記得小時候,每到5月份天氣微微有些熱時,媽媽就會買來一把嫩綠嫩綠的莧菜,再配上冬天吃剩的肥臘肉,做上一餐香氣撩人的莧菜饃。那晚對於我們孩子們來說,似乎像過年,個個放開肚皮直吃得坐不下去。昨天又是一年立夏時,現在的我們及孩子在物質極大豐富的社會中,早已找不到當年我們吃頓莧菜饃賽過過年的美味了。但我還是很懷念小時候的臘汁莧菜的美味。剛好前段時間媽媽從老家寄來的臘肉還有一些肥肉未吃,於是從市場買回莧菜,找回媽媽的味道。
1/10. 準備好所有材料;
2/10. 將肥臘肉先用水煮10分鐘,撈起放涼。再將臘肉切成小丁,放入鍋內小火炸至金黃色,油汁出來。 盛起放涼待用。
3/10. 將莧菜洗乾淨後切成碎(不用太碎),然後放鹽腌30分鐘至出汁。(鹽不用放太多,以免過咸)
4/10. 將麵粉倒入盆中,加水和成光滑的麵糰。
5/10. 將和好的麵糰用保鮮膜覆蓋後醒30分鐘。醒面過程中將腌好的莧菜用手擠出菜汁,加入炸好的臘油和油渣,攪拌均勻。
6/10. 醒好的麵糰放在面板上擀成一張大的薄餅。
7/10. 將做好的莧菜餡均勻地輔在麵餅上。
8/10. 從下向上逐步摺疊過去。
9/10. 用刀將疊好的餅條逐個分成長約9cm的塊。
10/10. 鍋內放水,將切好的餅塊順著鍋邊逐個貼上,蓋蓋蒸15分鐘至鍋內水干,鏌底成金黃色。用鍋鏟趁熱鏟起。
1、對於做中式面點一般我都是根據材料的多少來決定麵粉的多少,所以沒有稱量的習慣,請大家見諒;
2、這塊肥臘肉是鄉下舅舅家自己養的豬,絕對綠色純天然;
3、饃底一定要蒸的焦黃,咬下一口,滿嘴都是濃濃的臘汁味和嫩嫩的莧菜味。所以一般我都是用炒鍋來蒸。
主料 | ||
麵粉適量 | 莧菜適量 | 肥臘肉適量 |
輔料 | ||
鹽適量 |
食材名稱 | 食材份量 | 熱量 | 標準度量 | 蛋白質 | 脂肪 |
麵粉 | 克 | 992千卡 | 366千卡 | 11.3克 | 1.5克 |
莧菜 | 克 | 64千卡 | 21千卡 | 2.72克 | 0.22克 |
總量 | 576克 | 臘汁莧菜饃熱量/卡路里1056千卡 | |||
熱量1056千卡,相當於固定腳踏車151分鐘消耗的熱量...420 |
臘汁莧菜饃的做法,共10個步驟
1/10. 準備好所有材料;
2/10. 將肥臘肉先用水煮10分鐘,撈起放涼。再將臘肉切成小丁,放入鍋內小火炸至金黃色,油汁出來。 盛起放涼待用。
3/10. 將莧菜洗乾淨後切成碎(不用太碎),然後放鹽腌30分鐘至出汁。(鹽不用放太多,以免過咸)
4/10. 將麵粉倒入盆中,加水和成光滑的麵糰。
5/10. 將和好的麵糰用保鮮膜覆蓋後醒30分鐘。醒面過程中將腌好的莧菜用手擠出菜汁,加入炸好的臘油和油渣,攪拌均勻。
6/10. 醒好的麵糰放在面板上擀成一張大的薄餅。
7/10. 將做好的莧菜餡均勻地輔在麵餅上。
8/10. 從下向上逐步摺疊過去。
9/10. 用刀將疊好的餅條逐個分成長約9cm的塊。
10/10. 鍋內放水,將切好的餅塊順著鍋邊逐個貼上,蓋蓋蒸15分鐘至鍋內水干,鏌底成金黃色。用鍋鏟趁熱鏟起。
小竅門
1、對於做中式面點一般我都是根據材料的多少來決定麵粉的多少,所以沒有稱量的習慣,請大家見諒;
2、這塊肥臘肉是鄉下舅舅家自己養的豬,絕對綠色純天然;
3、饃底一定要蒸的焦黃,咬下一口,滿嘴都是濃濃的臘汁味和嫩嫩的莧菜味。所以一般我都是用炒鍋來蒸。
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