主料
羊尾筍，雞蛋
輔料
料酒，鹽
廚具
炒鍋
步驟
1、食材：羊尾筍（已浸泡並抽去鹽分）、雞蛋（已打入碗中）
2、將羊尾筍撕開放在案板上切成段，待用。
3、在雞蛋中加適量的料酒。
4、打成蛋液，待用。
5、燒鍋倒油燒熱，下入切好的羊尾筍翻炒一下。
6、接著，合入蛋液翻炒翻炒至熟。
7、然後，加適量的鹽。
8、調味炒勻，即可。
小常識
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而干硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。