手撕包菜的入味燒法

這種手撕包菜的做法是一個廚師教我的。和一般方法區別在於，他是後下鍋煸香蒜椒。

用料

包菜	300克
蒜頭	8克
干椒	若干個
豬油
鹽
老陳醋
蚝油
生抽
雞精	適量

手撕包菜的入味燒法的做法

包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太講究，撕得均勻即可）

坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片

一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜；（別小看這個動作，可是讓包菜入味的一個小竅門哦）

等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎

再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法

放醋、蚝油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。（不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒）

小貼士

我沒有放糖，因為我用的蚝油和醋都帶有甜味，再加糖就太甜了。調味時，先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。豬油燒素菜香，如果不敢吃豬油，可在植物油時混進一點豬油；一定要有老陳醋，酸味足；蚝油增鮮。這些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。