雞蛋清甜點做法

一、雞蛋布丁甜點
材料：牛奶400克、香草精1/2匙、砂糖80克、雞蛋4個、砂糖100克、水40克
步驟：
1、先高火5分鐘，將水煮沸，加入白糖充分攪拌成糖水。
2、將糖水加蛋和鮮奶攪拌均勻。
3、將一杯白糖混合半杯開水煮至金褐色，熬成焦糖。
4、將煮好的焦糖倒入少許於模型內。
5、再把調勻後的布丁材料倒於模型內。
6、烤盤內加約1/3的溫水，然後放進微波爐烤箱，用中火烤15分鐘即可。
二、蛋撻
材料：高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、雞蛋2個、牛奶130克、食鹽3克、水105克、黃油130克、白糖45克
步驟：
1、黃油軟化後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌。還是用捏的方式揉成麵糰，放冰箱冷藏一個小時。
2、取出擀成正方形，黃油也和麵糰同樣硬度，擀成略小的正方形，將麵皮折起，包入黃油，擀長。
3、先從三份之一處折起，再從另三分之一處對摺過來裝入保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘。
4、取出擀成長方形或正方形，三毫米厚，用蛋撻模壓出形狀。
5、再將麵皮放入蛋撻模具中。
6、這時準備蛋撻水，雞蛋加入白糖，牛奶煮至90度。
7、等待雞蛋和白糖融化，融化後，將煮熱的牛奶慢慢地倒入雞蛋液中。
8、再過濾一下，裝入蛋撻模具中，烤箱220度預熱，中層，上下火，烤15-20分鐘即可。