初時看到妃娟的地瓜燒時，覺得很有意思。金黃的酥皮中包裹著烤熟的小紅薯，吃起來一點別有趣味。不過，紅薯很多，卻少有那樣迷你款。雖然按理也應該可以把大紅薯切成小塊來用，但終究沒有整個的小紅薯來得有趣。就這麼翻了過去。
近日，來了一堆小紫薯，非常迷你。蒸過幾次之後，忽然想起這地瓜燒。紫薯地瓜本是一家親，將地瓜改為紫薯應該也不錯。重又翻出這地瓜燒，開始琢磨細節。
一直以為，那地瓜燒的應該不過拇指與食指合圍的大小。看到那句儘量選擇5-6厘米長的小地瓜之後，再把那最小的紫薯找出來測量，正好是這個尺寸。原來，這地瓜燒的個頭要比想像中的大不少。大就大一點，擁有這樣小紫薯的機會真的不多，這紫薯燒怎麼也得一試。
酥皮的配方看起來像是黃油餅乾，說不定也可以用來做撻皮。這樣重油味甜的東西，一般情況下不樂意做來吃，不過這紫薯的內心實在誘人。將妃娟的酥皮用量砍去一半，也來做7個紫薯燒，這樣，酥皮就不那麼厚實，吃下去薯多皮少，比較沒有負擔。
妃娟將地瓜烤熟，但這紫薯最好還是蒸熟吧。紫薯水分較少，蒸著吃還嫌不夠滋潤，烤出來的紫薯估計就更乾了。而且，蒸紫薯還不那麼費火。
出爐以後，這黃皮紫心的紫薯燒看著還真喜人。而且，不知道是不是因為皮中油分的關係，紫薯吃起來竟然也不像往日那般感覺干而噎人了。
1/22. 酥皮料
2/22. 將紫薯洗凈放入蒸鍋蒸熟
3/22. 黃油軟化，加入糖粉
4/22. 用橡皮刮刀拌勻
5/22. 用打蛋器攪打至顏色變淺
6/22. 加入蛋液
7/22. 攪拌均勻
8/22. 麵粉 與杏仁粉一起篩入黃油中
9/22. 用橡皮刮刀拌勻
10/22. 包入保鮮膜中，放入冰箱冷藏1小時備用
11/22. 將紫薯兩端修剪圓滑
12/22. 麵糰分割成約25克/個
13/22. 按扁
14/22. 放入紫薯
15/22. 將麵皮向上推起
16/22. 捏合收口
17/22. 準備表面裝飾料
18/22. 將包好的紫薯放入烤盤，表面刷2次蛋黃
19/22. 撒上黑芝麻
20/22. 放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約20-25分鐘
21/22. 表面上色，出爐
22/22. 晾至溫熱即可食用。
紫薯不要太大，選5-6厘米長即可，如果太大，可以在冷卻後切成小塊。
刷蛋黃時，全部刷完再刷第二次。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
近日，來了一堆小紫薯，非常迷你。蒸過幾次之後，忽然想起這地瓜燒。紫薯地瓜本是一家親，將地瓜改為紫薯應該也不錯。重又翻出這地瓜燒，開始琢磨細節。
一直以為，那地瓜燒的應該不過拇指與食指合圍的大小。看到那句儘量選擇5-6厘米長的小地瓜之後，再把那最小的紫薯找出來測量，正好是這個尺寸。原來，這地瓜燒的個頭要比想像中的大不少。大就大一點，擁有這樣小紫薯的機會真的不多，這紫薯燒怎麼也得一試。
酥皮的配方看起來像是黃油餅乾，說不定也可以用來做撻皮。這樣重油味甜的東西，一般情況下不樂意做來吃，不過這紫薯的內心實在誘人。將妃娟的酥皮用量砍去一半，也來做7個紫薯燒，這樣，酥皮就不那麼厚實，吃下去薯多皮少，比較沒有負擔。
妃娟將地瓜烤熟，但這紫薯最好還是蒸熟吧。紫薯水分較少，蒸著吃還嫌不夠滋潤，烤出來的紫薯估計就更乾了。而且，蒸紫薯還不那麼費火。
出爐以後，這黃皮紫心的紫薯燒看著還真喜人。而且，不知道是不是因為皮中油分的關係，紫薯吃起來竟然也不像往日那般感覺干而噎人了。
| 主料 | ||
| 全蛋18克 | 杏仁粉20克 | 小紫薯7條 |
| 輔料 | ||
| 黃油45克 | 糖粉27克 | 低筋粉62克 |
| 蛋黃1個 | 黑芝麻適量 | |
| 食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
| 杏仁粉 | 克 | 78千卡 | 389千卡 | 10克 | 8.5克 |
| 總量 | 20克 | 紫薯燒熱量/卡路里78千卡 | |||
| 熱量78千卡，相當於曼波舞26分鐘消耗的熱量...180 | |||||
紫薯燒的做法，共22個步驟
1/22. 酥皮料
2/22. 將紫薯洗凈放入蒸鍋蒸熟
3/22. 黃油軟化，加入糖粉
4/22. 用橡皮刮刀拌勻
5/22. 用打蛋器攪打至顏色變淺
6/22. 加入蛋液
7/22. 攪拌均勻
8/22. 麵粉 與杏仁粉一起篩入黃油中
9/22. 用橡皮刮刀拌勻
10/22. 包入保鮮膜中，放入冰箱冷藏1小時備用
11/22. 將紫薯兩端修剪圓滑
12/22. 麵糰分割成約25克/個
13/22. 按扁
14/22. 放入紫薯
15/22. 將麵皮向上推起
16/22. 捏合收口
17/22. 準備表面裝飾料
18/22. 將包好的紫薯放入烤盤，表面刷2次蛋黃
19/22. 撒上黑芝麻
20/22. 放入烤箱，中層，上火200度，下火180度，烤約20-25分鐘
21/22. 表面上色，出爐
22/22. 晾至溫熱即可食用。
小竅門
紫薯不要太大，選5-6厘米長即可，如果太大，可以在冷卻後切成小塊。
刷蛋黃時，全部刷完再刷第二次。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。