潮汕地區盛產海鮮，潮汕人以擅長烹制海鮮而聞名遐邇。在潮汕地區，最具地方風味，而又最為大眾化的海鮮菜肴，恐怕要數魚飯。早年，遠海捕魚的潮汕漁民捕魚後來不及回岸，船上大量的鮮魚很容易變壞，於是漁民們在船上燒起一大鍋水，加點鹽，將魚煮熟後在其表面撒一層粗鹽，這就是馳名潮汕地區的魚飯。
記者走訪市區各大肉菜市場發現，差不多每一個肉菜市場，都有魚飯供應。每天清晨，在擺賣魚飯的攤檔上，那一個個的小竹籃里整整齊齊一層又一層地疊放著各式各樣的魚飯，有的潔白如玉，有的魚鱗則還在閃著淡黃的金光。在這各式各樣的魚飯中，以巴浪魚飯、吊景魚飯、江魚飯、紅魚飯、姑魚飯等最為常見。
在榕城區西頭肉菜市場一賣魚飯的攤主吳先生告訴記者，要做魚飯，要先會看魚。吳先生告訴記者，以巴浪魚為例，並不是所有的巴浪魚都能做魚飯，一般做魚飯的巴浪魚，長度約在15至20厘米，且要選擇下半夜捕撈的巴浪魚。因為上半夜的魚腸道尚未消化易生肚，而巴浪魚飯是不開肚整條烹煮，選用上半夜的魚可能會影響巴浪魚起鍋後的品相。
選好魚，便要將魚內外用清水沖洗乾淨。將洗凈處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘。浸泡是為了讓魚在鍋中烹煮的時候，更好地保持魚身美觀。隨後，在竹製的籃底部撒上一層薄薄的粗鹽，把腌制好的巴浪魚魚頭朝向左邊，依次有序地放入其中。
一層魚一層鹽地擺放好，就可以開始下鍋烹煮了。烹煮巴浪魚飯，講究的是猛火、深湯，煮鍋中要加入鹽水，將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鈎將吊架沉放在煮鍋鹽水中，猛火煮15分鐘左右即可取出。當然，煮好的巴浪魚還不能馬上食用。要燒一鍋純鹽水，淋在取出的魚面上，清洗去魚面的雜質。最後，在通風處將清洗乾淨的魚飯連同竹籃斜放在不鏽鋼架上晾涼４小時，鮮美的魚飯就可以品嘗了。
潮汕人每天清晨喜食粥，下粥的菜式，最常見的是各式雜咸，如鹹菜、貢菜、烏欖等，其次便是小碟中擺著一兩條剛從市場購回的魚飯了。
記者走訪市區各大肉菜市場發現，差不多每一個肉菜市場，都有魚飯供應。每天清晨，在擺賣魚飯的攤檔上，那一個個的小竹籃里整整齊齊一層又一層地疊放著各式各樣的魚飯，有的潔白如玉，有的魚鱗則還在閃著淡黃的金光。在這各式各樣的魚飯中，以巴浪魚飯、吊景魚飯、江魚飯、紅魚飯、姑魚飯等最為常見。
在榕城區西頭肉菜市場一賣魚飯的攤主吳先生告訴記者，要做魚飯，要先會看魚。吳先生告訴記者，以巴浪魚為例，並不是所有的巴浪魚都能做魚飯，一般做魚飯的巴浪魚，長度約在15至20厘米，且要選擇下半夜捕撈的巴浪魚。因為上半夜的魚腸道尚未消化易生肚，而巴浪魚飯是不開肚整條烹煮，選用上半夜的魚可能會影響巴浪魚起鍋後的品相。
選好魚，便要將魚內外用清水沖洗乾淨。將洗凈處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘。浸泡是為了讓魚在鍋中烹煮的時候，更好地保持魚身美觀。隨後，在竹製的籃底部撒上一層薄薄的粗鹽，把腌制好的巴浪魚魚頭朝向左邊，依次有序地放入其中。
一層魚一層鹽地擺放好，就可以開始下鍋烹煮了。烹煮巴浪魚飯，講究的是猛火、深湯，煮鍋中要加入鹽水，將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鈎將吊架沉放在煮鍋鹽水中，猛火煮15分鐘左右即可取出。當然，煮好的巴浪魚還不能馬上食用。要燒一鍋純鹽水，淋在取出的魚面上，清洗去魚面的雜質。最後，在通風處將清洗乾淨的魚飯連同竹籃斜放在不鏽鋼架上晾涼４小時，鮮美的魚飯就可以品嘗了。
潮汕人每天清晨喜食粥，下粥的菜式，最常見的是各式雜咸，如鹹菜、貢菜、烏欖等，其次便是小碟中擺著一兩條剛從市場購回的魚飯了。
收藏