主料
五花肉方
輔料
油菜心，冬筍，干香菇，烹調油，清水，水澱粉
廚具
無
步驟
1、五花肉方、紹興花雕酒、醬油、香醋、蚝油、冰糖、雞精、白鬍椒粉、大蔥、老薑、八角、桂皮、干香菇、冬筍、菜心、烹調油、清水、水澱粉。
2、往肉方里倒入黃酒和醬油，然後用手抹勻腌制一小時備用。
3、往干香菇里倒入熱水把其泡發備用。
4、把腌制好的肉方用廚房紙吸凈上面的腌料汁。
5、往煎鍋中倒入少許油燒熱，下入腌制好的肉方用中火進行煎炸。
6、在煎的時候蓋上鍋蓋防止爆濺，先煎皮面，煎三分鐘後翻面開始煎肉麵，然後再翻過來煎皮面。
7、把皮面煎至金黃呈虎皮色便可取出。
8、另起鍋，倒入100克紹興花雕酒，鍋中再倒入適量的清水，然後把泡發的香菇連同香菇水一同倒入鍋中，放入冬筍片，再放入蔥、姜、冰糖、八角和桂皮，最後放入炸好的肉方。
9、蓋好鍋蓋用中火煮5分鐘，然後把肉方翻面煮至5成熟。
10、把肉方稍晾，然後把肉方立起來，用刀切成薄厚合適的連刀片，當每切到肉方九十度的拐角處時，便旋轉九十度繼續切但不要切斷，按此方法把肉方從頭到尾切成一條長的連刀片。
11、切好後，把長形肉片再還原成肉方形狀。
12、然後皮面朝下碼入碗中。
13、裡面放入煮過的冬筍片和香菇鋪平碼放整齊，在碗里倒入三分之一的黃酒。
14、把煮肉湯汁里的蔥姜等調料撈出不要，然後往湯中放入醬油、雞精、香醋等調勻煮開，湯煮開後用勺把湯舀入碗中。
15、把碗放入籠中。
16、把籠上蒸鍋用中火蒸製兩小時，蒸兩小時後取出。
17、把碗中的湯汁潷入鍋中，潷出湯汁後，把碗倒扣在盤中。
18、然後取下碗，用事先燙熟的菜心圍邊，接下來往湯里倒入蚝油調勻，湯汁里再放入少許胡椒粉攪勻，然後用水澱粉勾芡。
19、待芡汁糊化後把芡汁澆在肉方上。
20、稍事點綴便可上桌享用，此菜便製作完成。
菜譜簡介
過去的官府菜中有道大菜，叫做千連福扣肉也叫做萬字扣肉。實際就是把肉方用連刀的手法切成滾刀片，然後再還原成肉方。此種圖案也叫做萬字圖案，是中國古代在建築裝飾上，運用萬字來裝飾圖案的典型代表，一般都用在建築的花邊和叉角上，而花邊把這種圖案叫做萬字不到頭取萬壽吉祥之意。而把這種圖案裝飾在整體圖案的叉角上稍有放大，再結合與花邊圖案的緊密相連，就是取萬壽無疆之意。此種圖案，只有帝王之家才可使用，在裝飾造型的時候，一般都以瀝粉貼金的高規格來繪製，使建築凸顯金碧輝煌的氣象。在清中晚期時，把此圖案挪用到了菜肴的製作上，在著名的滿漢全席和後來的慈禧太后的七十壽誕宴席上，都有運用此圖案裝飾的菜肴。比如有，千連福扣肉和千連福海參等等。再後來，官府人家逢年過節或為老人祝壽時，也用此圖案來製作菜肴，主要是為了圖個吉祥！千連福海參和千連福扣肉的做法都是一樣的，只不過千連福海參是扣肉加海參，在盤子的中間擺放上扣肉，四周用紅燒海參來圍邊。而千連福扣肉主要是以扣肉為主，周邊用菜心來圍邊，取萬壽連綿之意，在一般的壽宴上常用此一圖案來做菜。今天做的這款是春節家宴中的一道大菜，做法也很簡單，大炒勺借用官府菜的做法，就把它叫做千連福萬字扣肉，取來年萬事如意家庭幸福永久之意！
小訣竅
此菜特點；肉色紅亮、紅綠相間、芳香濃郁、肉質軟爛、造型完整、入口即化、鮮香味美、老少皆宜。
溫馨提示；
1、在家中煎炸肉方時，為了防爆防濺，最好蓋上鍋蓋來煎炸，但在酒店可把整塊的肉方直接下油鍋炸即可，而家中不比酒店，只用少許油煎炸就可以，這樣可避免不必要的浪費。煎炸時要兩面煎炸，這樣可保持肉方收縮的統一性。
2、肉方在煮的時候，煮到沒有血水即可撈出，如煮的過火肉會軟爛，那樣便不好切了，會很容易切碎，在切的時候，要把肉方豎起來，肉皮朝向自己的方向，這樣便於掌握在切的時候觀察肉片的薄厚和整齊。
3、切肉時要用薄一些的快刀，肉片的薄厚按自己的喜好來切，但最厚不要超過三毫米為好。
4、蒸的時候用中火，把肉蒸至軟爛，但還要保持肉方的造型完整，吃起來入口即化為最佳，一般蒸兩小時左右便可達到此效果。此肉吃起來很香不油膩，由於使用的是紹興花雕酒，頗有些東坡肉的味道。
小常識
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