韭菜是春天最應該吃的蔬菜之一，一年之中就屬春天的韭菜最為鮮嫩，用它來包餃子蒸包子，做成韭菜盒子，或者煮麵炒菜都各有風味，過了這個季節，韭菜的口感就會變老了，吃著也會柴，清香的味道也會大打折扣，喜歡吃韭菜的朋友，一定要趁著現在多吃一些。
步驟1
先來揉一個麵糰，我用了300克麵粉，150克清水，加了一點點鹽來點底味兒，還能提高麵糰的筋性，先把麵粉攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，裝在保鮮袋裡醒著，醒面的時間越長，麵糰的筋性越好。
步驟2
接下來做餡，韭菜里先加一勺食用油，拌勻，這樣做能在韭菜周圍形成一道防護膜，保證韭菜在長時間放置的情況下也不出水。
步驟3
三分肥七分瘦的豬肉剁成泥，加入鹽，生薑水，蚝油，十三香，生抽，老抽，用筷子往同一方向攪打上勁，看到肉餡變得粘膩就可以了。
步驟4
把攪打好的豬肉餡倒入韭菜中，喜歡吃韭菜雞蛋餡的朋友們，也是一樣的步驟，這裡把豬肉餡換成炒碎的雞蛋就可以了。
步驟5
戴上一次性手套或者用筷子攪拌均勻，韭菜餡就調好了。
步驟6
醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子，壓扁以後用擀麵杖擀成餃子皮。
步驟7
包入韭菜餡，包餃子的時候，餡不要填的太滿，新手朋友很容易包出露餡的餃子，一進鍋里煮就散開，儘量留出一些位置，把餃子包嚴實。
步驟8
主要是把邊緣處捏緊，至於形狀，捏成自己喜歡的形狀就可以。
步驟9
煮餃子的時候，要等水開了再下鍋，餃子下鍋後還要用勺子輕輕推動下，防止餃子粘連鍋底。
步驟10
大約煮上五六分鐘就熟了，喜歡吃辣椒的朋友，可以調一個辣湯，小朋友直接吃即可。
韭菜肉餡水餃的用料
| 韭菜 一把 | 鹽 少許 |
| 豬肉 一塊 | 老抽 一勺 |
| 蚝油 一勺 | 生抽 一勺 |
韭菜肉餡水餃的做法
步驟1
先來揉一個麵糰，我用了300克麵粉，150克清水，加了一點點鹽來點底味兒，還能提高麵糰的筋性，先把麵粉攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，裝在保鮮袋裡醒著，醒面的時間越長，麵糰的筋性越好。
步驟2
接下來做餡，韭菜里先加一勺食用油，拌勻，這樣做能在韭菜周圍形成一道防護膜，保證韭菜在長時間放置的情況下也不出水。
步驟3
三分肥七分瘦的豬肉剁成泥，加入鹽，生薑水，蚝油，十三香，生抽，老抽，用筷子往同一方向攪打上勁，看到肉餡變得粘膩就可以了。
步驟4
把攪打好的豬肉餡倒入韭菜中，喜歡吃韭菜雞蛋餡的朋友們，也是一樣的步驟，這裡把豬肉餡換成炒碎的雞蛋就可以了。
步驟5
戴上一次性手套或者用筷子攪拌均勻，韭菜餡就調好了。
步驟6
醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子，壓扁以後用擀麵杖擀成餃子皮。
步驟7
包入韭菜餡，包餃子的時候，餡不要填的太滿，新手朋友很容易包出露餡的餃子，一進鍋里煮就散開，儘量留出一些位置，把餃子包嚴實。
步驟8
主要是把邊緣處捏緊，至於形狀，捏成自己喜歡的形狀就可以。
步驟9
煮餃子的時候，要等水開了再下鍋，餃子下鍋後還要用勺子輕輕推動下，防止餃子粘連鍋底。
步驟10
大約煮上五六分鐘就熟了，喜歡吃辣椒的朋友，可以調一個辣湯，小朋友直接吃即可。
韭菜肉餡水餃的烹飪技巧
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