晶瑩剔透的蝦餃是人見人愛的茶樓佳品,一直很想嘗試,只是我這個包餃子手殘星人不太懂得捏褶,就連餡料用得也不講究,雖然有胡蘿蔔提升賣相,有馬蹄增加口感,但少了冬筍提鮮。最後放冰箱冷藏了一夜,今天蒸出來有點開裂了,根據家裡過年做年糕的常識推測,應該是燙麵的水稍涼了點。
1/16. 鮮蝦一半剁糜,一半切成1公分長的粒,瘦肉剁糜,胡蘿蔔切丁,馬蹄切丁;
2/16. 分別重量好澄面和生粉,往澄面加入鹽和生粉,另外留出10克生粉做手粉;
3/16. 把步驟1的材料混合,加入油、鹽和糖攪拌均勻;
4/16. 把燒開的水立馬一邊倒進混合的麵粉里,一邊快速攪拌均勻,然後蓋保鮮膜靜置5分鐘後加入手粉揉成光滑的麵糰;
5/16. 往光滑麵糰加入玉米油;
6/16. 繼續揉至光滑有彈性;
7/16. 取乾淨的砧板和菜刀準備拍皮,先在乾淨的砧板上刷一層油防粘;
8/16. 取一份10克左右的麵糰揉圓;
9/16. 用菜刀把麵糰抹成均勻的面片;
10/16. 像包餃子一樣,把面片放手上,並舀上餡料;
11/16. 捏褶;
12/16. 包好的蝦餃保持間隙先碼放在盤子裡,取蒸鍋中小火蒸10分鐘就好了。
13/16. 成品展示1
14/16. 成品展示2
15/16. 成品展示3
16/16. 成品展示4
1、揉面的時候如果有豬油可以加入豬油更好;
2、燙麵的水燒開了馬上使用,水溫度不夠會容易開裂;
3、不會拍皮的可以用擀麵杖代替;
4、餡不能包得太滿,不然熱脹時容易撐爆。
主料 | ||
#皮適量 | 澄面100克 | 生粉30克 |
玉米油5克 | 鹽1克 | 沸水130克 |
輔料 | ||
#餡適量 | 大鮮蝦10隻 | 瘦肉50克 |
胡蘿蔔1截 | 馬蹄2隻 | 食用油適量 |
鹽適量 | 白糖適量 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
生粉 | 克 | 107千卡 | 355千卡 | ||
玉米油 | 克 | 45千卡 | 895千卡 | 99.2克 | |
鹽 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | 2克 | |
總量 | 36克 | 粵茶樓的一盅兩件-水晶蝦餃熱量/卡路里153千卡 | |||
熱量153千卡,相當於體能訓練31分鐘消耗的熱量...300 |
粵茶樓的一盅兩件-水晶蝦餃的做法,共16個步驟
1/16. 鮮蝦一半剁糜,一半切成1公分長的粒,瘦肉剁糜,胡蘿蔔切丁,馬蹄切丁;
2/16. 分別重量好澄面和生粉,往澄面加入鹽和生粉,另外留出10克生粉做手粉;
3/16. 把步驟1的材料混合,加入油、鹽和糖攪拌均勻;
4/16. 把燒開的水立馬一邊倒進混合的麵粉里,一邊快速攪拌均勻,然後蓋保鮮膜靜置5分鐘後加入手粉揉成光滑的麵糰;
5/16. 往光滑麵糰加入玉米油;
6/16. 繼續揉至光滑有彈性;
7/16. 取乾淨的砧板和菜刀準備拍皮,先在乾淨的砧板上刷一層油防粘;
8/16. 取一份10克左右的麵糰揉圓;
9/16. 用菜刀把麵糰抹成均勻的面片;
10/16. 像包餃子一樣,把面片放手上,並舀上餡料;
11/16. 捏褶;
12/16. 包好的蝦餃保持間隙先碼放在盤子裡,取蒸鍋中小火蒸10分鐘就好了。
13/16. 成品展示1
14/16. 成品展示2
15/16. 成品展示3
16/16. 成品展示4
小竅門
1、揉面的時候如果有豬油可以加入豬油更好;
2、燙麵的水燒開了馬上使用,水溫度不夠會容易開裂;
3、不會拍皮的可以用擀麵杖代替;
4、餡不能包得太滿,不然熱脹時容易撐爆。