醋椒丸子湯

酸爽開胃的夏日大肉菜----醋椒丸子湯
最近高溫，隨雨而來的是悶熱，這種又悶又熱的天氣讓人難以忍受。
食慾差到了極點，也就一些湯湯水水或能下咽。
人也困頓懶散到極點，什麼事情也提不起精神呢。
無論如何，吃飯總是大事。
簡單的、有湯有菜的、滋味兒足又不油膩的，還得有營養能提供能量的
於是想起了魯菜中的這道湯菜醋椒丸子。
大師傅們怎麼做，咱就不管了，大概光吊高湯就能把人瑣碎死。咱還是遵循個家常的做法
一來，它是肉菜，有能量，還能滿足肉食動物們的胃口；二來，用瘦肉，幾乎不用油，清爽不油膩；三來，胡椒粉和醋的調味，酸辣開胃；四來，大蔥和香菜增加了清香的口感；五來，簡單易做，幾乎無油煙，很適合夏日的廚房哦！
這麼一道湯菜，再加上一盤小涼菜，主食就是蔥油餅吧。
材料：豬瘦肉200g，大蔥1棵，生薑1小塊兒；鹽1/2小勺，澱粉適量，雞蛋清1個，香菜適量，雞湯（或水）500ml，香油適量，黑胡椒粉1小勺，陳醋適量，料酒少許；
醋椒丸子湯的做法
1、香菜切長段兒；蔥白切成絲；
2、蔥葉切成末，生薑切成末；
3、豬瘦肉剁碎後，再用刀背砸成泥；
4、肉泥中加入蔥末、薑末、鹽、蛋清和澱粉；
5、順同一方向攪拌上勁；
6、雞湯（或水）入鍋，冒熱氣尚未沸騰時，將肉泥擠成丸子，下入鍋中；
7、轉中火，慢慢煮開，並不斷打去浮沫；
8、待肉丸全部浮起後，再煮約10分鐘，至熟。

9、將肉丸盛入大盤子中，擺上蔥絲和香菜段兒；
10、另起炒鍋，加入少許香油，小火爆香黑胡椒粉；
11、加入煮丸子的原湯並少許料酒，轉大火煮沸；
12、加入適量鹽調味；
13、趁熱將湯汁澆在丸子和蔥絲、香菜段兒上；
14、最後加入適量陳醋，即可上桌。
特別提示
1、也可以用五花肉或梅花肉，有點兒肥肉肯定更香，不過那種香在如此酷夏好像不合時宜。
2、醋椒是很傳統的魯菜風味，一種別樣的清爽的酸辣滋味。不喜歡的當然可以用別的口味調味，麻辣就不錯。
3、沒有雞湯可以用水，也可以用濃湯寶或其他什麼調味湯料，味道都不錯。雞湯其實也簡單，買只三黃雞或其他什麼走地雞，雞腿雞翅雞胸炒炒吃，剩下的雞架就熬湯唄，不需要像大師傅那樣吊高湯，加點兒香料簡單煮煮，分裝冷凍，吃的時候拿出來一份就行。用豬骨熬點兒湯也可以的。
4、熱的實在沒力氣，連碼字都沒腦子了。姑且如此，看官包涵。
菜還是很好吃的
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小提示
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