葡萄酒中的單寧從何而來?

單寧來源於用於釀酒的葡萄皮、莖和果核。紅葡萄和白葡萄都含有單寧。紅酒與果皮接觸的時間要比白葡萄酒長得多，以提取顏色。在紅酒發酵過程中，果皮、葡萄籽、葡萄汁或葡萄莖都被浸泡在一起。在這個過程中，葡萄酒吸收了顏色和單寧。這樣，紅葡萄酒的單寧含量就會更高。
單寧也來自用於陳釀葡萄酒的橡木桶。陳釀葡萄酒吸收木材單寧，歡迎香草香料，燒焦木材和丁香的味道。
一些有用的注意事項:
茶、核桃、杏仁、丁香和肉桂等香料、黑巧克力、水果和紅豆中都含有單寧。
推薦紅酒在上桌前必須曝氣的一個原因是單寧。與氧氣的接觸使它們軟化。這在單寧呈綠色的年輕葡萄酒中尤為重要。
通常情況下，單寧被描述為增加紅葡萄酒複雜性的質地和結構成分。
單寧在很大程度上決定了紅葡萄酒的結構和酒體。
葡萄酒中的單寧對身體有害嗎?
單寧對你的健康非常有益。甚至還有一項關於酒和茶的單寧和氧化對人體的影響的研究。根據科學研究，葡萄酒中的單寧酸可以抵抗氧化，而茶中的單寧酸則不能。這意味著葡萄酒中的單寧是抗氧化劑。
如何知道葡萄酒是否含有單寧?
單寧使口乾，產生一種澀味。也就是說，描述它們是具有挑戰性的。幸運的是，有一種簡單的方法可以自己發現獨特的單寧味道。它包括泡一杯茶。事實上，這個簡單的測試可以讓你識別單寧，而不會因葡萄酒的其他成分而引起複雜的問題。
先泡一杯濃紅茶或綠茶，泡4-7分鐘。在加入奶油或糖軟化之前，先喝一小口。你品嘗到的那種澀味、乾燥的化合物就是品酒師所說的單寧。有了這些經驗，你應該能夠在任何紅葡萄酒品嘗中識別單寧，給你的朋友留下深刻的印象。