巢湖毛魚

簡介

巢湖毛魚，學名湖鱭，又稱毛刀魚、刀鱭、毛草魚、尖刀魚等，古稱刨花魚，傳說是魯班修建巢湖中廟所刨的刨花所變，故名。毛刀魚是巢湖重要的小型經濟魚類，歷來在巢湖魚類中占有很大比重，約占總產量的80%。
巢湖毛魚形似篾刀，身體略呈扁狀，新鮮脊背略呈青灰色，其餘部分呈銀白色。巢湖毛魚游速甚快，肉細嫩，肥而不膩，與巢湖銀魚各有千秋。每年6至7月是毛魚繁殖盛期。春季漲水可以刺激毛魚產卵，也擴展了產卵水域，對毛魚生長有利，故巢湖漁民認為"發春水，毛魚多"。幼魚生長速度很快，3個月左右可長大成魚，捕撈主要集中在10、11兩個月。
成魚一般長約80毫米，大的可達100毫米。巢湖毛魚除少量鮮食外，大部分曬製成千品運銷全國各地。晾曬乾後的毛魚，酌放辣椒醬、蒜、鹽，用油煎炸，肉脆骨酥，是盛宴酒後一道亦素亦葷、人見人愛的下飯小菜。

做法

傳說當年巢湖人在建廟時，魯班為除妖解難，專程從魯國趕到巢州，在大廟落成之後，人們決意挽留魯班吃頓飯，一表感激，二表慶賀。然飯煮好後，缺少佐餐菜肴。
生活在巢湖之濱，沒有魚蝦佐餐，實為一大缺憾。然那時巢湖剛剛形成，水中不但沒有魚蝦，就連個沙蟲也沒有，這如何是好？正在人們愁急無計之時，魯班似乎看出了人們的心事，便隨手向巢湖投去一些刨花，轉瞬間，只見刨花竟變成一尾尾隨波遊動的小魚。可這些小魚始終漂浮於水面，不向下潛游。於是魯班又向小魚投去細沙，頓刻，那一尾尾漂浮於水面的小魚，便紛紛潛水游去。
自那以後，巢湖中便盛產這種小魚，名曰毛刀魚。因其狀如刨花片，故人們又將這種魚稱為刨花魚或魯班魚。今天人們在品食這種小魚時，為了避免魚頭有沙之弊，往往乾脆將魚頭掐去，專食其身。