醬爆牛蛙

這道菜是去餐廳吃過一次，自己複製過來的，朋友同事吃過都一致好評。

用料

牛蛙	3隻
大蒜	一整顆
姜	一小塊
二荊條（或者小米辣等）	適量
郫縣豆瓣醬	1勺
黃豆醬	1勺
生抽	2勺
老抽	2勺
白糖	1勺
胡椒粉	1勺
玉米澱粉	1勺
啤酒（料酒）	2勺
香醋	半勺
食用油	適量

醬爆牛蛙的做法

1. 
   首先準備工作，先調一碗醬。一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺生抽，一勺老抽，一勺啤酒，一勺白糖攪勻備用。白芝麻炒熟備用。蒜對半切開成蒜粒，姜切粒，二荊條切小粒，蔥切蔥花
   
2. 
   再來腌制牛蛙，牛蛙洗凈瀝干，切小塊，放入一勺啤酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺胡椒粉攪勻，然後加入一勺玉米澱粉攪勻，然後倒入一點食用油攪勻，腌制至少一刻鐘。炒之前把腌制出的水瀝干。
   
3. 
   起油鍋，先滑牛蛙。倒入適量食用油，油熱下牛蛙，先預加工把牛蛙滑至八成熟，然後倒出備用。鍋洗凈，加食用油，先把蒜粒和姜粒爆香，然後轉小火，倒入調好的醬，慢慢炒，炒出紅油和醬香味，然後把滑熟的牛蛙倒入，翻炒均勻，大火爆香，撒辣椒粒，翻炒十幾秒，再撒蔥花和熟芝麻，起鍋前半勺香醋沿鍋邊淋入，翻炒幾下出鍋。
   

小貼士

盛菜的器具最好是那種小干鍋下面酒精塊可以加熱，或者我這種鑄鐵鍋直接燒熱了倒上去，滋滋作響的時候最好吃了，乘熱吃！