良質玉米——具有各種玉米的正常顏色,色澤鮮艷,有光澤
次質玉米——顏色發暗,無光澤
劣質玉米——顏色灰暗無光澤,胚部有黃色或綠色,黑色的菌絲
(2)外觀鑑別
進行玉米外觀的感官鑑別時,可取樣品在紙上撒一層,在散射光下觀察,並注意有無雜質,最後取樣品用牙咬觀察質地是否緊密
良質玉米——顆粒飽滿完整\均勻一致\質地緊密\無雜質
次質玉米——顆粒飽滿度差\有破損粒\生芽粒\蟲蝕粒\未熟粒等\有雜質
劣質玉米——有多量生芽粒\蟲蝕粒\或發霉變質\質地疏鬆
(3)氣味鑑別
進行玉米氣味的感官鑑別時,可取樣品於手掌中,用嘴哈熱氣立即嗅其氣味
良質玉米——具有玉米固有的氣味,無任何其他異味
次質玉米——微有異味
劣質玉米——有霉味\腐敗變質味或其他不良異味
(4)滋味鑑別
進行玉米滋味的感官鑑別時,可取樣品進行咀嚼品嘗其滋味
良質玉米——具有玉米的固有滋味,微甜
次質玉米——微有異味
劣質玉米——有酸味\苦味\辛辣味等不良滋味
2021年01月18日
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