各種外賣，吃夠了！網上各種店家，很多都是「黑暗廚房」！媒體曝光，讓人更加不放心！
so,很多人成了辦公室大廚——自帶DIY飯菜，同事蹭吃蹭喝，不亦樂乎！
那麼問題來了。很多飯菜都是頭天晚上做的，放了一宿還能放心吃不？
有請瀋陽醫學院附屬中心醫院消化內科主任王曉，幫大伙兒參謀下！王主任有話說，大家記好嘍！
首先，提倡不吃隔夜飯菜。如果要帶餐上班，最好早起個把小時，稍稍辛苦也有必要。
隔夜飯菜如果沒有變質可以吃，不過經常吃隔夜飯菜對身體不好，也降低營養吸收。另外，隔夜飯菜會產生亞硝酸鹽，容易被細菌感染，營養價值下降，容易誘發不良疾病等症狀。
隔夜飯菜危害有這些！
亞硝酸鹽的產生
炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，在胃內在具備特定條件後會生成一種為N-亞硝基化合物的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會根據溫度的高低和儲藏時間所決定，所以，把隔夜菜密閉儲藏在冰箱裡相對好些。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。植物的生長必須要有氮肥，在植物將氮轉化為胺基酸的過程中，會產生硝酸鹽，而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
因此，不管蔬菜隔夜與否，亞硝酸鹽都是存在的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。隔夜飯菜的亞硝酸鹽含量會增加，但保存得當仍然可以食用，要想降低患胃癌的風險，少吃腌制食品更為重要。當然，對健康飲食有更高要求的話，最好蔬菜隨買隨做，烹飪過的蔬菜在當餐就吃完。
容易被細菌感染
飯菜雖然被加熱煮熟過，但也會有細菌的存在，把隔夜飯菜放置在空氣中，細菌會大量繁殖，人們再次吃隔夜飯菜就等於吃細菌，危害身體。尤其是一些高蛋白高脂肪的隔夜菜。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，對人體有害。尤其是天熱的時候，隔夜飯菜受到細菌污染大量繁殖，很容易引發胃腸炎，導致食物中毒。有的微生物在低溫下也可以繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4-6℃可以繼續繁殖。應儘量少吃隔夜飯菜，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。
營養價值下降
炒熟的飯菜隨著時間的流逝，其營養價值也開始下降，特別地，飯菜中的維生素C是屬於最怕熱的一種，是越熱越少，如果飯菜一直反覆加熱，維生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜飯菜沒有補充到人體所需的營養。
第一：解答是肯定的；雖然是肯定的，但也不要害怕，這個跟食物的烹飪方法、個人的口味喜好、影響的程度不一樣！首先了解什麼是隔夜？
每天吃隔夜的飯菜對身體肯定有健康隱患！我們說的隔夜不是說睡一覺起來就是隔夜，這個時間有關係，比方說我早上煮的菜，晚上吃就不是隔夜嗎？就沒有安全隱患嗎？（早上8:00—晚上7:00相隔十一個小時）
如果我晚上睡覺前準備第二天中午的菜時間間隔也是十幾個小時！所以隔夜不是睡一覺過一晚才叫隔夜！
第二：了解隔夜菜隔夜過程發生了什麼變化？
隨著社會的進步，人們的生活水平越來越高，對健康知道的渴求和掌握比解決溫飽時代都提高了不少！蔬菜大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶或者環境中的細菌的作用下會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
總結一下主要三點危害物：一是硝酸鹽、二是亞硝酸鹽、三是細菌；
第三：不要聽到說有害就不自己帶飯了，就在外面隨便解決算了！那你能保證在外面吃的快餐就健康安全？所以問題本身不是絕對的！對於上班族我們營養師還是建議自己帶飯的！也不是說天天帶，咋們可以一個星期帶三到四次，也可在外選擇衛生安全一點的健康餐！
第四：如果帶餐要注意哪些？
午餐是很重要的一餐，能量要充足，保證七大營養素的供應（碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維、水）
帶餐食物搭配和注意事項：1、主食以全穀物為主，薯類，雜豆；包括大米、小米、糙米、玉米粒、小麥，黎麥、燕麥、高粱、山藥、土豆、番薯、綠豆、紅豆、等等；
2、綠葉蔬菜類儘量少帶，如果想吃建議晚上洗乾淨準備好，保存好，第二天早上起來時，用開水灼，放適量鹽，滴少量油；
3、可以準備瓜類，菌類、根莖類的蔬菜、這類菜硝酸鹽含量低，但在烹飪過程要注意清淡！如果口味太重，太油，安全隱患會增加！
4、優質蛋白質食物可以選擇瘦肉、牛肉、豆製品、雞蛋可以早上準備等等！
5、湯類，在煲湯時不要放鹽，密封保存，第二天出門放適量鹽.
