鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作製作松花蛋和鹹鴨蛋製作鹹鴨蛋後蛋黃變軟出油，非常可口。
鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。
鴨蛋營養分析
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，能預防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。
鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經。鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；可用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋進補應用
肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷後打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸1520分鐘即成。趁溫服食。
陰虛火旺，頸部結核，午後潮熱，顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個，大蒜10克，與洗凈的鴨蛋一併放入鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，再放入鍋中稍煮。飲湯，吃鴨蛋及大蒜。
肺陰虧虛，乾咳少痰，口燥咽干 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋12個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打入碗中與冰糖一併放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
陰虛內熱，牙痛，手足心熱 生地堡鴨蛋：鴨蛋2個，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗凈後放入沙鍋，加水適量，煎煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，放入鍋中再煮10分鐘，飲湯，食鴨蛋。
古籍記載
《醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。
《本草綱目》說：
《本草再新》說：所以，適當地多吃一些雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。
《食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。
陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
《日用本草》：發瘡疥。
《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。
鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。下面我們來介紹一些鴨蛋的做法。
青椒炒鴨蛋
材料：
鴨蛋兩個，青椒100g，油適量，鹽適量。
步驟
（1）準備食材。青椒，鴨蛋二個。
（2）辣椒切碎，蛋打成蛋液。
（3）先將辣椒倒進鍋里。
（4）加鹽。
（5）炒熟。
（6）再倒進蛋液。
（7）等待。
滷鴨蛋
材料：
鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
（1）各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
（2）將鴨蛋煮熟，晾涼。
鴨蛋炒韭菜
材料：
韭菜100g，鴨蛋2個，油適量了，鹽適量。
做法：
（1）將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，切段。
（2）鴨蛋洗凈。
（3）將鴨蛋打入碗中。
（4）攪拌均勻。
（5）熱鍋燒油，將打好的鴨蛋倒入油鍋，煎成雙面金黃。
（6）放入韭菜，我為了省事就沒裝出了，將鴨蛋弄至一邊，鍋內再倒少許油炒韭菜。
菠菜炒鴨蛋
材料：
菠菜200g，鴨蛋1個，油適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
（1）鴨蛋打在碗內，加料酒攪和一下。
（2）鍋內熱油，倒入蛋液炒成型，盛在碗內備用。
（3）鍋內熱油，倒菠菜莖略炒。
洋蔥青椒炒鴨蛋
材料：
鴨蛋2個，洋蔥200g，青椒200g，油適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
（1）洋蔥洗凈切絲。
（2）青椒私家切絲。
（3）鴨蛋打散。
（4）放入蛋液煎制金黃。
（5）反面煎制金黃。
（6）放入青椒絲翻炒。
（7）放入洋蔥絲翻炒。
（8）翻炒變軟。
鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。
黃沙腌蛋。
備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
飽和鹽水腌蛋。
水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（鹽重約為水重的20％）。待鹽水冷卻，即將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
麵糊腌蛋。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。
白酒浸腌蛋。
按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
辣味鹹蛋。
備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚（洗凈）。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，3040天後即開罐取用。
辣咸酒味蛋。
取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制7090天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香鹹鴨蛋。
取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。
180大卡熱量相當於做一下運動所消耗掉的熱量：
走路 46分鐘
跑步 23分鐘
跳繩 18分鐘
健美操 38分鐘
評價：
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量優於雞蛋，但同時膽固醇含量也更高，減肥期間每天控制在1隻左右即可。
中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
不宜食用未完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
服用左旋多巴時不宜食用。服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的胺基酸，使藥效下降。
服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋。鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
兒童不宜多食 據研究證實，兒童多動症與胺基酸攝人過量有關。主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
據質監專家介紹，人造，可以從以下幾方面入手。
假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯。
用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些。
晃動假蛋時會有響聲。
假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
煎蛋時，假蛋黃在沒有攪動的情況下自然散開。
鴨蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制後更有滋陰養腎的功效。
