豌雜麵
豌雜麵是川渝地區人人喜愛的一種麵食。將成熟的豌豆燉爛，加入麵條，有一種清香厚重的鮮美，還可以根據自己的口味加上蔬菜、肉末等，讓一碗平淡的麵條頓時變得活色生香。四川人喜歡在麵條了潑上一勺辣子，頓時紅油淌淌，麻香可人。
材料：
耙豌豆四兩，豬肉餡兒二兩，豌豆尖一碗，蔥姜蒜適量，芽菜可選，麵條兩人份
豆瓣醬、料酒、醬油、糖、鹽、油辣椒(我用自製油辣椒，裡面已經包括了一部分香料和調味品，如花椒粉，三種辣椒麵，少量味精等)各適量
做法：
1、用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後面還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了;
2、肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散;
3、略微出水後將水分炒凈至出油，用余油爆香蔥姜蒜末，後加入豆瓣醬，一起用余油炒出香味炒出紅油;
4、將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據鹹淡補鹽;
5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放;
6、另起一鍋，少量油炒香蔥姜蒜末，加入耙豌豆;
7、翻炒均勻後加入清水;
8、大火煮開後小火略煮一下(可同時另一鍋下麵條)加少許鹽和白鬍椒調味;
9、關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了(上面寫著舊圖的那張就是之前家裡某日晚餐煮的素豌豆湯);
10、另一鍋煮麵，當地菜場的細鮮面最佳，我用了廣州的鹼面是我喜歡的口感，但其實是另一種風格但;
11、碗底可以先加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥姜蒜末，糖和味精，醬油等(我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃)，碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在面上，表面淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦。
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雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等">點擊此處了解雞蛋等10種家常食物很致命）
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的胺基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
吃蛋小貼士
隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症 狀。所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。 或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
吃蛋小貼士
生蛋毋食
如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了！未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌！
3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿
每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓 孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價 值。（點擊此處了解雞蛋雖好禁忌多 雞蛋6吃法會喪命）
吃蛋小貼士
吃雞蛋要適量
儘管雞蛋的 經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋 白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的。
4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
（雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養豐富而全面，營養學家稱之為">點擊此處了解 養生須知：雞蛋不宜與哪些食物同食）
5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉
雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。
6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
（日前，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3。點擊此處了解 吃雞蛋黃危害等同吸煙？）
7、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解 膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂 性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
（無論男女老少都喜歡在周末休閒的時候，慢慢地泡一壺茶，享受假日的休閒。不過，不是每個人都適合喝茶養生的。點擊此處了解 21種情況下千萬不能喝茶水）
雞蛋煮幾分鐘營養保留最全面
煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養。
大家要注意的是如果雞蛋在 沸水中煮超過10分鐘的話，內部就會發生一系列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質 含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱後，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多。
另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓。（點擊此處了解九個吃雞蛋健康常識 別讓雞蛋變炸彈）
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