專業回答
乳鴿湯要怎麼煲才鮮美無腥味，教你最正確的做法，簡單易做，湯濃味美，營養還翻倍。
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說到鴿子湯很多朋友都會搖手，都被一個腥字給嚇住了，你說破天鴿子湯有營養都白搭，因為這鴿子的腥味實在是接受不了。
我想說，做鴿子湯有腥味是沒處理好，而處理好的鴿子湯是不會有腥味的，和我們平常喝的雞湯差不多的味道。如果你感興趣就接著往下看，我把做鴿子湯不腥的問題給講清楚。最後再介紹幾種煲湯最好喝又營養的搭配。
乳鴿湯的做法：
【主料】：乳鴿1隻。
【配料】：生薑片3片。
【調料】：料酒30克。
【準備工作】：
把鴿子的屁股和頭斬去，把鴿子的肺部摳掉，去掉爪子外表的老皮，脖子上的皮、脖子處的氣管、食管和嗉囊（鴿子的食管後段暫時貯存食物的膨大的部分）去除乾淨，鴿子的心、肝、胗可以留用。然後把鴿子剁成自己喜歡的大小地塊，再用清水多衝洗幾遍後瀝水備用。如果要燉全鴿湯的就不用再剁小塊了。
【烹飪方法1】：
砂鍋下少量的油，油溫4成熱下入薑片，炒出香味後把鴿子肉也倒進鍋內煸炒，把鴿子的香味炒出來，在炒制的過程中可以把大部分的腥味去除。一直把鴿子肉炒到沒有血色，出了香味就撒入少量的料酒後多翻炒幾下，然後加入開水，大火把水燒開，這時會有浮沫出現，及時把浮沫撇乾淨即可把其他食材加入鍋內，開小火蓋上蓋子煲1個小時以上，起鍋前5分鐘加入枸杞和適量的鹽即可。
【烹飪方法2】：
起鍋加水，放入處理好的沒剁塊的鴿子，加入幾片生薑片，和50克料酒，大火把水燒開，在水沸騰時會有浮沫出現，要及時撇去，水開後煮2-3分鐘就撈出再清洗一下後放入沙煲內，加入開水、生薑片和自己喜歡的配料，大火把水燒開後蓋上蓋子，開小火蓋上蓋子煲1個小時以上，起鍋前5分鐘加入枸杞和適量的鹽即可。
【烹飪方法3】：
起鍋把水燒開，然後放入薑片和處理好的鴿子，再倒入50克料酒，大火煮2-3分鐘就撈出，在煮的期間會有少量的浮沫出現，及時撇去即可，煮好後撈出再清洗一下後放入沙煲內，加入開水、薑片和自己喜歡的配料，大火把水燒開後蓋上蓋子，開小火蓋上蓋子煲1個小時以上，起鍋前5分鐘加入枸杞和適量的鹽即可。
三種不同的方法都說清楚了，三種做法都要用到生薑片和料酒去腥，正常情況這樣做出來的鴿子湯都不會有腥味。
技術問題，你問我答：
問：鴿子怎麼殺？
答：殺鴿子一般常用的方法有三種，割斷三管宰殺，裝袋裡摔死，放水裡淹死，殺好後用開水燙一下褪毛。總是覺得殺鴿子挺殘忍，所以可以叫賣鴿子的代勞。
問：乳鴿一般是多大的鴿子？
答：乳鴿一般是指出殼後一個月之內的雛鴿，這個時間段的鴿子還不會飛，身體各個部位的肉質比較鮮嫩，蛋白質和少量無機鹽等營養成分的含量很高，不論是用來做烤乳鴿還是用來煲湯，都是既鮮嫩美味又營養豐富而深得人們喜歡。
問：殺鴿子是放血好還是不放血好？
答：應該說各有好處吧，鴿子的血液富含豐富的營養價值，所以在宰殺的時候都不會放血，而是直接把鴿子悶死，但這樣做有2個問題，一個是沒處理好的話，燉出來的鴿子會比較腥，還有一個就是鴿子血留在鴿子肉內，經過燉煮出來的肉會更黑些，影響美觀。但這2項都不會影響食用。不管你用冷水還是熱水焯水都一定要加生薑片和料酒。如果是宰殺放血的鴿子可以用冷水焯水，如果是悶死的鴿子用冷水焯水，那麼就沒必要用悶的方法來殺鴿子了。
問：為什麼鴿子的肺不要？
答：鴿子的肺腥味很重，而且不把肺去掉，燉出來的湯也會很渾濁。
問：如果鴿子不焯水要怎麼處理？
答：不焯水的話可以先把鴿子先炒一下，這樣能有效去除鴿子的腥味。具體做法是：先把鴿子多用水沖洗幾遍後瀝水，起鍋加油，油溫5成熱下入薑片炒出姜香味，然後把鴿子肉倒入鍋中大火煸炒，等鴿子肉炒到變色後淋入少量的料酒多翻炒幾下後加入適量的開水，大火把水燒開後及時把浮沫撇去，然後倒進砂鍋接著煲。注意，在鍋內煸炒和燉煮的時候都不要加蓋，這樣散發出來的腥味就不會燜在鍋內，都會隨著蒸汽揮發掉。
問：鴿子用冷水和開水焯水的方法？
