材料：
餃子皮的材料：麵粉 400克，清水280克。
白菜豬肉餡兒的材料：白菜半棵，肥瘦相間的肉餡300克，蛤蜊10個左右，香油10克，食用油10克，清水少許，蔥花20克，生薑末10克，醬油10克，鹽少許，澱粉6克。
做法：
1．白菜洗凈後先縱向切成細絲，再用刀剁成碎末。放在一個大鍋或容器里，撒上適量的鹽（炒同量白菜時用鹽的3倍），靜置20分鐘，白菜里的水分就會出來了。
2．肉餡放在另一個容器里，倒入食用油和香油。
3．用筷子朝著一個方向攪打肉餡，其間加2、3次少量的清水，繼續攪打至肉餡上勁兒起膩。
4．在肉餡里放入蔥花、生薑末和醬油，攪拌均勻。
5．繼續加入澱粉，攪拌幾下。
6．用水仔細地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡里，攪拌均勻。
7．20分鐘以後，白菜里的水就出來了，用手擠掉。
8．將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻後蒸餃的餡就做好了。
9．分2、3次將清水倒入麵粉里，和成麵糰。蒸餃的麵糰會比平時做普通餃子的麵糰稍微軟一點。
10．麵糰靜置半個小時，然後將麵糰撮成長條。
11．用刀將麵糰切成小劑子，大小比普通的餃子皮大一點，蒸餃個頭大。
12．用擀麵杖將劑子擀成圓形的麵皮，放上肉餡。
13．從麵皮的一端折起，後一個褶子壓住前面一個捏好的褶子，以此類推。
14．蒸餃捏好以後，底下蘸一點麵粉放在案板上。
15．蒸屜上刷少許的油，待蒸鍋里的水完全沸騰後，小心地擺入蒸餃。
16．蒸12-15分鐘即可，關火後等待1分鐘再掀開鍋蓋盛盤即可。
小貼士：
1．做蒸餃的麵糰要和的比平時做普通餃子的麵糰稍微軟一些，蒸好的餃子吃起來口感才不幹，而且麵皮很有韌勁。也不能和得太軟，那樣餃子皮容易塌在鍋屜上，不好揭下來。麵粉和水的比例在10：7到10：8之間都不錯。
2．白菜切成碎末以後，加鹽可以去掉裡面多餘的水分。但是用手擠水的時候也不要太使勁，還是留一些水分，餃子餡吃起來才會鮮美多汁。
3．蒸餃還有一個最大的特點就是色澤光亮，這個需要在和麵糰的時候手要有勁兒，反覆地將麵糰和滋潤、和光滑了，蒸出來的麵皮色澤才會光亮清透。
餃子皮的材料：麵粉 400克，清水280克。
白菜豬肉餡兒的材料：白菜半棵，肥瘦相間的肉餡300克，蛤蜊10個左右，香油10克，食用油10克，清水少許，蔥花20克，生薑末10克，醬油10克，鹽少許，澱粉6克。
做法：
1．白菜洗凈後先縱向切成細絲，再用刀剁成碎末。放在一個大鍋或容器里，撒上適量的鹽（炒同量白菜時用鹽的3倍），靜置20分鐘，白菜里的水分就會出來了。
2．肉餡放在另一個容器里，倒入食用油和香油。
3．用筷子朝著一個方向攪打肉餡，其間加2、3次少量的清水，繼續攪打至肉餡上勁兒起膩。
4．在肉餡里放入蔥花、生薑末和醬油，攪拌均勻。
5．繼續加入澱粉，攪拌幾下。
6．用水仔細地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡里，攪拌均勻。
7．20分鐘以後，白菜里的水就出來了，用手擠掉。
8．將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻後蒸餃的餡就做好了。
9．分2、3次將清水倒入麵粉里，和成麵糰。蒸餃的麵糰會比平時做普通餃子的麵糰稍微軟一點。
10．麵糰靜置半個小時，然後將麵糰撮成長條。
11．用刀將麵糰切成小劑子，大小比普通的餃子皮大一點，蒸餃個頭大。
12．用擀麵杖將劑子擀成圓形的麵皮，放上肉餡。
13．從麵皮的一端折起，後一個褶子壓住前面一個捏好的褶子，以此類推。
14．蒸餃捏好以後，底下蘸一點麵粉放在案板上。
15．蒸屜上刷少許的油，待蒸鍋里的水完全沸騰後，小心地擺入蒸餃。
16．蒸12-15分鐘即可，關火後等待1分鐘再掀開鍋蓋盛盤即可。
小貼士：
1．做蒸餃的麵糰要和的比平時做普通餃子的麵糰稍微軟一些，蒸好的餃子吃起來口感才不幹，而且麵皮很有韌勁。也不能和得太軟，那樣餃子皮容易塌在鍋屜上，不好揭下來。麵粉和水的比例在10：7到10：8之間都不錯。
2．白菜切成碎末以後，加鹽可以去掉裡面多餘的水分。但是用手擠水的時候也不要太使勁，還是留一些水分，餃子餡吃起來才會鮮美多汁。
3．蒸餃還有一個最大的特點就是色澤光亮，這個需要在和麵糰的時候手要有勁兒，反覆地將麵糰和滋潤、和光滑了，蒸出來的麵皮色澤才會光亮清透。
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