清湯魚肚

清湯魚肚
操作時間：30分鐘
原料：水發魚肚150克，雞胸肉50克，口蘑、火腿各15克。
調料：蔥段15克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，熟雞油2小匙，料酒2大匙，熟豬油適量，清湯750克。
清湯魚肚的做法
1、口蘑用沸水泡透，撈出洗凈；雞胸肉、火腿均切成薄片。
2、口蘑、雞肉、火腿放入碗中，加入清湯，入籠蒸10分鐘，取出口蘑、雞肉片和火腿片，整齊地碼放在湯碗中。
3、水發魚肚放入溫水中浸泡，洗凈、撈出，切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋中略焯一下，撈出瀝干水分。
4、鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段煸炒出香味，潷入蒸口蘑的湯汁，加入600克清湯燒沸，揀去蔥段不用。
5、放入魚肚塊，加入料酒、精鹽、胡椒粉、味精燒沸，淋入熟雞油，出鍋倒入盛有口蘑的湯碗中即可。
此湯特色：鮮嫩咸香