隨著社會經濟的飛速發展和人民生活水平的不斷提高，人們的飲食觀念已從單純的吃飽吃好向科學化、營養化轉變。對於部隊而言，膳食營養狀況的好壞，將直接影響到官兵的身心健康和思想情緒，關係到部隊各項任務的完成。本文對目前部隊膳食存在的問題進行了分析，結合當前部隊實際，提出了一系列相應的對策。
部隊膳食營養保障工作主要是為保障官兵正常執勤執法，有效的完成上級賦予的任務，調節官兵身體機能，達到人體最佳水平，保障飲食安全，食品安全穩定，作出的主觀調配的手段（及調配控制）。
合理的膳食營養，能提高部隊官兵的健康水平，預防多種疾病的發生，提高官兵身體素質。不合理的飲食，包括營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害，甚至因此影響部隊的正常訓練工作。
當前部隊膳食營養保障存在的問題
官兵膳食營養意識淡泊。當前，部隊在營養學知識方面宣傳教育不夠普及，導致官兵營養知識匱乏，缺少營養意識。存在「東西越貴越營養，多吃肉食品」等錯誤認識。大多數官兵都是對於自己喜歡的，符合自己飲食習慣的食物就多吃，不喜歡或不符合自己飲食習慣的就少吃甚至不吃，這些都是官兵缺乏膳食營養意識的表現。後勤保障人員在膳食保障中處於關鍵位置，保障人員的營養知識的缺陷將直接影響膳食營養水平。
官兵對就餐的滿意率有待提高。官兵對就餐的滿意率看似是一件小事，其實卻關係到官兵投入訓練的積極性。從部隊飲食方面看，炊事人員在烹調食物時方法單一，達不到色、香、味俱全的要求，影響了官兵們飲食的積極性。雖然新的食物定量標準在營養結構上有了很大提高，但還是側重於講究大魚大肉，而忽略了官兵的「口味」和傳統習慣，以至於官兵的就餐滿意率不高
訂食譜制度執行把控不嚴。食譜是為了合理調配食物以達到合理營養要求而安排的膳食計劃。制訂食譜是落實軍人營養素供給量標準、食物定量標準和伙食費標準，搞好部隊伙食的關鍵措施。但是個別單位在制定食譜工作中，不召開經濟委員會徵求大家的意見，不去調查了解市場的菜價和季節變化，按照以往的慣例，憑個人意願，就將食譜制訂出來，制定出的食譜，主、副食的品種少，營養搭配不合理，沒有方向也沒有標準，這是一種很盲目的實際操作。
營養素攝入標準落實不到位。部隊是以所從事勞動的勞動強度來決定能量的供給量標準。膳食要能滿足機體所需要的營養素，所以膳食中所含的營養素種類要齊全，數量比較充足，且比例適當。軍人從事不同強度的軍事勞動，對營養素的數量需求是不同的。目前部分部隊存在的主要問題是維生素攝入量不足，尤其是B族維生素。造成這個問題的主要原因是對富含這類維生素的食品攝入量不足和部分食物的加工方法不當。此外，人們通過長期實踐認識到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養素。比如雞蛋，營養可謂「豐富」，但缺乏人體所需要的維生素C，所以單靠一種食物，不管數量多大，都不能維護人體健康，吃飽了肚子並不意味著就有了足夠的營養。
加強專職人員培養提高部隊膳食營養水平
樹立正確的膳食營養觀念，提高官兵營養觀念。首先要摒棄以往觀念上的膳食營養就是「口味好，葷菜多」的片面之談，樹立正確的膳食營養觀念。當然，正確的膳食營養觀念也不是一朝一夕就能養成的，培養官兵正確的膳食營養觀念可以從以下幾方面入手：
首先，基層單位可以在購買圖書時，適當增加有關膳食營養方面的書籍，並在單位閱覽室劃分專門區域擺放，鼓勵官兵多看多學，通過書本學習的方式豐富自己的膳食營養知識。其次，在平時學習過後可以請單位司務長或炊事人員為單位官兵講講飲食營養與膳食搭配的必要性和具體方法。而在學習上可以採取集中組織授課，互問互答，分組討論的方式，讓官兵在輕鬆愉悅的環境中學習到更多的營養學知識。最後，要加強膳食營養宣傳，要讓官兵們充分認識到「身體是革命的本錢」。只有樹立良好的膳食營養觀，確保豐富的營養攝取，才能以更強健的體質，去完成各項任務。通過這些方式，增強全體官兵營養膳食的意識，走出飲食誤區。
提高官兵對就餐的滿意率。官兵對食物的滿意率是官兵積極飲食的基礎，在日常就餐時，每名官兵對食物滿意率都有一個心理標準。心理標準是官兵評價食物，對食物滿意程度的重要標準。就餐者就餐時所得到的心理滿足程度越高，對食物的滿意率就越高。可以通過以下幾項措施提高官兵的就餐滿意率：
