特產：清蒸翹嘴白 產地：江西九江
一、簡介
清蒸翹嘴白是江西九江的一款主原料為翹嘴白一道特色美食。翹嘴鮊多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。翹嘴白行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚。其生長迅速，是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的營養價值還有經濟價值。
二、形態特徵
鰓耙長，排列密。下咽骨狹長，呈鈎狀，前臂較長，無明顯的角突。咽齒近錐形，末端尖而鈎狀。鰾3室，中室最大，後室細尖而長，伸入體腔之後延部分。腸短，呈前後彎曲，其長約與體長相等。腹膜銀白色。
體背側灰黑色，腹側銀色，鰭呈深灰色。
三、生活習性
翹嘴白多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。遊動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的「集體行動」。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個「黃金」時段。
四、分布範圍
分布甚廣，分布於中國珠江、台灣、閩江、錢塘江、長江、黃河、遼河、黑龍江等水系。翹嘴白主要盛產於中國中部地區的長江幹流、支流和附屬湖泊，是長江干支流下游和附屬湖泊的優勢種。
五、特點
翹嘴鮊多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。遊動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的「集體行動」。
六、做法
1.我用的是稍微腌制曬過後的翹嘴白
2.先將翹嘴白泡水，稍微軟質後在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的薑片上，再在魚的上面放上薑片，蔥末。
3.鍋里放入適量的水，大火燒開後，開始蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2-3分鐘，關火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上薑絲，蔥末，干辣椒。
4.鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在薑絲蔥末辣椒上面即可。
七、主要價值
翹嘴白也是黑龍江興凱湖漁業的主要捕撈對象，歷史上占總漁獲量的比例高達90%。在淮河、黃河水系的一些河流和水庫，翹嘴白是當地的重要經濟魚類。翹嘴白既具有較高的經濟價值，同時在湖泊漁業中也具有一定的生態功能，即可將水域中尚未被利用的小雜魚轉化為經濟、營養價值均較高的魚肉蛋白，大大減輕漁業資源對水環境的壓力。
一、簡介
清蒸翹嘴白是江西九江的一款主原料為翹嘴白一道特色美食。翹嘴鮊多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。翹嘴白行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚。其生長迅速，是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的營養價值還有經濟價值。
二、形態特徵
鰓耙長，排列密。下咽骨狹長，呈鈎狀，前臂較長，無明顯的角突。咽齒近錐形，末端尖而鈎狀。鰾3室，中室最大，後室細尖而長，伸入體腔之後延部分。腸短，呈前後彎曲，其長約與體長相等。腹膜銀白色。
體背側灰黑色，腹側銀色，鰭呈深灰色。
三、生活習性
翹嘴白多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。遊動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的「集體行動」。早晨7～8時和下午4～6時，是釣翹嘴鮐活動的兩個「黃金」時段。
四、分布範圍
分布甚廣，分布於中國珠江、台灣、閩江、錢塘江、長江、黃河、遼河、黑龍江等水系。翹嘴白主要盛產於中國中部地區的長江幹流、支流和附屬湖泊，是長江干支流下游和附屬湖泊的優勢種。
五、特點
翹嘴鮊多生活在水的中上層，以水中的浮游生物為主要食物來源。遊動迅速，見到水面漂浮的小昆蟲、浮游物質便追上去捕食。在有風浪時與早晨和傍晚有陽光照射到水面時尤為活躍，而且是成群的「集體行動」。
六、做法
1.我用的是稍微腌制曬過後的翹嘴白
2.先將翹嘴白泡水，稍微軟質後在魚的背部劃幾刀以便入味，取來蒸盤，在盤子底部放入切好的生薑片，蔥末，用料酒均勻的抹在魚的上面，放在鋪好的薑片上，再在魚的上面放上薑片，蔥末。
3.鍋里放入適量的水，大火燒開後，開始蒸魚。大火蒸至10分鐘左右，改至小火2-3分鐘，關火。稍微燜2分鐘，取出蒸好的魚，淋上蒸魚豉油，撒上薑絲，蔥末，干辣椒。
4.鍋里放入適量油，熬至冒煙，淋在薑絲蔥末辣椒上面即可。
七、主要價值
翹嘴白也是黑龍江興凱湖漁業的主要捕撈對象，歷史上占總漁獲量的比例高達90%。在淮河、黃河水系的一些河流和水庫，翹嘴白是當地的重要經濟魚類。翹嘴白既具有較高的經濟價值，同時在湖泊漁業中也具有一定的生態功能，即可將水域中尚未被利用的小雜魚轉化為經濟、營養價值均較高的魚肉蛋白，大大減輕漁業資源對水環境的壓力。
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