每當朋友到我家聚餐時，他們都要我做這道麻辣皮皮蝦，辣的直吐舌頭，還絕不停手，就怕下手晚了被別人吃光，一個個的吃相真是不敢恭維。
我跟老公也特別愛吃，吃上幾個之後，麻、辣就開始殺出回馬槍，從口腔四壁向舌頭聚攏……忙來一口冰的酸梅汁，爽快透心。
皮皮蝦，學名叫蝦蛄，俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦，在我們膠東地區都叫它『爬蝦』。
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。
中醫認為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
1/18. 新鮮的皮皮蝦，清洗乾淨。
2/18. 把皮皮蝦從中間切開。
3/18. 小紅辣椒洗一下，瀝干水分。
4/18. 把2頭蒜剝皮清洗，瀝干水分。
5/18. 大蒜切成蒜粒。
6/18. 小紅辣椒用剪刀剪成小塊。
7/18. 花椒一定要用四川的麻椒。
8/18. 鍋里倒入花生油。
9/18. 趁油溫不熱時放入花椒。
10/18. 放入剪碎的小紅辣椒。
11/18. 把切碎的大蒜粒放入鍋里，炒香。
12/18. 倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。
13/18. 等糖炒化開時，把皮皮蝦放入鍋內翻炒均勻。
14/18. 鍋里添一點點水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
15/18. 湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。
16/18. 澱粉加水，攪拌均勻。
17/18. 把澱粉水倒入鍋內勾芡。
18/18. 最後倒點香油，翻炒均勻提香。
炒好了，裝盤吧。
1.皮皮蝦從中間切開可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水燜10分鐘，因為皮皮蝦會燜出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡
我跟老公也特別愛吃，吃上幾個之後，麻、辣就開始殺出回馬槍，從口腔四壁向舌頭聚攏……忙來一口冰的酸梅汁，爽快透心。
皮皮蝦，學名叫蝦蛄，俗稱皮皮蝦、蝦耙子、蝦公駝子、琵琶蝦、螳螂蝦、攋尿蝦，在我們膠東地區都叫它『爬蝦』。
皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，並且有一種特殊誘人的鮮味。
中醫認為，海水蝦性濕、味甘咸，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
| 主料 | ||
| 皮皮蝦2斤 | ||
| 輔料 | ||
| 大蒜2頭 | 紅辣椒1把 | 花生油適量 |
| 澱粉適量 | 香油適量 | 花椒1把 |
| 味極鮮醬油適量 | 鹽適量 | 白糖適量 |
| 花雕酒適量 | ||
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 皮皮蝦 | 克 | 427千卡 | 75千卡 | 9克 | 2.3克 |
| 總量 | 569克 | 麻辣皮皮蝦熱量/卡路里427千卡 | |||
| 熱量427千卡，相當於砍柴71分鐘消耗的熱量...360 | |||||
麻辣皮皮蝦的做法，共18個步驟
1/18. 新鮮的皮皮蝦，清洗乾淨。
2/18. 把皮皮蝦從中間切開。
3/18. 小紅辣椒洗一下，瀝干水分。
4/18. 把2頭蒜剝皮清洗，瀝干水分。
5/18. 大蒜切成蒜粒。
6/18. 小紅辣椒用剪刀剪成小塊。
7/18. 花椒一定要用四川的麻椒。
8/18. 鍋里倒入花生油。
9/18. 趁油溫不熱時放入花椒。
10/18. 放入剪碎的小紅辣椒。
11/18. 把切碎的大蒜粒放入鍋里，炒香。
12/18. 倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。
13/18. 等糖炒化開時，把皮皮蝦放入鍋內翻炒均勻。
14/18. 鍋里添一點點水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
15/18. 湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。
16/18. 澱粉加水，攪拌均勻。
17/18. 把澱粉水倒入鍋內勾芡。
18/18. 最後倒點香油，翻炒均勻提香。
炒好了，裝盤吧。
小竅門
1.皮皮蝦從中間切開可以更好的入味
2.花椒一定要用四川的麻椒
3.也可以不加水燜10分鐘，因為皮皮蝦會燜出不少水分
4.一定把水分抄的少一些在勾芡