牛肉餡生煎包

最愛包子，各種餡都愛~
以前想吃但是不會做，買的又怕不是好肉，現在自己做方便，各種餡隨意切換

用料

餡料：
牛肉末	500克（夾肥，若沒有肥肉需要放30克植物油）
洋蔥	1個（大的半個）
香菇	4朵（不喜歡香菇，杏鮑菇，或者燙軟切碎的大白菜也行）
雞蛋	1個
玉米澱粉	10克
鹽	5克
生抽	20克
老抽	20克
蚝油	10克
糖	10克
白鬍椒粉	適量（可以黑胡椒粉或者五香粉）
蔥薑末	各10克（根據個人喜好，蔥可省略）
水	100克
油	30克（純瘦肉要放油。我買的是夾肥肉沫，所以沒放油）
麵糰
水	260克
糖粉	10克
油	10克（可不放）
中筋麵粉	500克
鹽	2克
乾酵母	5克

牛肉餡生煎包的做法

1. 
   1.先打姜水：1塊姜+100克水20秒速度10打成汁，盛碗里備用。
   2.主鍋放入香菇和洋蔥10秒速度5切碎。
   3.點開磅秤稱入牛肉末和所有調料，啟動30秒揉面模式。
   4.螢幕設置1分鐘反轉速度3，從鍋蓋孔緩緩倒入姜水，最後10秒放入切好的蔥花。
   牛肉餡調好✓
   
2. 
   螢幕點開主菜單，我的食譜，標準專輯，新手入門
   選擇饅頭程序，包子比饅頭多放10克水，不需要加溫激活，1分鐘速度3混合就好，加溫激活酵母發酵快，新手來不及包麵糰就發酵了…影響操作
   也可以不走程序，直接點開磅秤和麥穗手動操作
   面揉好後取出麵糰，揉光就好，不要過度揉~
   不需要發酵，不需要發酵~
   揉好直接分成劑子，大點小點都可以，今天忘了稱，下次做，稱了再修改教程~
   記得了，面揉好就包，先切1/3操作，另外2/3用主鍋扣起來，防止吹乾，當然任何盆都可以扣…
   
3. 
   包子皮一定要四周薄中間厚，這樣才不會漏底，不能擀太薄哦，太薄會影響發酵，不會喧軟。
   擀皮台面一定要灑手粉，這樣捏出來的褶子蒸好才不會消失。
   
4. 
   具體的擀皮手法，和捏褶子手法，美食群有詳細視頻，沒看到的可以私信跟我要。
   
5. 
   包子捏好放入不粘鍋，蓋上蓋子發酵，初春深秋季醒發40分鐘左右，夏季20分鐘左右，冬季適當的營造溫度濕度適宜的發酵環境，可以看出來有變胖，或者手摸一下，有輕盈的感覺，就是發酵好了
   
6. 
   發酵好，鍋放上爐子，電磁爐，煤氣灶都可以，淋一點油把鍋燒熱，鍋燒熱後往鍋里倒開水，漫過包子一半位置就好，立馬蓋上鍋蓋，大火
   一直開大火製造大量蒸汽，人最好不要走來，水快乾時注意看著點，等水快燒乾轉中小火，不要芯火
   差不多1-2分鐘~注意聽，有細微的噼里啪啦響聲，就差不多了，可以關火了，燜3分鐘，開鍋灑黑芝麻和蔥花裝飾
   裝盤趁熱享用~