芝麻葉可以涼拌做菜，也可以烙餅，但更多的是替代現在的青菜，也可以製作芝麻葉麵條。
現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉麵條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了，做成芝麻葉麵條吃；用生羊肉加足作料爆後，也可做成芝麻葉麵條吃。用高湯煨過撒上雞精，統一可以做成芝麻葉麵條吃。總之無論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。其中尤以河南省新蔡縣的白芝麻葉子香氣最為濃郁。
芝麻葉麵條的關鍵不在麵條而在芝麻葉，下面就倆簡單介紹一下芝麻葉的製作方法。
掐芝麻葉的最佳時節是在七月中旬。掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得乾淨。
掐完了，就進入了第二個工序炸或，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然後撈處，攤在仆土灰中洇。當洇至半乾的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。芝麻葉充分晾乾以後，就有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了。儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。荷葉晾乾了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形的被單，把乾燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成現在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然後掛在屋內的房樑上。這樣既通風又不變味，隨吃隨取。
接著就是芝麻葉麵條的做法：先提前把干芝麻葉用溫水泡上，至少泡3個小時，準備蔥姜，蒜苗，辣椒，芝麻葉泡好了用手把水擠干備用，油熱後煸香蔥姜辣椒，把芝麻葉倒進去翻炒，可以多炒一會，放鹽加水，水開後下入麵條，最後倒入蒜苗，雞精和香油就可以吃了。
現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉麵條的吃法在不斷地翻新：用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了，做成芝麻葉麵條吃；用生羊肉加足作料爆後，也可做成芝麻葉麵條吃。用高湯煨過撒上雞精，統一可以做成芝麻葉麵條吃。總之無論怎樣吃，無論怎樣加作料，芝麻葉那特別的香氣，從不會因加作料而變味。其中尤以河南省新蔡縣的白芝麻葉子香氣最為濃郁。
芝麻葉麵條的關鍵不在麵條而在芝麻葉，下面就倆簡單介紹一下芝麻葉的製作方法。
掐芝麻葉的最佳時節是在七月中旬。掐葉時，要從下往上掐，或從上往下掐。這樣才掐得乾淨。
掐完了，就進入了第二個工序炸或，就是在即將沸騰的水中燙10--分鐘。然後撈處，攤在仆土灰中洇。當洇至半乾的時候要用手揉，把仆土灰充分均勻地附著在芝麻葉的表面。只有粘了仆土灰的芝麻葉吃著才最香。芝麻葉充分晾乾以後，就有點像茶葉或木耳那樣皺做一團，這個時候你就得儲藏了。儲藏也有講究，你不能用筐，也不能用袋子，最好的儲存方法是用荷葉。荷葉晾乾了，一片一片地重疊著攤開，像一個圓形的被單，把乾燥的芝麻葉放上去，用麻繩網成現在倒立的氫氣球狀，大概有四五十斤重，然後掛在屋內的房樑上。這樣既通風又不變味，隨吃隨取。
接著就是芝麻葉麵條的做法：先提前把干芝麻葉用溫水泡上，至少泡3個小時，準備蔥姜，蒜苗，辣椒，芝麻葉泡好了用手把水擠干備用，油熱後煸香蔥姜辣椒，把芝麻葉倒進去翻炒，可以多炒一會，放鹽加水，水開後下入麵條，最後倒入蒜苗，雞精和香油就可以吃了。
收藏