答：冷水焯水的方法：鍋內加冷水，放入清洗乾淨的鴿子，開大火後加入幾片薑片，和幾根小蔥，再倒上一些料酒，水沸騰後會有浮沫出現，及時把浮沫撇去即可，水開後最多再煮2-3分鐘左右就要撈出用開水沖洗乾淨即可。開水焯水的方法：起鍋燒水，放入幾塊生薑片和幾根香蔥，大火把水燒開，然後把清洗乾淨的鴿子放入鍋中，再倒入少量的料酒，最多2-3分鐘就要起鍋，再用開水沖洗乾淨即可。要注意的是，不管是用冷水還是用開水來焯水的時候都不能加蓋。
問：淮山要用新鮮的還是要用曬乾了的淮山片？
答：雖然都是淮山，但在功能上會有差別，但都富含多種營養元素，所以無論你用哪種淮山都可以，但要注意的是，我們在購買曬乾了的淮山片時，一定不要買那種很白很漂亮的那種，因為這種很白的淮山片一般都是熏過硫磺的，這種淮山煲出來的湯會有酸味，並且吃多了對身體健康也會有影響。
煲乳鴿湯的配方：
藥膳乳鴿湯：乳鴿1隻、龍眼肉10克、枸杞子10克、紅棗6個、當歸5克、生薑3片、鹽少許。
北芪淮山乳鴿湯：乳鴿1隻、北芪15克、淮山50克、玉竹20克、枸杞子10克、生薑3片、鹽少許。
香菇乳鴿湯：乳鴿1隻、香菇5朵、生薑3片、鹽少許。
茶樹菇乳鴿湯：乳鴿1隻、茶樹菇60克、紅棗6個、生薑片3片、鹽少許。
黨參乳鴿湯：乳鴿1隻、黨參2根、紅棗6個、生薑片3片、枸杞5克、鹽少許。
石斛乳鴿湯：乳鴿1隻、鐵皮石斛5克、紅棗5個、枸杞10粒、鹽適量。
西洋參乳鴿湯：乳鴿1隻、西洋參10克、干香菇3朵、紅棗5個、枸杞10粒、生薑片3片、鹽適量。
結語：
只有把所有的工作都做到位了，那麼做出來的鴿子湯保證是鮮美，沒有腥味的，要補身子那就煲鴿子湯吧。
其他回答1
大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於乳鴿湯用什麼煲最好喝這個問題，我來分享一下自己的看法。
乳鴿湯是一種傳統滋補湯。主料是乳鴿。其他食材可以結合實際情況搭配。這裡就為大家列舉幾種常見的。
適合搭配乳鴿煲湯的食材
1、藥材類：紅參、西洋參、靈芝、天麻、黃芪、枸杞、紅棗、陳皮、茯苓、桂圓、當歸、蟲草等。
2、蔬菜類：山藥、木耳、茶樹菇、猴頭菇、竹蓀、筍、蓮藕、菜心、香菇、海帶等。
3、其他類：綠豆、黑豆、白芸豆、薏米、板栗、銀耳、腐竹、蜜棗、乾貝、粉絲等。
4、肉類：排骨、五花肉、雞爪、甲魚等。
5、調料類：蔥、姜、大料等。
建議的搭配方式
適合搭配乳鴿燉湯的食材還有很多，大家可以結合自己的實際情況選擇。需要滋補建議選擇搭配紅參元肉紅棗枸杞一類的。需要清爽口感建議搭配綠豆猴頭菇蓮藕一類。夏天的話適合搭配綠豆菜心海帶一類。
以上就是乳鴿湯用什麼搭配好喝的回答。大家可以根據自己的喜好加以選擇。也可以根據節氣、時令、喝湯的人所需補充的營養成分等來進行選擇。
如果你有其他做法，歡迎來留言分享。如果你喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，優質美食領域創作者和答主，有很多好吃的要和你分享。
其他回答2
你好，希望可以對你有幫助~
我是哩哩，是廣東人，廣東人最愛喝湯，要問乳鴿煲啥最好吃，我覺得是煲山藥，補腎啊啊啊，男人都知道，補腎是第一大剛需。淮山溫補非常適合乳鴿的結合，我把我的方法分享給大家哈~
乳鴿燉山藥湯的用料：
山藥1-2根
鴿子1隻
紅棗2-4顆
枸杞少量
姜4片
料酒1-2勺
蔥2-3根
鹽適量
下面我們看看做法~
鴿子中間劈開清洗乾淨冷水泡10分鐘，加入料酒，胡椒粉可以多放，姜，冷水下鍋焯水，得充分開鍋，讓血水都冒出來，撇去浮沫，鴿子身上別有沫子
鴿子、紅棗、枸杞、薑片、蔥（蔥的圖忘記拍）一起放進電燉鍋或者砂鍋
待煲到聞到濃濃的香味的時候去把蔥夾出來後繼續煲，也可以後面再夾。
待乳鴿已經可以用筷子插透放提前準備好的山藥，最好選用鐵棍山藥，不會煲溶掉。山藥不要太早削皮，易氧化。如果提前削好放清水裡備用。
待山藥軟了就可以放鹽出鍋啦。非常好喝哦！
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