香嫩味美的家常燉平魚

平魚是一種常見的海魚，富含蛋白質，因為肉嫩刺少、形體漂亮而受人們的喜愛。越大的平魚，價格越貴，但並不意味著小平魚不好吃。今天我跟大家分享燉小平魚的家常吃法，做法簡單，味道香嫩，冬天抱著這麼一鍋吃，暖乎乎的；尤其用魚湯泡飯，香極了。

家常燉平魚的用料

小平魚 8條	植物油 20克
大蒜 1把	干紅辣椒 1個
八角 1顆	花椒 1撮
醬油 30克	鹽 3克
料酒 20克	熱水 1大碗
青蒜末 少許

家常燉平魚的做法

步驟1
平魚去鰓、去內臟，清洗乾淨，尤其腹內的黑腹一定要洗凈，要不然味苦還有毒素
步驟2
燉鍋加熱，油溫5、6成熱時放大蒜瓣、干紅辣椒、八角、花椒，小火煸炒出香味
步驟3
倒20克醬油，激發出香味，再撒鹽、倒一碗熱水
步驟4
煮開後放平魚，適量加熱水，再倒10克醬油增味添色；不同品牌醬油的顏色和鹹度不同，根據口味酌情添加
步驟5
蓋蓋，小火燜燉20分鐘
步驟6
出鍋撒青蒜末或香蔥末
步驟7
好嫩，好香
步驟8
香極了

家常燉平魚的烹飪技巧

1.小平魚體積小，肉薄，不適合油煎，如果一定要油煎一下，在魚身兩側撒麵粉，形成一層硬殼，可防止魚肉粘鍋上；2.水量可根據個人的喜好添加，如喜歡湯多泡飯泡餅可多放一點，如喜歡魚身「扣湯」的，可少放水，並在起鍋前開蓋加熱，使多餘水分蒸發。