眾所周知，隨著生活質量水平的提升，人們對於酒的選擇要求更加提高，對於酒口味的講究更細膩，但很多的時候大家對於白酒不是很了解，因此，下面小編就給大家介紹一下白酒的主要分類吧！
白酒的主要分類
1、按原料分可將白酒分為糧食酒、代用原料酒
糧食酒：有高粱酒、雜糧酒和瓜干酒。
經過長期的品嘗比較，人們認識到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點，總結為「高粱香，玉米甜，大米凈，大麥沖」
代用原料酒：這類酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、按糖化發酵刑可分為大麴酒、小曲酒、快曲酒等
大麴酒是用大曲配製的白酒。小曲酒是用小曲配製的固態或半固態發酵白酒，因氣候關係，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的灑統稱為米香型酒。
3、按令型可分為清香型、濃香型、醬令型、米合型等類型
4、按酒的質量可分為名酒、優質酒、省部級名優酒、普通白酒等
名酒是國家評定的質量較高的酒，白酒的國家組評比共進行過5次。茅台酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。優質酒的評比與名酒的評比同時進行。另外，各省或行業內也有評比的名優酒。普通白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受，有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
5、按含酒精度的高低白酒分為高度白酒、中度白酒、低度臼酒等
高度白酒是用我國傳統生產方法生產的白酒，酒度在刃度以上，多在55度以上，一般不超過50度。中度酒為40度，又稱為降度白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。
影響白酒品質的因素
1、白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。
2、白酒的變味：用鑄鐵容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或只能改作它用。
白酒的保健作用
白酒是用米、高粱、麥等做為主要原料加曲釀造而成，品種多樣，醇香甘甜。白酒還對促進食慾、疲勞、禦寒提神等都有這很好的效果，在平常適量的飲用酒精度較低的白酒還可以促進血液循環，對心血管和身體的循環系統都有很好的保健效果。另外還有研究曾表示，每天飲用1g左右的白酒哎可以預防並改善肝臟損害。
雖然白酒對人體的保健作用非常多，但這都是在適量飲用的基礎上，否則一旦過多飲用白酒會對身體健康有害，適量即可。
白酒營養分析
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有、助藥力、增進食慾、疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
綜上所述，就目前來說，白酒的種類是很多的，其中我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
白酒的主要分類
1、按原料分可將白酒分為糧食酒、代用原料酒
糧食酒：有高粱酒、雜糧酒和瓜干酒。
經過長期的品嘗比較，人們認識到不同的原料所釀造的燒酒各有其特點，總結為「高粱香，玉米甜，大米凈，大麥沖」
代用原料酒：這類酒有粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
2、按糖化發酵刑可分為大麴酒、小曲酒、快曲酒等
大麴酒是用大曲配製的白酒。小曲酒是用小曲配製的固態或半固態發酵白酒，因氣候關係，它適宜於我國南方較熱地帶生產。用小曲製成的灑統稱為米香型酒。
3、按令型可分為清香型、濃香型、醬令型、米合型等類型
4、按酒的質量可分為名酒、優質酒、省部級名優酒、普通白酒等
名酒是國家評定的質量較高的酒，白酒的國家組評比共進行過5次。茅台酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。優質酒的評比與名酒的評比同時進行。另外，各省或行業內也有評比的名優酒。普通白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受，有的質量也不錯。這種白酒大多是用液態法生產的。
5、按含酒精度的高低白酒分為高度白酒、中度白酒、低度臼酒等
高度白酒是用我國傳統生產方法生產的白酒，酒度在刃度以上，多在55度以上，一般不超過50度。中度酒為40度，又稱為降度白酒。低度白酒一般在38度，也有20多度的。
影響白酒品質的因素
1、白酒的變色：用未經塗蠟的鐵桶盛放呈酸性的白酒，鐵質桶壁容易被氧化、還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，從而使酒變成黃褐色。使用含鋅的鋁桶，也會使之與酒類中的酸類發生氧化作用而生成氧化鋅，使酒變為乳白色。
2、白酒的變味：用鑄鐵容器盛酒會使白酒產生硫的香味。用腐爛血料塗刷後的酒蔞盛放酒，會產生血腥臭味。有的在流動轉運過程中用新制的酒箱裝酒，也會發生氣味污染而使酒液帶有木材的苦澀味。
不論是變色還是變味的白酒，都應查明原因，經過特殊處理後恢復原有品質的酒可繼續飲用，否則不適於飲用或只能改作它用。
白酒的保健作用
白酒是用米、高粱、麥等做為主要原料加曲釀造而成，品種多樣，醇香甘甜。白酒還對促進食慾、疲勞、禦寒提神等都有這很好的效果，在平常適量的飲用酒精度較低的白酒還可以促進血液循環，對心血管和身體的循環系統都有很好的保健效果。另外還有研究曾表示，每天飲用1g左右的白酒哎可以預防並改善肝臟損害。
雖然白酒對人體的保健作用非常多，但這都是在適量飲用的基礎上，否則一旦過多飲用白酒會對身體健康有害，適量即可。
白酒營養分析
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。傳統認為白酒有、助藥力、增進食慾、疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
綜上所述，就目前來說，白酒的種類是很多的，其中我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
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