蓋碗泡茶時注水方向

　　蓋碗被稱之為「萬能茶具」，是平時茶桌上用來泡茶使用最多的茶具，從最適合用玻璃杯沖泡的綠茶到用紫砂壺才能保溫的烏龍茶、普洱，沒有一款茶是蓋碗不能泡的。那麼蓋碗泡茶時注水方向如何？
  
　　蓋碗泡茶時注水方式
　　最常見的注水方式有定點注水、環繞注水、沿邊注水等。
　　1.單邊定點注水
　　單邊定點注水就是沿著蓋碗杯壁的某個點，固定位置不變持續注水的方式，這種方式根據不同的茶類，又可以分為高沖和低斟。
　　單邊高沖定點注水比較適合沖泡球形的烏龍茶如安溪鐵觀音、台灣烏龍以及高香型的武夷岩茶、高香紅茶等。
　　水流通過高沖而下，使茶葉上下翻滾，可以讓球形、條索緊接的茶葉葉片快速地舒展開來，更利於有效物質的溶解；
　　同時還能夠最大程度地激發茶香，讓高香型的茶香氣更加突出、高揚。
　　單邊低斟定點注水適用於一不小心投茶量過多，或者沖泡時茶葉過碎的情況。通過緩慢低斟，結合快速出湯，可以避免茶湯過濃，影響口感。
  
　　2正中定點注水
　　正中定點注水是對準蓋碗中央固定不動，直接注水的方式，注意要低斟，比較適合老白茶和普洱茶等緊壓茶。
　　這類茶葉即使撬開掰碎，也大部分是結塊的形狀，定點注水可以通過水的衝力儘可能地將茶葉衝散而又使茶形完整。
　　3中心環繞注水
　　中心環繞注水是從蓋碗中心開始，以順時針或逆時針打圈的方式注水，直至蓋碗中水量適宜。
　　這種注水方式比較適合條索蓬鬆、葉片粗大的散裝白茶。因為茶葉蓬鬆，身骨輕，很容易漂浮在水面上，環繞注水可以讓沸水接觸到茶葉，更好的浸潤茶葉，從而使內含物質浸出，茶湯飽滿。
  
　　4沿邊環繞注水適合白毫銀針等細嫩的茶芽
　　不同於中心環繞注水，沿邊環繞注水是沿著蓋碗杯壁，以順時針或逆時針打圈的方式注水。
　　這種方式能夠避免沸水直接對茶葉的衝擊，起到保護茶葉的效果，所以比較適合用來沖泡芽葉細嫩的名優綠茶、黃茶或者是白茶中的白毫銀針。
　　蓋碗泡茶的好處
　　蓋碗泡茶既不奪茶香，同時也能真實把茶本身的特性給反映出來，其次蓋碗泡茶，方法簡單，容易觀察茶葉的色香，又能聞香，且適用於六大茶類所有茶品，隨時出湯，快速出茶，不必受悶泡之苦，再者蓋碗泡茶亦能適合多人飲茶的需求，且清洗相對容易。
　　蓋碗泡茶，簡單、難以程度較低，只有白瓷蓋碗才最符合茶道簡單、淡泊、質樸的境界！
　　當然蓋碗泡茶也有缺點，如果掌握不好，還是容易燙手。