風鵝是孫悟空老家花果山地區的特產，已有三千多年歷史，相傳為中華美食鼻祖商朝宰相伊尹隱居花果山下所密制。
花果山風鵝是興雲集團鵝業公司與南京農業大學在傳統配方基礎上採用現代高科技，共同開發研製的、具有地方特色的保健產品。採用源自江蘇省最大的綠色天然無公害牧場--萬頃草場沂河淌的綠色鵝源，運用風鵝低鹽嫩化技術，經過63道工序精緻加工而成。產品低脂肪、高蛋白、皮薄肉嫩、臘香可口，富含人體所必需的不飽和脂肪酸、多種胺基酸和維生素，深得講究綠色保健的中上層消費人群的青睞，是全國鵝產業化第一塊通過國家綠色食品認證中心認證的綠色品牌，被評選為首都國宴特供食品，江蘇省名牌產品，2003年世界女子沙灘排球賽專用食品，榮獲江蘇省第九屆食品博覽會金獎。火暴北京首屆國際農產品交易會、上海名特優新產品交易會、江蘇農業國際合作洽談會、江蘇省第九屆食品博覽會。是新世紀理想的保健食品，亦是饋贈親友之佳品。
"花果山"鵝肥肝系列食品，含有人體所急需的不飽和脂肪酸，被公認為"世界綠色食品之王"，已成為風靡全國的新世紀佐餐營養食品。
產地範圍
花果山風鵝產地範圍為江蘇省灌雲縣現轄行政區域。
專用標誌
花果山風鵝產地範圍內的生產者，可向江蘇省灌雲縣質量技術監督局提出使用地理標誌產品專用標誌的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。花果山風鵝的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。[1]
技術要求
一、品種
蘇牧白鵝。
二、飼養條件
1．飼養環境：產地範圍內的百里沂河淌，黑麥草地資源充裕。
2．飼養方式：生長鵝放牧運動時間≥6小時/天，以鮮黑麥草為主要飼料。
3．生長期：3至5個月。
4．出欄體重：公鵝4.0至4.60kg，母鵝3.12至3.82 kg。
5．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
三、加工
1．工藝流程：屠宰→煮鹵→腌制→風乾→出水→清理→滷製→瀝鹵、冷卻→修整。
2．加工要點：
（1）煮鹵：煮鹵時間1至2小時，滷水鹽度為4至6°Be，煮至滷水顏色為褐色，經冷卻後在0至10℃溫度下保存。
（2）腌制：鹵液與產品的重量比為2：1，腌制鹵液鹽度為10至12°Be，腌制時間3至4小時。
（3）風乾：溫度為14至16℃，風乾時間為2至4天，失水率為20至30%。
（4）滷製：滷水的鹽度為2至7°Be，溫度≥95℃，時間45至55分鐘。
四、質量特色
1．感官特色：鵝體呈醬黃色，皮薄，肉質緻密，有嚼勁，老嫩適中。
2．理化指標：單體重量1.2至1.5kg，食鹽含量2.3至2.7g/100g，脂肪含量≤18%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
花果山風鵝是興雲集團鵝業公司與南京農業大學在傳統配方基礎上採用現代高科技，共同開發研製的、具有地方特色的保健產品。採用源自江蘇省最大的綠色天然無公害牧場--萬頃草場沂河淌的綠色鵝源，運用風鵝低鹽嫩化技術，經過63道工序精緻加工而成。產品低脂肪、高蛋白、皮薄肉嫩、臘香可口，富含人體所必需的不飽和脂肪酸、多種胺基酸和維生素，深得講究綠色保健的中上層消費人群的青睞，是全國鵝產業化第一塊通過國家綠色食品認證中心認證的綠色品牌，被評選為首都國宴特供食品，江蘇省名牌產品，2003年世界女子沙灘排球賽專用食品，榮獲江蘇省第九屆食品博覽會金獎。火暴北京首屆國際農產品交易會、上海名特優新產品交易會、江蘇農業國際合作洽談會、江蘇省第九屆食品博覽會。是新世紀理想的保健食品，亦是饋贈親友之佳品。
"花果山"鵝肥肝系列食品，含有人體所急需的不飽和脂肪酸，被公認為"世界綠色食品之王"，已成為風靡全國的新世紀佐餐營養食品。
產地範圍
花果山風鵝產地範圍為江蘇省灌雲縣現轄行政區域。
專用標誌
花果山風鵝產地範圍內的生產者，可向江蘇省灌雲縣質量技術監督局提出使用地理標誌產品專用標誌的申請，經江蘇省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。花果山風鵝的檢測機構由江蘇省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。[1]
技術要求
一、品種
蘇牧白鵝。
二、飼養條件
1．飼養環境：產地範圍內的百里沂河淌，黑麥草地資源充裕。
2．飼養方式：生長鵝放牧運動時間≥6小時/天，以鮮黑麥草為主要飼料。
3．生長期：3至5個月。
4．出欄體重：公鵝4.0至4.60kg，母鵝3.12至3.82 kg。
5．環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
三、加工
1．工藝流程：屠宰→煮鹵→腌制→風乾→出水→清理→滷製→瀝鹵、冷卻→修整。
2．加工要點：
（1）煮鹵：煮鹵時間1至2小時，滷水鹽度為4至6°Be，煮至滷水顏色為褐色，經冷卻後在0至10℃溫度下保存。
（2）腌制：鹵液與產品的重量比為2：1，腌制鹵液鹽度為10至12°Be，腌制時間3至4小時。
（3）風乾：溫度為14至16℃，風乾時間為2至4天，失水率為20至30%。
（4）滷製：滷水的鹽度為2至7°Be，溫度≥95℃，時間45至55分鐘。
四、質量特色
1．感官特色：鵝體呈醬黃色，皮薄，肉質緻密，有嚼勁，老嫩適中。
2．理化指標：單體重量1.2至1.5kg，食鹽含量2.3至2.7g/100g，脂肪含量≤18%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
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