一道美味佳肴，讓我們鹿邑自豪，讓路過的遊客惦記，那就是孔集燒雞。
行走在舌尖，鹿邑美味在心中，而孔集燒雞千萬不要錯過它！
也許你週遊世界，各處小吃都有嘗過，但我還是建議你品嘗鹿邑孔集燒雞。下面我為你介紹我們家鄉小縣城的美食佳肴孔集燒雞
孔集燒雞又名孔集滷雞是名揚海內的名優食品。因其原產地在鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞。孔集燒雞歷史悠久，費獨特氣味特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數日不壞，並有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效。
一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼，傳孔憲體，孔憲來；孔憲來傳孔慶連、孔慶貴。孔慶連苦心孤詣，鹵藝尤精，使孔集滷雞馳名海外。孔慶連綽號麻大娘，故孔集滷雞以稱麻大娘滷雞。配料講究，工藝精細；活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十數種佐料，老湯、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於市。
孔集燒雞是名揚海內的名優食品。因其原產地在鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞。曾在第十六屆周口美食大賽上獲得金牌小吃！
孔集燒雞歷史悠久， 據說在明代嘉靖年間孔集燒雞曾與試量狗肉、鹿邑草帽辮等土特產品一起，作為該縣貢品上貢過朝廷。其鹵湯烹調工藝是採用數十種名貴藥材加文火慢慢滷製而成,獨特氣味特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數日不壞，並有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效。所以深受群眾歡迎，並逐步發展成為獨樹一幟的傳統名優食品。
孔集燒雞的烹制方法
1. 宰殺煺毛：將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入.. 60～70℃的熱水內燙.. 5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開.. 7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物。
2.撐雞造型：將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分。油炒烹煮：將晾好的雞身抹遍蜂蜜水（比例為水.. 60%，蜜.. 40%），放入.. 150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開，再改用文火繼續炯到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
時至今日，孔集燒雞已經成為當地餐桌宴會的上等佳肴，親朋好友的饋贈佳品。逢年過節，連玉皇大帝、灶君老爺的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚聲天下，暢銷全國，北走京津，南下閩粵，並躋身於亞運村，名列白雲大酒家。
孔集燒雞的另一個特點，就是其技術保密不像其它嚴密，經營者頗眾。
行走在舌尖，鹿邑美味在心中，而孔集燒雞千萬不要錯過它！
也許你週遊世界，各處小吃都有嘗過，但我還是建議你品嘗鹿邑孔集燒雞。下面我為你介紹我們家鄉小縣城的美食佳肴孔集燒雞
孔集燒雞又名孔集滷雞是名揚海內的名優食品。因其原產地在鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞。孔集燒雞歷史悠久，費獨特氣味特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數日不壞，並有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效。
一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼，傳孔憲體，孔憲來；孔憲來傳孔慶連、孔慶貴。孔慶連苦心孤詣，鹵藝尤精，使孔集滷雞馳名海外。孔慶連綽號麻大娘，故孔集滷雞以稱麻大娘滷雞。配料講究，工藝精細；活雞宰殺，去雜涼曬，入油烹炸；加十數種佐料，老湯、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛，爛而不胎，肥而不膩，色鮮味美，醇濃厚，溫中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於市。
孔集燒雞是名揚海內的名優食品。因其原產地在鹿邑縣西孔集，故稱孔集燒雞。曾在第十六屆周口美食大賽上獲得金牌小吃！
孔集燒雞歷史悠久， 據說在明代嘉靖年間孔集燒雞曾與試量狗肉、鹿邑草帽辮等土特產品一起，作為該縣貢品上貢過朝廷。其鹵湯烹調工藝是採用數十種名貴藥材加文火慢慢滷製而成,獨特氣味特點是色澤鮮亮，黃中透紅，肉爛而筋脆，肥而不膩，清香誘人。嫩雞骨頭可吃，老雞骨肉分離，而且盛夏蒼蠅不叮，存放數日不壞，並有溫中散寒，健脾開胃的藥理功效。所以深受群眾歡迎，並逐步發展成為獨樹一幟的傳統名優食品。
孔集燒雞的烹制方法
1. 宰殺煺毛：將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入.. 60～70℃的熱水內燙.. 5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀。然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開.. 7～8厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗淨餘血和污物。
2.撐雞造型：將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折。然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分。油炒烹煮：將晾好的雞身抹遍蜂蜜水（比例為水.. 60%，蜜.. 40%），放入.. 150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開，再改用文火繼續炯到雞熟爛為止，撈取出鍋。撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
時至今日，孔集燒雞已經成為當地餐桌宴會的上等佳肴，親朋好友的饋贈佳品。逢年過節，連玉皇大帝、灶君老爺的供桌上也有它的一席之地。因而它蜚聲天下，暢銷全國，北走京津，南下閩粵，並躋身於亞運村，名列白雲大酒家。
孔集燒雞的另一個特點，就是其技術保密不像其它嚴密，經營者頗眾。
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