主料
排骨
輔料
小米，糯米
廚具
蒸鍋
步驟
1、把小米、糯米年前一至兩天用冷水浸泡，每半天換一次水； 入二、排骨也提前一天腌制，這樣就比較味，腌制時用一碗放排骨，再放
2、鹽、糖抽、胡椒粉、澱粉和料酒，用手抓勻腌完後用放入密實盒入冰箱；
3、到烹調時，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均勻；
4、隔水蒸約12-15分鐘，時間可視排骨塊的大小和材料的總量而定，排骨塊頭大或量多，蒸的時間就要長些，儘量把排骨鋪平些，就比較容易熟了，熟好後可加幾滴香油，攪拌後直接食用，如果不夠咸，可考慮放少許生抽再攪拌均勻即可。
菜譜簡介
這個菜做起來比較簡單，但營養豐富，口味溫和，排骨的精華被米飯吸收，飯和菜能有機地結合，但小米和糯米要在烹調前用冷水浸泡，才容易被蒸熟蒸透。
小訣竅
一、糯米要隔夜浸泡，蒸起來才容易熟；
二、在洗小米時不要用力搓，會使米的營養隨水流失，小米也要隔夜浸泡，其實小米比糯米要難熟，所以蒸的時間要稍長些；
三、排骨在腌制時如果加了麻油或菜油，怕妨礙米粒粘住排骨，就免去了；
四、蒸時要大火蒸，為防止倒汗水滴入排骨里，可在表面蓋上一種可以用來蒸的薄膜或用半球形的鍋蓋來蒸，因頂為半球形的鍋蓋頂，水蒸汽會隨蓋壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至於直接滴在被蒸物上面。
小常識
排骨做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲。
排骨的作用
滋陰潤燥；
益精補血；
適宜於氣血不足，陰虛納差者。
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