鴨蛋的營養價值
鴨蛋營養分析
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，能預防貧血。
鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。
鴨蛋的功效作用
鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經。鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；可用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋進補應用
肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。將冰糖捶成屑，放入大碗內，加沸水溶化，待冷後打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸1520分鐘即成。趁溫服食。
陰虛火旺，頸部結核，午後潮熱，顴紅盜汗大蒜鴨蛋湯：鴨蛋2個，大蒜10克，與洗凈的鴨蛋一併放入鍋中，加水適量，煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，再放入鍋中稍煮。飲湯，吃鴨蛋及大蒜。
肺陰虧虛，乾咳少痰，口燥咽干 鴨蛋銀耳湯：鴨蛋12個，銀耳10克，冰糖適量。將銀耳洗凈，放入鍋內，加水適量，先以武火煮沸，再用文火煨燉至銀耳湯水變濃時，將鴨蛋打入碗中與冰糖一併放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
陰虛內熱，牙痛，手足心熱 生地堡鴨蛋：鴨蛋2個，生地40克。將鴨蛋、生地分別洗凈後放入沙鍋，加水適量，煎煮5分鐘左右，撈出鴨蛋，剝去外殼，放入鍋中再煮10分鐘，飲湯，食鴨蛋。
古籍記載
《醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。
《本草綱目》說：
《本草再新》說：所以，適當地多吃一些雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。
《食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。
陶弘景：鴨卵不可合鱉肉、李子食。
《日用本草》：發瘡疥。
《隨息居飲食譜》：鴨卵，滯氣甚於雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鱉肉、李於食，害人。
鴨蛋的做法大全
鴨蛋營養豐富，可與雞蛋媲美，吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。下面我們來介紹一些鴨蛋的做法。
青椒炒鴨蛋
材料：
鴨蛋兩個，青椒100g，油適量，鹽適量。
步驟
（1）準備食材。青椒，鴨蛋二個。
（2）辣椒切碎，蛋打成蛋液。
（3）先將辣椒倒進鍋里。
（4）加鹽。
（5）炒熟。
（6）再倒進蛋液。
（7）等待。
滷鴨蛋
材料：
鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽適量。
做法：
（1）各種香料洗乾淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
（2）將鴨蛋煮熟，晾涼。
鴨蛋炒韭菜
材料：
韭菜100g，鴨蛋2個，油適量了，鹽適量。
做法：
（1）將韭菜用清水浸泡30分鐘，擇洗乾淨，切段。
（2）鴨蛋洗凈。
（3）將鴨蛋打入碗中。
（4）攪拌均勻。
（5）熱鍋燒油，將打好的鴨蛋倒入油鍋，煎成雙面金黃。
（6）放入韭菜，我為了省事就沒裝出了，將鴨蛋弄至一邊，鍋內再倒少許油炒韭菜。
菠菜炒鴨蛋
材料：
菠菜200g，鴨蛋1個，油適量，鹽適量，料酒適量。
做法：
（1）鴨蛋打在碗內，加料酒攪和一下。
（2）鍋內熱油，倒入蛋液炒成型，盛在碗內備用。
（3）鍋內熱油，倒菠菜莖略炒。
洋蔥青椒炒鴨蛋
材料：
鴨蛋2個，洋蔥200g，青椒200g，油適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
（1）洋蔥洗凈切絲。
（2）青椒私家切絲。
（3）鴨蛋打散。
（4）放入蛋液煎制金黃。
（5）反面煎制金黃。
（6）放入青椒絲翻炒。
（7）放入洋蔥絲翻炒。
（8）翻炒變軟。
鴨蛋的腌制方法
鹹鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉居民愛吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌製得法，則更有風味。
黃沙腌蛋。
備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
飽和鹽水腌蛋。
水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度（鹽重約為水重的20％）。待鹽水冷卻，即將洗凈晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
麵糊腌蛋。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麵糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天後即可取出煮食。
白酒浸腌蛋。
按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。
辣味鹹蛋。
備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚（洗凈）。腌制時先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，3040天後即開罐取用。
辣咸酒味蛋。
取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。腌制7090天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香鹹鴨蛋。
取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
鴨蛋的熱量
每100克鴨蛋所含熱量為180大卡。
180大卡熱量相當於做一下運動所消耗掉的熱量：
走路 46分鐘
跑步 23分鐘
跳繩 18分鐘
健美操 38分鐘
評價：
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量優於雞蛋，但同時膽固醇含量也更高，減肥期間每天控制在1隻左右即可。
鴨蛋食用禁忌
中老年人不宜多食久食。鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
不宜食用未完全煮熟的鴨蛋。鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
服用左旋多巴時不宜食用。服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的胺基酸，使藥效下降。
服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋。鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
兒童不宜多食 據研究證實，兒童多動症與胺基酸攝人過量有關。主要是動物性蛋白攝人過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝人3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
如何挑選鴨蛋
據質監專家介紹，人造，可以從以下幾方面入手。
假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯。
用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些。
晃動假蛋時會有響聲。
假蛋打開後不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。
煎蛋時，假蛋黃在沒有攪動的情況下自然散開。
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