葡萄酒，以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，會因為葡萄的品種、產地、優劣不同而釀出不一樣的風格。好的紅酒味道甘甜醇美，營養豐富，並能多種疾病，早盛行於法國。近年來，它也成為我國人民餐桌和慶典上必不可少的酒水，那保質期多久呢？相關的介紹如下！
葡萄酒的保質期
我國葡萄酒的保質期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質期的說法。因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的，愛好葡萄酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達到它的佳適飲期。
葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發芽、開花、結果、成熟，這是其中一個生命的過程；而通過釀造發酵培養與熟成，又是一個生命過程；重要的是裝瓶後，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經過，生澀、成長、成熟、老態甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的佳適飲期。所謂的「變質」，可能是葡萄酒已經處於衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質期內質量沒問題，過了保質期質量就有問題，不能喝了。
事實上，無論保質期內或保質期外，如果已有不好的異味或淡如「潲水」，完全沒有了葡萄酒的特性，就不必冒險飲用了；若只是骨架鬆散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應有的意義。
葡萄酒並非愈老愈好，大部份的白葡萄酒、起泡酒都不適合長期存放
紅酒的情況則稍好，絕大部份均可以存放一年以上，但絕不代表愈久愈好，要視葡萄品種、產地以及葡萄酒的級別等因素決定，而且要說明的是存放葡萄酒需要特定的溫度濕度條件，保證不了這些條件的話，就難以保證葡萄酒的品質。
談論葡萄酒的年份，不能只知道某個年份出產的紅酒較好或較差，還要了解不同類型的葡萄酒會有不同時間的生命周期-亦即有「成長期」、「成熟期」及「衰退期」。因此，兩瓶「年齡」不同的紅酒，較老的不一定比年輕的好。年份實際上是指當年種植葡萄的天氣狀況，而各地天氣不同，因此不同國家、不同地區、產區都有其自己的佳年份，不能一概而論。
如何辨別葡萄酒是否變質
1、葡萄酒的清澈度
如果葡萄酒酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2、木塞味
這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果葡萄酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經變質。
3、氧化味
這是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。
6、醋酸
葡萄酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內帶甜口味的酒（如苦艾酒）一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒變質的原因
葡萄酒裡面有揮發性酸是因為酒裡面有Aceticacid（醋酸）和ethylacetate（乙基醋酸鹽）。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌或乳酸菌在裡面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。通常有高含量揮發性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其它葡萄酒的香味，在口中的餘味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
葡萄酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的葡萄酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因為酒已經氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。產生化學氧化是因為酒吸收了氧氣後，與酒裡面的酚（phenol）產生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛（類似腐壞、苦臭油味）而且果味也會迅速消失。
有的時候農夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園裡噴洒硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導致酒裡面產生氫硫化物（HydrogenSulphide），不但如此有些酒廠現在還使用硫黃清潔橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導致葡萄酒裡面產生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點硫黃味（有點腐臭蛋味）。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉變為硫醇，而一點點硫醇在葡萄酒里就很容易被發現。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口後口中會有又苦又澀的味道。如果酒的香味和口感裡面有帶點發霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole（TCA）的關係。而TCA的產生有可能是因為酒瓶里的軟木塞裡面受到感染和橡木桶裡面長黴菌的關係，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長黴菌不一樣。另外如果葡萄酒裡面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒裡面有可能因為有Brett酵母菌的關係，酒裡面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在裡面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。
但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結晶體（crystal），這是因為葡萄酒在裝瓶前沒有經過冷卻結晶手續（coldstabilization），酒如果有這樣的情形並不表示酒裡面有問題，因為結晶體並不影響酒的味道。目前除了以大量生產機械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續。
葡萄酒的飲用溫度
與其他的飲品不同，葡萄酒的飲用過程對溫度的要求較為嚴格，這不僅表現為不同類型的酒需要不同的飲用溫度，即使同是紅葡萄酒，不同特點的酒也都有各自適飲溫度。日常生活中，將酒的溫度嚴格控制在推薦範圍之內並不是件容易的事情。
紅酒是以複雜的香氣和豐實的口感為主要特色，溫度過低會使得香氣封閉起來，高溫度不要超過20℃，溫度過高會使酒精味很重，影響對香味的感觀。起泡葡萄酒在4—8℃之間，可以減緩二氧化碳釋放，增加細緻柔順、綿密清脆的起泡。
