水煮肉片做四川菜的代表，享譽大江南北。這道菜的特點就是麻的夠香辣的夠味，油大也是這道菜的特點。今天第一次試做這道菜，真是感覺到製作的繁瑣，要經過幾道程序才能夠完成，好在味道不錯，自己製作用的油不多，所以也沒有餐館的香，作為家常菜也屬大菜系列了。看老楊的製作過程有點凌亂，理解的不夠透徹，不是正宗的為完成作業也算是嘗試了一次吧。
水煮豬肉片
主料：豬裡脊肉一塊300克
配料：黃豆芽100克白菜葉5片小蔥2根薑片干辣椒粒花椒一小勺八角1個
腌肉料：鹽一小勺黑胡椒一小勺蛋清一個紅薯澱粉一小勺
湯料：鹽、精、肉湯一碗
準備工作
先腌肉片，將裡脊肉體現放冰箱冷凍一下變硬利於切片，橫切成薄片越薄越好
用鹽、黑胡椒、蛋清腌漬20分鐘再拌入澱粉凈置備用
水煮豬肉片的做法
1.熱鍋冷油，將蔥姜八角爆香
2.放入豆芽白菜，爆炒一下提味
3.將骨頭湯放入煮開鍋，加入少許的鹽和雞精
4.將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗里備用，用網篩過濾濾出調料，湯水過濾在碗里備用
5.肉片大夥焯熟變白即可撈出
6.肉片放在碗里的菜上
7.另起鍋倒油，熱鍋冷油下花椒辣椒爆香，辣椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上
8.沒有買到青蒜用小蔥代替切末撒在上面
9.剩下的油燒到冒煙，澆到肉片上即可
肉片冷凍一下變硬就好切了，切的越薄越嫩。澱粉的加入不可過多，多了影響美觀，少了又掛不住糊。
蔬菜也可以選用小油菜，也是非常鮮美的。
家庭製作沒有正不正宗，就是好不好吃，沒有川菜館裡的油大，就是平時炒菜的量，這樣更健康更節約。
水煮豬肉片食材搭配小提示
魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養
牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所牴觸，故不宜同食。
水煮豬肉片
主料：豬裡脊肉一塊300克
配料：黃豆芽100克白菜葉5片小蔥2根薑片干辣椒粒花椒一小勺八角1個
腌肉料：鹽一小勺黑胡椒一小勺蛋清一個紅薯澱粉一小勺
湯料：鹽、精、肉湯一碗
準備工作
先腌肉片，將裡脊肉體現放冰箱冷凍一下變硬利於切片，橫切成薄片越薄越好
用鹽、黑胡椒、蛋清腌漬20分鐘再拌入澱粉凈置備用
水煮豬肉片的做法
1.熱鍋冷油，將蔥姜八角爆香
2.放入豆芽白菜，爆炒一下提味
3.將骨頭湯放入煮開鍋，加入少許的鹽和雞精
4.將煮熟的豆芽白菜撈出放在碗里備用，用網篩過濾濾出調料，湯水過濾在碗里備用
5.肉片大夥焯熟變白即可撈出
6.肉片放在碗里的菜上
7.另起鍋倒油，熱鍋冷油下花椒辣椒爆香，辣椒微黃的時候就要撈出來放在肉片上
8.沒有買到青蒜用小蔥代替切末撒在上面
9.剩下的油燒到冒煙，澆到肉片上即可
肉片冷凍一下變硬就好切了，切的越薄越嫩。澱粉的加入不可過多，多了影響美觀，少了又掛不住糊。
蔬菜也可以選用小油菜，也是非常鮮美的。
家庭製作沒有正不正宗，就是好不好吃，沒有川菜館裡的油大，就是平時炒菜的量，這樣更健康更節約。
水煮豬肉片食材搭配小提示
魔芋和豬肉不能一起吃:滋補營養
牛肉和豬肉不能一起吃:《本草綱目》中提到：，從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷，微寒，有滋膩陰寒之性；牛肉則性溫，味甘。二者一溫一寒，一補中健脾，一冷膩虛人。它們的性味功能有所牴觸，故不宜同食。
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