提高炊管人員專業技能，炊事員要學習營養知識、食品知識；主副食的烹調技術等。炊事人員在準備伙食時要使菜品的豐富多彩，照顧官兵的飲食習慣，滿足來自各地官兵的口味需求，給官兵一種在家的歸屬感。節假日做些傳統食品，例如中秋節的粽子，春節的餃子，使官兵首先在心裡上接受，才能提大大高官兵對飯菜的滿意程度。
嚴格落實訂食譜制度，滿足部隊任務需要。嚴格落實食譜制度，炊管人員在制訂食譜時要同單位經濟民主組一起制訂出營養食譜。部隊執行不同的任務，對膳食營養的要求也不同。制訂的食譜必須要科學調配，合理地採購、配製食物，以滿足不同軍事任務的需要，能在任何情況下為官兵提供營養，保證官兵的正常體力消耗。
制訂食譜要因地制宜、結合當地實際。既要儘可能地調節部隊的伙食，又要符合當地的自然條件。制訂食譜時要合理利用經費，官兵既要吃足標準、又要膳食營養均衡。
科學合理配餐，均衡膳食營養。科學營養配餐就是按照人體的生理、生活、工作的需要，以每日營養素供給量為標準，按不同種類、不同食物和食品的營養價值，合理而均衡地配置每日的膳食。從營養學的角度出發，科學合理調整膳食結構，根據官兵生理需求，均衡攝入各種營養素，是解決這一問題的關鍵。比如，主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆製品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，這樣才能構成合理營養。雖然每種食物營養成分不完全相同，但同一類食物所含的營養成分大體上近似，按照這種同類互換、多種多樣的原則可調配出營養平衡又可口的膳食。例如饅頭可以和相應量的花捲、麵包等互換；牛奶可與酸奶或羊奶等互換。因此，部隊不僅要讓廣大官兵吃飽吃好，更要不斷改善飲食質量；不僅要優化食物品種結構和實現多樣化，更要注意膳食調劑，力求營養素和熱量的平衡。
膳食營養調查，了解官兵身體狀況。部隊應該不定期進行膳食營養調查，通過對官兵膳食營養的調查，來發現官兵膳食搭配是否合理，並制定出適合每個人的營養膳食，調整膳食結構，同時為每名官兵製作一份健康檔案，檔案中要詳細記錄官兵的健康狀況以及個人的飲食生活習慣。最重要的是記錄每個人的營養素的攝入量，與膳食營養參考攝入量做對比，時刻了解官兵身體各部分狀況，保證官兵身體健康，確保每個人全身心投入到學習工作中。
作者：石瑞婷
部隊膳食營養保障工作主要是為保障官兵正常執勤執法，有效的完成上級賦予的任務，調節官兵身體機能，達到人體最佳水平，保障飲食安全，食品安全穩定，作出的主觀調配的手段（及調配控制）。
合理的膳食營養，能提高部隊官兵的健康水平，預防多種疾病的發生，提高官兵身體素質。不合理的飲食，包括營養過度或不足，都會給健康帶來不同程度的危害，甚至因此影響部隊的正常訓練工作。
當前部隊膳食營養保障存在的問題
官兵膳食營養意識淡泊。當前，部隊在營養學知識方面宣傳教育不夠普及，導致官兵營養知識匱乏，缺少營養意識。存在「東西越貴越營養，多吃肉食品」等錯誤認識。大多數官兵都是對於自己喜歡的，符合自己飲食習慣的食物就多吃，不喜歡或不符合自己飲食習慣的就少吃甚至不吃，這些都是官兵缺乏膳食營養意識的表現。後勤保障人員在膳食保障中處於關鍵位置，保障人員的營養知識的缺陷將直接影響膳食營養水平。
官兵對就餐的滿意率有待提高。官兵對就餐的滿意率看似是一件小事，其實卻關係到官兵投入訓練的積極性。從部隊飲食方面看，炊事人員在烹調食物時方法單一，達不到色、香、味俱全的要求，影響了官兵們飲食的積極性。雖然新的食物定量標準在營養結構上有了很大提高，但還是側重於講究大魚大肉，而忽略了官兵的「口味」和傳統習慣，以至於官兵的就餐滿意率不高
訂食譜制度執行把控不嚴。食譜是為了合理調配食物以達到合理營養要求而安排的膳食計劃。制訂食譜是落實軍人營養素供給量標準、食物定量標準和伙食費標準，搞好部隊伙食的關鍵措施。但是個別單位在制定食譜工作中，不召開經濟委員會徵求大家的意見，不去調查了解市場的菜價和季節變化，按照以往的慣例，憑個人意願，就將食譜制訂出來，制定出的食譜，主、副食的品種少，營養搭配不合理，沒有方向也沒有標準，這是一種很盲目的實際操作。