6、準備水果、堅果、奶類！（如果不帶餐在外吃也建議帶）
7、以上所有晚餐準備好的食物一定要密封保存，減少細菌的滋生！
8、帶餐到公司要及時放入冰箱，沒冰箱的要注意保存方法，吃的時候要加熱透！滅菌！減少有害物質對身體的侵害！
第五：準備餐食要開開心心的，懂得基本的健康知識後隨意搭配食物，不要擔心這樣擔心那樣，把自己搞得精神緊張，這樣更有害健康！
so,很多人成了辦公室大廚——自帶DIY飯菜，同事蹭吃蹭喝，不亦樂乎！
那麼問題來了。很多飯菜都是頭天晚上做的，放了一宿還能放心吃不？
有請瀋陽醫學院附屬中心醫院消化內科主任王曉，幫大伙兒參謀下！王主任有話說，大家記好嘍！
首先，提倡不吃隔夜飯菜。如果要帶餐上班，最好早起個把小時，稍稍辛苦也有必要。
隔夜飯菜如果沒有變質可以吃，不過經常吃隔夜飯菜對身體不好，也降低營養吸收。另外，隔夜飯菜會產生亞硝酸鹽，容易被細菌感染，營養價值下降，容易誘發不良疾病等症狀。
隔夜飯菜危害有這些！
亞硝酸鹽的產生
炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，在胃內在具備特定條件後會生成一種為N-亞硝基化合物的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
隔夜菜的亞硝酸鹽的含量會根據溫度的高低和儲藏時間所決定，所以，把隔夜菜密閉儲藏在冰箱裡相對好些。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。植物的生長必須要有氮肥，在植物將氮轉化為胺基酸的過程中，會產生硝酸鹽，而植物中的還原酶會將部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。
因此，不管蔬菜隔夜與否，亞硝酸鹽都是存在的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。隔夜飯菜的亞硝酸鹽含量會增加，但保存得當仍然可以食用，要想降低患胃癌的風險，少吃腌制食品更為重要。當然，對健康飲食有更高要求的話，最好蔬菜隨買隨做，烹飪過的蔬菜在當餐就吃完。
容易被細菌感染
飯菜雖然被加熱煮熟過，但也會有細菌的存在，把隔夜飯菜放置在空氣中，細菌會大量繁殖，人們再次吃隔夜飯菜就等於吃細菌，危害身體。尤其是一些高蛋白高脂肪的隔夜菜。
空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，對人體有害。尤其是天熱的時候，隔夜飯菜受到細菌污染大量繁殖，很容易引發胃腸炎，導致食物中毒。有的微生物在低溫下也可以繁殖，例如耶爾氏菌、李斯特菌等在4-6℃可以繼續繁殖。應儘量少吃隔夜飯菜，相隔時間儘量縮短在5至6小時以內。
營養價值下降
炒熟的飯菜隨著時間的流逝，其營養價值也開始下降，特別地，飯菜中的維生素C是屬於最怕熱的一種，是越熱越少，如果飯菜一直反覆加熱，維生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜飯菜沒有補充到人體所需的營養。
第一：解答是肯定的；雖然是肯定的，但也不要害怕，這個跟食物的烹飪方法、個人的口味喜好、影響的程度不一樣！首先了解什麼是隔夜？
每天吃隔夜的飯菜對身體肯定有健康隱患！我們說的隔夜不是說睡一覺起來就是隔夜，這個時間有關係，比方說我早上煮的菜，晚上吃就不是隔夜嗎？就沒有安全隱患嗎？（早上8:00—晚上7:00相隔十一個小時）
如果我晚上睡覺前準備第二天中午的菜時間間隔也是十幾個小時！所以隔夜不是睡一覺過一晚才叫隔夜！
第二：了解隔夜菜隔夜過程發生了什麼變化？
隨著社會的進步，人們的生活水平越來越高，對健康知道的渴求和掌握比解決溫飽時代都提高了不少！蔬菜大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶或者環境中的細菌的作用下會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
總結一下主要三點危害物：一是硝酸鹽、二是亞硝酸鹽、三是細菌；
第三：不要聽到說有害就不自己帶飯了，就在外面隨便解決算了！那你能保證在外面吃的快餐就健康安全？所以問題本身不是絕對的！對於上班族我們營養師還是建議自己帶飯的！也不是說天天帶，咋們可以一個星期帶三到四次，也可在外選擇衛生安全一點的健康餐！
第四：如果帶餐要注意哪些？
午餐是很重要的一餐，能量要充足，保證七大營養素的供應（碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、膳食纖維、水）
帶餐食物搭配和注意事項：1、主食以全穀物為主，薯類，雜豆；包括大米、小米、糙米、玉米粒、小麥，黎麥、燕麥、高粱、山藥、土豆、番薯、綠豆、紅豆、等等；
2、綠葉蔬菜類儘量少帶，如果想吃建議晚上洗乾淨準備好，保存好，第二天早上起來時，用開水灼，放適量鹽，滴少量油；
3、可以準備瓜類，菌類、根莖類的蔬菜、這類菜硝酸鹽含量低，但在烹飪過程要注意清淡！如果口味太重，太油，安全隱患會增加！
4、優質蛋白質食物可以選擇瘦肉、牛肉、豆製品、雞蛋可以早上準備等等！
5、湯類，在煲湯時不要放鹽，密封保存，第二天出門放適量鹽.
6、準備水果、堅果、奶類！（如果不帶餐在外吃也建議帶）
7、以上所有晚餐準備好的食物一定要密封保存，減少細菌的滋生！
8、帶餐到公司要及時放入冰箱，沒冰箱的要注意保存方法，吃的時候要加熱透！滅菌！減少有害物質對身體的侵害！
第五：準備餐食要開開心心的，懂得基本的健康知識後隨意搭配食物，不要擔心這樣擔心那樣，把自己搞得精神緊張，這樣更有害健康！
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