鴨火鍋

特產：鴨火鍋 產地：寧夏銀川
一、簡介
鴨火鍋在寧夏銀川嶄露頭角大抵可以追溯至2005年春末。這種源自重慶的美味火鍋在銀川頗受歡迎，生意紅火時，有的店一天的用鴨量就超過了三百餘只。正宗的鴨火鍋的主料選用的是從四川、重慶一帶運來的麻鴨；輔料可選用烏雞，或甲魚、鵝掌等；燉料則以秘制的川味酸蘿蔔為特色，口感香而不辣。鴨火鍋在烹制中注重中藥材的搭配使用，加之鴨肉性涼，食之有明目、補氣養肝、潤肺益精的功效，適宜四季享用。
二、做法
1.鴨塊洗凈去血水,用筷子夾出來,免去殘留的浮沫。
2.準備好調料
3.蔥頭切斷,香菇隨自己心意切就好
4.鍋燒乾,倒適量油,放入干紅椒、薑片和蔥頭炸鍋,根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油,放少量白糖,放香菇
5.香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
三、營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
四、食用功效
1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰：入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
五、適用人群
一般人群均可食用。適用於上火、食欲不振體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，營養不良癌症患者。
六、禁忌人群
胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
七、選購技巧
1、觀色：鴨的體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、聞味：好的鴨子香味四溢；一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質。
3、辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質量不佳，變質鴨肌肉摸起來軟而發黏，腹腔有大量霉斑。