。加入羊蛋大火翻炒。倒入適量老抽、鹽、料酒。青椒掰進去翻炒出鍋。烤羊蛋的時候用木炭火烤，邊烤邊放食鹽，味精。五香粉、孜然粉、烤時用刀拉開羊蛋，烤制6分鐘好吃。
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