徵菜是中國八大菜系之一，而明珠酥鮑在徽中非常常見的一道菜，由於做法簡單，深受許多徵菜愛好者的喜歡，但是怎麼做明珠酥鮑才好吃呢?這應該是許多美食愛好者所關注的問題，這主要是看自己的口味習慣來進行調整，一起來看看明珠酥鮑的具體做法，希望能夠引起大家的重視。
明珠酥鮑原料：水發紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個，胡椒粉1克，姜5克，濕澱粉15克，蔥10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克， 味精1.5克，熟豬油50克
明珠酥鮑做法：
1.水發鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑於膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1厘米寬的長條，放碗內。鴿蛋煮熟支殼放碗內，加雞蛋清100 克、精鹽0.5克浸泡入味。2.鍋置火上放豬油，投入一半蔥、姜炸出香味進，加入雞清湯燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內待用。再將鍋中放入開水和蔥姜、紹酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜，再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、紹酒10克，倒入碗中湯，加精鹽4.5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精 1克，用濕澱粉10克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤當中留一空檔;在燒燴鮑魚的同時，倒入鴿蛋鍋加味精0.5克燒燴入味，用濕澱粉5克調勻勾薄芡，放在盤中間即成。
夾心蝦糕做法注意：
干鮑脹發：干鮑用濁水浸泡12小時，換水反覆搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜，待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後不用，可入冰箱保鮮。
美食專家提醒：徽菜講究火功，擅長烤燉，特點是芡大油重。因此，患者有心血管疾病的人，最好少吃徽菜，另外老年人也不適合食用徵菜，因為老年人的腸胃功能比較弱，過多的油脂會導致消化不良。
明珠酥鮑原料：水發紫鮑250克，紹酒25克，鴿蛋20個，胡椒粉1克，姜5克，濕澱粉15克，蔥10克，雞清湯500克，精鹽5克，熟雞油10克， 味精1.5克，熟豬油50克
明珠酥鮑做法：
1.水發鮑魚兩面刀剞成蘭花刀，深度為鮑魚的2/3換水燜至鮑於膨脹軟嫩，用熱水浸泡後，切成1厘米寬的長條，放碗內。鴿蛋煮熟支殼放碗內，加雞蛋清100 克、精鹽0.5克浸泡入味。2.鍋置火上放豬油，投入一半蔥、姜炸出香味進，加入雞清湯燒幾滾，撈去蔥姜不用，湯倒碗內待用。再將鍋中放入開水和蔥姜、紹酒15克，投入鮑魚燒一會，倒入漏勺瀝水，揀掉蔥姜，再用肉清湯套煮一至二次，鍋內放入鮑魚、紹酒10克，倒入碗中湯，加精鹽4.5克，燒幾滾移向小火燒透，再用旺火收濃湯汁，放入味精 1克，用濕澱粉10克調勻勾芡，撒上胡椒粉，淋上雞油出鍋裝盤當中留一空檔;在燒燴鮑魚的同時，倒入鴿蛋鍋加味精0.5克燒燴入味，用濕澱粉5克調勻勾薄芡，放在盤中間即成。
夾心蝦糕做法注意：
干鮑脹發：干鮑用濁水浸泡12小時，換水反覆搓洗，放鋁鍋中煮一晝夜，待其發軟，即鮑魚的邊緣容易撕下時，用溫水一遍，放入原湯中續煮，熟透為止，涼後不用，可入冰箱保鮮。
美食專家提醒：徽菜講究火功，擅長烤燉，特點是芡大油重。因此，患者有心血管疾病的人，最好少吃徽菜，另外老年人也不適合食用徵菜，因為老年人的腸胃功能比較弱，過多的油脂會導致消化不良。
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