記憶中夏天必備的豐收菜：醬香鮮蔬腐皮卷
我家鄉雖是包頭的，但由於當年支援包鋼建設的時候，很多東北人去到包頭，並留在了包頭。以至於多年下來，我們那裡的飲食習慣，甚至說話口音都很東北。而且時至今日，我覺得最對我胃口的，還是大碟大碗的東北菜
蔬菜蘸醬，應該就是東北的吃法兒，也是我家夏天必備的家常菜。櫻桃水蘿蔔、青椒、黃瓜、豆腐皮、大蔥很多蔬菜都可以直接洗洗蘸醬吃。至於豆腐皮，可以卷，也可以不捲，我比較偏愛前一種，是從小養成的習慣，因為我總覺得捲起來吃，會有種特別的隆重感覺。
至於蘸醬就隨自家的口味而定了，豆瓣醬、甜麵醬、東北大醬、蒜蓉辣醬，只要喜歡，都可以。我奶奶最喜歡買東北大醬，據說是東北大娘自家做的，買回來以後一部分直接用來蘸菜吃，一部分則留下炒雞蛋醬，夾饅頭吃，那個香啊，嘖嘖，真是童年難忘的記憶
我老家把這道菜叫做大豐收，各種蔬菜動輒端一盆上來，確實有豐收的豪邁感。但前陣子跟兩個東北人說起這菜，人家說東北不這麼叫，東北叫大豐收的是各種山藥、紅薯、玉米類雜糧蒸熟做的拼盤。好吧，無論叫什麼，這都是我記憶中夏天不可少的吃法。
這次做的時候升級了下，除了蔬菜，還添了蛋皮和肉絲，主要為了照顧嗜肉的那位同學。有葷有素，也確實挺好吃，尤其是蘸著醬吃，滋味特別濃郁。
醬香鮮蔬腐皮卷
主料：豆腐皮2張
配料：裡脊肉100g、黃瓜1/2根、雞蛋1個、莜麥菜1棵、胡蘿蔔1/2根
調料：豆瓣醬2大勺、鹽少許、澱粉少許
準備：肉切絲，黃瓜、胡蘿蔔分別去皮、擦絲；
醬香鮮蔬腐皮卷的做法
1.肉絲中加入少許鹽和生粉；
2.用手抓勻，腌制15分鐘；
3.雞蛋打入碗中，加少許鹽和澱粉，攪拌均勻後過篩；
4.倒入煎鍋中攤成薄餅、切絲；
5.鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆腐皮焯水後撈出；
6.再放入胡蘿蔔絲焯燙，撈出瀝干；
7.鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入裡脊絲；
8.炒至變色後，放入一大勺豆瓣醬；
9.充分炒勻後盛出待用；
10.將一張豆皮切成3份；
11.取一份在一端放入各種配菜；
12.壓緊捲起來，收口朝下，切段後蘸食豆瓣醬即可。
美食心得分享：
1.雞蛋打勻後最好過篩，這樣攤出的蛋皮更加光滑均勻；
2.蛋液中加一點澱粉，攤成的蛋皮更有韌性；
3.豆腐皮最好焯燙一下，易卷，而且吃著也放心；
4.醬料可以隨個人喜歡選擇。
醬香鮮蔬腐皮卷食材搭配小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:兩者同食可以促進麻疹透發，也可健胃，驅風寒，除尿臭，陰臭
我家鄉雖是包頭的，但由於當年支援包鋼建設的時候，很多東北人去到包頭，並留在了包頭。以至於多年下來，我們那裡的飲食習慣，甚至說話口音都很東北。而且時至今日，我覺得最對我胃口的，還是大碟大碗的東北菜
蔬菜蘸醬，應該就是東北的吃法兒，也是我家夏天必備的家常菜。櫻桃水蘿蔔、青椒、黃瓜、豆腐皮、大蔥很多蔬菜都可以直接洗洗蘸醬吃。至於豆腐皮，可以卷，也可以不捲，我比較偏愛前一種，是從小養成的習慣，因為我總覺得捲起來吃，會有種特別的隆重感覺。
至於蘸醬就隨自家的口味而定了，豆瓣醬、甜麵醬、東北大醬、蒜蓉辣醬，只要喜歡，都可以。我奶奶最喜歡買東北大醬，據說是東北大娘自家做的，買回來以後一部分直接用來蘸菜吃，一部分則留下炒雞蛋醬，夾饅頭吃，那個香啊，嘖嘖，真是童年難忘的記憶
我老家把這道菜叫做大豐收，各種蔬菜動輒端一盆上來，確實有豐收的豪邁感。但前陣子跟兩個東北人說起這菜，人家說東北不這麼叫，東北叫大豐收的是各種山藥、紅薯、玉米類雜糧蒸熟做的拼盤。好吧，無論叫什麼，這都是我記憶中夏天不可少的吃法。
這次做的時候升級了下，除了蔬菜，還添了蛋皮和肉絲，主要為了照顧嗜肉的那位同學。有葷有素，也確實挺好吃，尤其是蘸著醬吃，滋味特別濃郁。
醬香鮮蔬腐皮卷
主料：豆腐皮2張
配料：裡脊肉100g、黃瓜1/2根、雞蛋1個、莜麥菜1棵、胡蘿蔔1/2根
調料：豆瓣醬2大勺、鹽少許、澱粉少許
準備：肉切絲，黃瓜、胡蘿蔔分別去皮、擦絲；
醬香鮮蔬腐皮卷的做法
1.肉絲中加入少許鹽和生粉；
2.用手抓勻，腌制15分鐘；
3.雞蛋打入碗中，加少許鹽和澱粉，攪拌均勻後過篩；
4.倒入煎鍋中攤成薄餅、切絲；
5.鍋中燒開適量水，調入少許鹽和食用油，下入豆腐皮焯水後撈出；
6.再放入胡蘿蔔絲焯燙，撈出瀝干；
7.鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入裡脊絲；
8.炒至變色後，放入一大勺豆瓣醬；
9.充分炒勻後盛出待用；
10.將一張豆皮切成3份；
11.取一份在一端放入各種配菜；
12.壓緊捲起來，收口朝下，切段後蘸食豆瓣醬即可。
美食心得分享：
1.雞蛋打勻後最好過篩，這樣攤出的蛋皮更加光滑均勻；
2.蛋液中加一點澱粉，攤成的蛋皮更有韌性；
3.豆腐皮最好焯燙一下，易卷，而且吃著也放心；
4.醬料可以隨個人喜歡選擇。
醬香鮮蔬腐皮卷食材搭配小提示
豆腐皮和香菜梗能一起吃:兩者同食可以促進麻疹透發，也可健胃，驅風寒，除尿臭，陰臭
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