江南版酸菜魚的做法

鎮江這邊酸菜魚算是比較家常的一道菜，做法其實大體上和四川那邊相差不多，口味卻會偏柔和一些，也會清淡很多，魚的鮮味會比較突出，而不會被調料搶了風頭。

主料
草魚1000克	酸菜適量	黃小米辣適量
蔥白、姜適量	清雞湯600毫升
輔料
鹽、白鬍椒粉適量	蛋清1個	澱粉1湯勺

江南版酸菜魚熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
草魚	克	1130千卡	113千卡	16.6克	5.2克
酸菜	克	37千卡	14千卡	1.1克	0.2克
總量	1262克	江南版酸菜魚熱量/卡路里1167千卡
熱量1167千卡，相當於彈風琴467分鐘消耗的熱量...150

江南版酸菜魚的做法，共3個步驟

1/3. 草魚片好，加白鬍椒粉一小勺、蛋清一個、澱粉適量、蔥白段、薑片、料酒一湯勺，用手抓勻，腌制10分鐘；
2/3. 酸菜去老莖切小段，小米辣斜刀切，姜切片，蔥切段，鍋燒熱，倒油，放一顆八角炸一下，炸出香氣後撈出來，依次放蔥姜、小米辣、酸菜，炒香後另外取盤盛出酸菜和辣椒，留姜和適量油在鍋里
3/3. 鍋中添600ml雞湯煮至沸騰，放魚頭魚骨，再沸騰下魚片；三分鐘後倒入炒好的酸菜，繼續煮一分鐘，起鍋，撒蔥花，OK啦。