雞腿菇是一種深受人們喜愛的一類食用菌。它不但味美，又具有較高的營養價值和藥用價值。但目前其栽培技術上還存在許多問題，造成產量和質量水平不高。栽培技術要點:
1、生物學特性 了解雞腿菇的生物學特性既是栽培的基礎又是關鍵。雞腿菇是一種中低溫型腐生真菌。菌絲生長最適溫度22--28℃；子實體形成需9--20℃低溫刺激，生長以16--19℃最佳。高於30℃，子實體難以形成，且菌絲易自溶。子實體生長階段濕度要求達到85％--95％的空氣相對濕度。培養料酸鹼度以ph值5．5--6．5為最佳。菌絲培養階段不需要光，子實體生長需要少量散射光刺激。屬於好氣性真菌。
2、栽培季節 一般選擇在秋季或春季。也可以地溫降至20℃左右為準。
3、良種選擇 雞腿菇菌種一般要求菌絲呈銀灰色且較濃密，抗逆性強，適應性廣，不宜開傘。如特白33等。
4、培養料的堆制、發酵 配方：平菇或杏鮑菇廢料30％、棉籽殼30％、玉米芯30％、麩皮10％、尿素1％、過磷酸鈣2％、石灰3％；注意廢料要經過充分曝曬殺菌殺蟲。一般先將主料干混均勻，再將各種輔料配製成溶液噴洒於主料中。最後調整含水量在60％左右。即：手用力握料後，水僅能從指縫中滲出為宜。將料堆製成梯形。一般上寬40--60厘米，下寬60--80厘米，堆高80--100厘米長度不限。在料堆上要適當打孔保證發酵均勻。另外，料發酵要做到「透」。標誌為：顏色變為棕黑色，且有大量放線菌滋生。―般需翻堆3--4次。
5、畦床建造 一般應選擇在靠近水源，通風方便，環境清潔的田塊或在日光溫棚內建造畦床。畦床東西走向，寬1．20--1．30米，深20--25厘米，長度不限。畦與畦之間留足人行道，畦四周要拍實。使用前要用石灰撒1遍，並噴37％甲醛200倍液或50%敵敵畏100倍液殺菌殺蟲。同時大水漫灌1次，避免因土過干吸收料中水分。
6、鋪料接種 將發酵好的培養料按1層料1層種的方式鋪於畦床中。一般第一層鋪料5--10厘米，第二層10--15厘米，第三層5--10厘米，每一層接種量大致占料重的15％左右。然後在表層用地膜覆蓋，防止雜菌侵入和水分散失。也可先裝袋發菌，待發滿袋後入畦。
7、管理 ―般經3--5天後菌絲開始萌動。此時可通過掀蓋草苫來確保棚內溫度在22--25℃，對於污染的料塊要及時處理。一般鋪料20--25天菌絲布滿料面。待菌絲吃「透」料後進行覆土出菇管理：①覆土：取10厘米以下土層中的凈土或菜園土用37%甲醛150--200倍液和石灰拌土，然後用塑料膜悶兩天進行殺菌殺蟲處理。攤開晾曬後即可使用。覆土一般3--4厘米含水量60％左右。出菇期管理前期以增溫「吊」菌為主，待菌絲布滿上面後加強通風和增濕。―般覆土30--35天便可現蕾，此時切忌噴水，以保濕為土。現蕾7--10天後即可採收7層熟雞腿菇。
8、病蟲害防治 在雞腿菇的栽培過程中病害主要有：綠霉、鏈孢霉、鬼傘、麴黴等。這些可以通過使用50％多菌靈200倍液拌料和環境消毒解決。而對於雞爪菌則要進行綜合防治。即土壤處理、畦床消毒、殺菌劑拌料、降低土壤濕度等辦法來解決。蟲害以地蛆、金針蟲、螻蛄為主，可用50%敵敵畏100倍液，地蟲一包凈、一撒靈等拌土或拌料殺蟲，效果較好。
1、生物學特性 了解雞腿菇的生物學特性既是栽培的基礎又是關鍵。雞腿菇是一種中低溫型腐生真菌。菌絲生長最適溫度22--28℃；子實體形成需9--20℃低溫刺激，生長以16--19℃最佳。高於30℃，子實體難以形成，且菌絲易自溶。子實體生長階段濕度要求達到85％--95％的空氣相對濕度。培養料酸鹼度以ph值5．5--6．5為最佳。菌絲培養階段不需要光，子實體生長需要少量散射光刺激。屬於好氣性真菌。
2、栽培季節 一般選擇在秋季或春季。也可以地溫降至20℃左右為準。
3、良種選擇 雞腿菇菌種一般要求菌絲呈銀灰色且較濃密，抗逆性強，適應性廣，不宜開傘。如特白33等。
4、培養料的堆制、發酵 配方：平菇或杏鮑菇廢料30％、棉籽殼30％、玉米芯30％、麩皮10％、尿素1％、過磷酸鈣2％、石灰3％；注意廢料要經過充分曝曬殺菌殺蟲。一般先將主料干混均勻，再將各種輔料配製成溶液噴洒於主料中。最後調整含水量在60％左右。即：手用力握料後，水僅能從指縫中滲出為宜。將料堆製成梯形。一般上寬40--60厘米，下寬60--80厘米，堆高80--100厘米長度不限。在料堆上要適當打孔保證發酵均勻。另外，料發酵要做到「透」。標誌為：顏色變為棕黑色，且有大量放線菌滋生。―般需翻堆3--4次。
5、畦床建造 一般應選擇在靠近水源，通風方便，環境清潔的田塊或在日光溫棚內建造畦床。畦床東西走向，寬1．20--1．30米，深20--25厘米，長度不限。畦與畦之間留足人行道，畦四周要拍實。使用前要用石灰撒1遍，並噴37％甲醛200倍液或50%敵敵畏100倍液殺菌殺蟲。同時大水漫灌1次，避免因土過干吸收料中水分。
6、鋪料接種 將發酵好的培養料按1層料1層種的方式鋪於畦床中。一般第一層鋪料5--10厘米，第二層10--15厘米，第三層5--10厘米，每一層接種量大致占料重的15％左右。然後在表層用地膜覆蓋，防止雜菌侵入和水分散失。也可先裝袋發菌，待發滿袋後入畦。
7、管理 ―般經3--5天後菌絲開始萌動。此時可通過掀蓋草苫來確保棚內溫度在22--25℃，對於污染的料塊要及時處理。一般鋪料20--25天菌絲布滿料面。待菌絲吃「透」料後進行覆土出菇管理：①覆土：取10厘米以下土層中的凈土或菜園土用37%甲醛150--200倍液和石灰拌土，然後用塑料膜悶兩天進行殺菌殺蟲處理。攤開晾曬後即可使用。覆土一般3--4厘米含水量60％左右。出菇期管理前期以增溫「吊」菌為主，待菌絲布滿上面後加強通風和增濕。―般覆土30--35天便可現蕾，此時切忌噴水，以保濕為土。現蕾7--10天後即可採收7層熟雞腿菇。
8、病蟲害防治 在雞腿菇的栽培過程中病害主要有：綠霉、鏈孢霉、鬼傘、麴黴等。這些可以通過使用50％多菌靈200倍液拌料和環境消毒解決。而對於雞爪菌則要進行綜合防治。即土壤處理、畦床消毒、殺菌劑拌料、降低土壤濕度等辦法來解決。蟲害以地蛆、金針蟲、螻蛄為主，可用50%敵敵畏100倍液，地蟲一包凈、一撒靈等拌土或拌料殺蟲，效果較好。
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