胡蘿蔔椰蓉麵包—波蘭種的做法步驟
主料：
- 波蘭種：適量
- 高筋麵粉45克
- 水45克
- 酵母1克
- 主麵糰：適量
- 高筋麵粉110克
- 白砂糖20克
- 奶粉6克
- 酵母1.5克
- 鹽1.5克
- 全蛋液30克
- 淡奶油40克
- 胡蘿蔔泥30克
- 黃油5克
輔料：
- 椰蓉餡：None
- 黃油25克
- 白糖25克
- 全蛋液40克
- 椰蓉50克
- 蔓越莓干30克
1.上圖是提前製作好的波蘭種，表面有許多大泡泡
2.胡蘿蔔需要提前蒸軟，打成泥，完全放涼後在使用，夏季建議跟波蘭種一起做好，先放入冰箱冷藏備用。
3.主麵糰材料（將除黃油外）全部投入廚師機，波蘭種也加進去，將麵糰揉至擴展狀態，即為能拉出厚膜。
4.然後加入黃油揉至完全擴展狀態
5.狀態如圖，能拉出薄而不易破的手套膜
6.揉好的麵糰滾圓放入容器蓋上保鮮膜進行一次發酵，25度左右
7.麵糰發酵的時候來製作椰蓉餡，室溫軟化的黃油加入白砂糖打發至變白，然後分次加入蛋液打至融合，加入椰蓉用刮刀拌勻
8.加入蔓越莓干
9.用刮刀拌勻後放至備用。
10.麵糰發酵至2.5倍大，手蘸乾粉不塌陷不回彈（塌陷代表發酵過度了，回彈代表發酵不足）
11.將麵糰扣出輕柔的按壓排氣
12.均分成5個小麵糰滾圓，蓋上保鮮膜醒發15分鐘（我做了雙倍所以是10個）
13.醒發好取一個麵糰擀開成牛舌狀。
14.翻面，均勻的鋪上適量椰蓉餡
15.由下至上捲起來。
16.全部做好放入烤盤進行2次發酵
17.發酵至1.5倍大取出在中心處割口。
18.放入預熱好的烤箱，上下火165度，烘烤18分鐘左右，上色滿意及時蓋錫紙烤好取出，放置手溫後密封保存即可
19.成品
20.成品
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