營養素攝入標準落實不到位。部隊是以所從事勞動的勞動強度來決定能量的供給量標準。膳食要能滿足機體所需要的營養素，所以膳食中所含的營養素種類要齊全，數量比較充足，且比例適當。軍人從事不同強度的軍事勞動，對營養素的數量需求是不同的。目前部分部隊存在的主要問題是維生素攝入量不足，尤其是B族維生素。造成這個問題的主要原因是對富含這類維生素的食品攝入量不足和部分食物的加工方法不當。此外，人們通過長期實踐認識到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養素。比如雞蛋，營養可謂「豐富」，但缺乏人體所需要的維生素C，所以單靠一種食物，不管數量多大，都不能維護人體健康，吃飽了肚子並不意味著就有了足夠的營養。
加強專職人員培養提高部隊膳食營養水平
樹立正確的膳食營養觀念，提高官兵營養觀念。首先要摒棄以往觀念上的膳食營養就是「口味好，葷菜多」的片面之談，樹立正確的膳食營養觀念。當然，正確的膳食營養觀念也不是一朝一夕就能養成的，培養官兵正確的膳食營養觀念可以從以下幾方面入手：
首先，基層單位可以在購買圖書時，適當增加有關膳食營養方面的書籍，並在單位閱覽室劃分專門區域擺放，鼓勵官兵多看多學，通過書本學習的方式豐富自己的膳食營養知識。其次，在平時學習過後可以請單位司務長或炊事人員為單位官兵講講飲食營養與膳食搭配的必要性和具體方法。而在學習上可以採取集中組織授課，互問互答，分組討論的方式，讓官兵在輕鬆愉悅的環境中學習到更多的營養學知識。最後，要加強膳食營養宣傳，要讓官兵們充分認識到「身體是革命的本錢」。只有樹立良好的膳食營養觀，確保豐富的營養攝取，才能以更強健的體質，去完成各項任務。通過這些方式，增強全體官兵營養膳食的意識，走出飲食誤區。
提高官兵對就餐的滿意率。官兵對食物的滿意率是官兵積極飲食的基礎，在日常就餐時，每名官兵對食物滿意率都有一個心理標準。心理標準是官兵評價食物，對食物滿意程度的重要標準。就餐者就餐時所得到的心理滿足程度越高，對食物的滿意率就越高。可以通過以下幾項措施提高官兵的就餐滿意率：
提高炊管人員專業技能，炊事員要學習營養知識、食品知識；主副食的烹調技術等。炊事人員在準備伙食時要使菜品的豐富多彩，照顧官兵的飲食習慣，滿足來自各地官兵的口味需求，給官兵一種在家的歸屬感。節假日做些傳統食品，例如中秋節的粽子，春節的餃子，使官兵首先在心裡上接受，才能提大大高官兵對飯菜的滿意程度。
嚴格落實訂食譜制度，滿足部隊任務需要。嚴格落實食譜制度，炊管人員在制訂食譜時要同單位經濟民主組一起制訂出營養食譜。部隊執行不同的任務，對膳食營養的要求也不同。制訂的食譜必須要科學調配，合理地採購、配製食物，以滿足不同軍事任務的需要，能在任何情況下為官兵提供營養，保證官兵的正常體力消耗。
制訂食譜要因地制宜、結合當地實際。既要儘可能地調節部隊的伙食，又要符合當地的自然條件。制訂食譜時要合理利用經費，官兵既要吃足標準、又要膳食營養均衡。
科學合理配餐，均衡膳食營養。科學營養配餐就是按照人體的生理、生活、工作的需要，以每日營養素供給量為標準，按不同種類、不同食物和食品的營養價值，合理而均衡地配置每日的膳食。從營養學的角度出發，科學合理調整膳食結構，根據官兵生理需求，均衡攝入各種營養素，是解決這一問題的關鍵。比如，主食有粗有細，副食有葷有素，既要有動物性食品和豆製品，也要有較多的蔬菜，還要經常吃些水果，這樣才能構成合理營養。雖然每種食物營養成分不完全相同，但同一類食物所含的營養成分大體上近似，按照這種同類互換、多種多樣的原則可調配出營養平衡又可口的膳食。例如饅頭可以和相應量的花捲、麵包等互換；牛奶可與酸奶或羊奶等互換。因此，部隊不僅要讓廣大官兵吃飽吃好，更要不斷改善飲食質量；不僅要優化食物品種結構和實現多樣化，更要注意膳食調劑，力求營養素和熱量的平衡。
膳食營養調查，了解官兵身體狀況。部隊應該不定期進行膳食營養調查，通過對官兵膳食營養的調查，來發現官兵膳食搭配是否合理，並制定出適合每個人的營養膳食，調整膳食結構，同時為每名官兵製作一份健康檔案，檔案中要詳細記錄官兵的健康狀況以及個人的飲食生活習慣。最重要的是記錄每個人的營養素的攝入量，與膳食營養參考攝入量做對比，時刻了解官兵身體各部分狀況，保證官兵身體健康，確保每個人全身心投入到學習工作中。
作者：石瑞婷
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