以上就是關於葡萄酒保存方式的介紹，總之，葡萄酒的香氣可以反映葡萄酒的發展階段。有些葡萄酒可能只有一種香氣，而有些可能同時有三種香氣。判斷葡萄酒的具體狀態，需要看哪種香氣為主。每個人的口感和感官都不同，對於同一種食物吃出來的味道不同，所以還是要根據個人的口味去品嘗。
葡萄酒的保質期
我國葡萄酒的保質期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質期的說法。因為討論葡萄酒的保質期是沒有意義的，愛好葡萄酒的人更關心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達到它的佳適飲期。
葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發芽、開花、結果、成熟，這是其中一個生命的過程；而通過釀造發酵培養與熟成，又是一個生命過程；重要的是裝瓶後，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經過，生澀、成長、成熟、老態甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達成熟期，才是它的佳適飲期。所謂的「變質」，可能是葡萄酒已經處於衰落期，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質期內質量沒問題，過了保質期質量就有問題，不能喝了。
事實上，無論保質期內或保質期外，如果已有不好的異味或淡如「潲水」，完全沒有了葡萄酒的特性，就不必冒險飲用了；若只是骨架鬆散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應有的意義。
葡萄酒並非愈老愈好，大部份的白葡萄酒、起泡酒都不適合長期存放
紅酒的情況則稍好，絕大部份均可以存放一年以上，但絕不代表愈久愈好，要視葡萄品種、產地以及葡萄酒的級別等因素決定，而且要說明的是存放葡萄酒需要特定的溫度濕度條件，保證不了這些條件的話，就難以保證葡萄酒的品質。
談論葡萄酒的年份，不能只知道某個年份出產的紅酒較好或較差，還要了解不同類型的葡萄酒會有不同時間的生命周期-亦即有「成長期」、「成熟期」及「衰退期」。因此，兩瓶「年齡」不同的紅酒，較老的不一定比年輕的好。年份實際上是指當年種植葡萄的天氣狀況，而各地天氣不同，因此不同國家、不同地區、產區都有其自己的佳年份，不能一概而論。
如何辨別葡萄酒是否變質
1、葡萄酒的清澈度
如果葡萄酒酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2、木塞味
這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果葡萄酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經變質。
3、氧化味
這是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4、二氧化硫味
這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味
這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。
6、醋酸
葡萄酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味
在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是感染的跡象，這種通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸
酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如國內帶甜口味的酒（如苦艾酒）一般都是加入山梨酸的。
葡萄酒變質的原因
葡萄酒裡面有揮發性酸是因為酒裡面有Aceticacid（醋酸）和ethylacetate（乙基醋酸鹽）。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品，通常對酒的影響不大。但是如果酒裡面有醋菌或乳酸菌在裡面的話，它對酒的影響就很大了，因為這些菌會把酒裡面的酒精轉變為揮發性酸。通常有高含量揮發性酸的酒大多有很強烈刺鼻的味道，會蓋過其它葡萄酒的香味，在口中的餘味也會有著強烈如燃燒般的醋酸，有時還會有類似樹脂或去光水的氣味。
葡萄酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好，有的葡萄酒（如西班牙雪利酒）的特色就是就是因為酒已經氧化了。酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。產生化學氧化是因為酒吸收了氧氣後，與酒裡面的酚（phenol）產生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛（類似腐壞、苦臭油味）而且果味也會迅速消失。
有的時候農夫為了防止葡萄藤生病而在葡萄園裡噴洒硫黃、銅和石灰，如果沒有處理好的話這樣會導致酒裡面產生氫硫化物（HydrogenSulphide），不但如此有些酒廠現在還使用硫黃清潔橡木桶，殘留的硫黃會因此而留在橡木桶底，這也會導致葡萄酒裡面產生氫硫化物。在釀酒時使用的酵母菌種也會影響氫硫化物在酒里的數量。一般來講氫硫化物對酒的影響不大，頂多就是香味里多了點硫黃味（有點腐臭蛋味）。但是如果在釀酒時不處理的話氫硫化物會轉變為硫醇，而一點點硫醇在葡萄酒里就很容易被發現。它會使酒的香味變成焦橡膠味、瀝青味、腐臭的肉味、腐壞的蒜頭味和皮革味等令人做嘔的味道，而且入口後口中會有又苦又澀的味道。如果酒的香味和口感裡面有帶點發霉或陳腐的味道，這有可能是因為Trichloroanisole（TCA）的關係。而TCA的產生有可能是因為酒瓶里的軟木塞裡面受到感染和橡木桶裡面長黴菌的關係，這跟酒瓶里的軟木塞上因保持良好濕度而長黴菌不一樣。另外如果葡萄酒裡面有阿摩尼亞，老鼠屎、燒焦的豆子等氣味的話，那酒裡面有可能因為有Brett酵母菌的關係，酒裡面如果有這樣的情形酒的狀況大概不大好。除了香檳和氣泡酒以外，如果其它葡萄酒，特別是紅葡萄酒有很多氣泡在裡面的話，這酒的狀況也不大好，不適合飲用。
但是很多酒在開瓶時軟木塞上有結晶體（crystal），這是因為葡萄酒在裝瓶前沒有經過冷卻結晶手續（coldstabilization），酒如果有這樣的情形並不表示酒裡面有問題，因為結晶體並不影響酒的味道。目前除了以大量生產機械式葡萄酒的酒廠以外，大部分的酒廠通常會在酒裝瓶前省略這道手續。
葡萄酒的飲用溫度
與其他的飲品不同，葡萄酒的飲用過程對溫度的要求較為嚴格，這不僅表現為不同類型的酒需要不同的飲用溫度，即使同是紅葡萄酒，不同特點的酒也都有各自適飲溫度。日常生活中，將酒的溫度嚴格控制在推薦範圍之內並不是件容易的事情。
紅酒是以複雜的香氣和豐實的口感為主要特色，溫度過低會使得香氣封閉起來，高溫度不要超過20℃，溫度過高會使酒精味很重，影響對香味的感觀。起泡葡萄酒在4—8℃之間，可以減緩二氧化碳釋放，增加細緻柔順、綿密清脆的起泡。
以上就是關於葡萄酒保存方式的介紹，總之，葡萄酒的香氣可以反映葡萄酒的發展階段。有些葡萄酒可能只有一種香氣，而有些可能同時有三種香氣。判斷葡萄酒的具體狀態，需要看哪種香氣為主。每個人的口感和感官都不同，對於同一種食物吃出來的味道不同，所以還是要根據個人的口味去品嘗。
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