菜系及功效：家常菜譜
香酥鵪鶉
原料：鵪鶉6隻，芝麻20克，雞蛋2個，紹灑30克，醬油20克，精鹽2克，白糖10克，恕段5克，薑片5克，香麻油25克，花椒粉少許，豬油1千克(實耗75克)，澱粉適量，
香酥鵪鶉的做法
(1)將活鵪鶉掐斷脊骨，趁體溫未退剝凈羽毛，用剪刀剖腹，挖去內臟，切去頭、腳，每八再剁成4塊，放清水中洗凈後，撈起瀝水，用潔布抹乾水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、薑末、白糖、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘，使其入味。
(2)將蛋清、澱粉調製成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊里拌勻上醬，並加入少許豬油拌一下，待用。
(3)將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撤在已上漿的鵪鶉肉塊上。
(4)將炒鍋置於旺火上加熱，放人豬油燒至七成熱時，逐塊放人鵪鶉炸至呈金黃色，撈起瀝油。原鍋油倒凈，放人少許麻油加熱，再放人花椒粉、鵪鶉塊，拌勻即可出鍋裝盤上席。
特點：色澤金黃油亮，油香飄逸，香酥可口。
香酥鵪鶉食材搭配小提示
豬肝和鵪鶉不能一起吃:同食會中毒
鵪鶉蛋個小、近圓形、殼薄易碎。鵪鶉蛋營養價值高，所含賴氨酸、胱氨酸均比雞蛋高，特別是含有豐富的腦磷脂、卵磷脂等。所以。有補益氣血，強身健體作用，還有降脂降壓功能。對貧血、婦嬰營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、血管硬化者，都能起滋補調治作用。
營養成分：每100克鵪鶉蛋中含熱量668.8千焦，蛋白質12.8克，脂肪1l。1克，糖類2.1克，維生素A337微克，維生素B10。11毫克，維生素B20.40毫克，煙酸0.1毫克，鉀138毫克，鈉106。6毫克，鈣47毫克，鐵3.2毫克，鋅1.6l毫克，磷180毫克，硒25。48微克。
藥用功效：鵪鶉蛋性味甘、平；有補五臟、益中續氣、強筋骨的功效。被認為是，為滋補食療品。多用於久病或老弱體衰，氣血不足，心悸失眠，膽怯健忘，頭暈目眩，體倦食少者。
適宜人群
一般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；
2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜：鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
藥理作用
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效；
2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
香酥鵪鶉
原料：鵪鶉6隻，芝麻20克，雞蛋2個，紹灑30克，醬油20克，精鹽2克，白糖10克，恕段5克，薑片5克，香麻油25克，花椒粉少許，豬油1千克(實耗75克)，澱粉適量，
香酥鵪鶉的做法
(1)將活鵪鶉掐斷脊骨，趁體溫未退剝凈羽毛，用剪刀剖腹，挖去內臟，切去頭、腳，每八再剁成4塊，放清水中洗凈後，撈起瀝水，用潔布抹乾水分，盛放碗中，加入精鹽、醬油、薑末、白糖、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘，使其入味。
(2)將蛋清、澱粉調製成蛋糊，把鵪鶉放在蛋糊里拌勻上醬，並加入少許豬油拌一下，待用。
(3)將芝麻下炒鍋，用文火炒香，取出撤在已上漿的鵪鶉肉塊上。
(4)將炒鍋置於旺火上加熱，放人豬油燒至七成熱時，逐塊放人鵪鶉炸至呈金黃色，撈起瀝油。原鍋油倒凈，放人少許麻油加熱，再放人花椒粉、鵪鶉塊，拌勻即可出鍋裝盤上席。
特點：色澤金黃油亮，油香飄逸，香酥可口。
香酥鵪鶉食材搭配小提示
豬肝和鵪鶉不能一起吃:同食會中毒
鵪鶉蛋個小、近圓形、殼薄易碎。鵪鶉蛋營養價值高，所含賴氨酸、胱氨酸均比雞蛋高，特別是含有豐富的腦磷脂、卵磷脂等。所以。有補益氣血，強身健體作用，還有降脂降壓功能。對貧血、婦嬰營養不良、神經衰弱、氣管炎、結核病、高血壓、血管硬化者，都能起滋補調治作用。
營養成分：每100克鵪鶉蛋中含熱量668.8千焦，蛋白質12.8克，脂肪1l。1克，糖類2.1克，維生素A337微克，維生素B10。11毫克，維生素B20.40毫克，煙酸0.1毫克，鉀138毫克，鈉106。6毫克，鈣47毫克，鐵3.2毫克，鋅1.6l毫克，磷180毫克，硒25。48微克。
藥用功效：鵪鶉蛋性味甘、平；有補五臟、益中續氣、強筋骨的功效。被認為是，為滋補食療品。多用於久病或老弱體衰，氣血不足，心悸失眠，膽怯健忘，頭暈目眩，體倦食少者。
適宜人群
一般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用；
2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
宜：鵪鶉蛋的營養價值很高，超過其他禽蛋，最適合體質虛弱，營養不良，氣血不足者和少年兒童生長發育者食用；肺氣虛弱所致的支氣管哮喘、肺結核、神經衰弱者也宜食；胃氣不足的胃病患者宜食；所含蘆丁對心血管疾病者有益，也可少量食用。
藥理作用
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效；
2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天；3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效
鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。
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