老茶都有什麼茶？
綠茶中有老茶，確切來說，是綠茶中的曬青綠茶，如文獻記述中的感通茶、寶洪茶。需要特別指出的是建國後的感通茶改為烘青綠茶，寶洪茶改為龍井工藝的炒青綠茶，與之前的茶完全不同。我們據文獻記載認為綠茶中唯有曬青綠茶可以陳放成老茶。炒青、烘青、蒸青綠茶，則適合作為新茶飲用，不作老茶之想。但這裡又有特例，比如廣東揭陽的炒茶，就是綠茶製法，但都追求愈存放後才愈發好喝。
黑茶中有老茶，雲南普洱、四川藏茶、陝西茯茶、湖北青磚、湖南黑茶、廣西六堡、安徽安茶等，都具備存放成老茶的屬性。紅茶中有老茶，過去邊銷緊壓茶中，拼有紅茶。湖北米磚，本就是紅茶，同樣可以存放成老茶。
白茶中有老茶，一年茶、三年藥、七年寶，完全可以存放成老白茶。
黃茶，原理上近似於黑茶，有存在成為老茶可能性。尚未見到明確的記載和驗證，需要進一步探討，隨著近年黃茶越來越少，也更少有人追索了。
多老算作老茶？
這個問題尚且沒有統一的標準。
周亮工認為隔年陳，這幾乎與現今的食品保質期一致。按照我國的規定，食品常溫下的保質期為18個月。適合作為新茶飲用的，如綠茶，常溫下存放超過保質期，不提倡飲用。
白茶宣稱三年成藥，據此理解，三年以上視作老白茶。
青茶（烏龍茶）中陳香型鐵觀音國家標準規定陳放五年以上，之後應當算作老茶。
黑茶中雲南普洱茶曾經在2004年出台農業行業標準，規定生茶要存放十年以上。以此作為參考，普洱茶等各種黑茶，存放十年以上算老茶。各種黑茶標準中已經將保存期限改為：本品在合適條件下可長期貯存。
老茶源於文獻記載，明代的李元陽：藏之年久味愈勝也。民國的《路南縣誌》：藏之越久越佳。鄧時海教授《普洱茶》：越陳越香。這都是藝術化語言的表述，屬於模糊美學的範疇。據此曾向鄧教授請教，得到回覆是：20年以內算新茶，20～40年算舊茶，至少40年以上算老茶。貯存100年以上算古董茶。個人認為，這個是鄧先生藝術化的品鑑標準。
綠茶中有老茶，確切來說，是綠茶中的曬青綠茶，如文獻記述中的感通茶、寶洪茶。需要特別指出的是建國後的感通茶改為烘青綠茶，寶洪茶改為龍井工藝的炒青綠茶，與之前的茶完全不同。我們據文獻記載認為綠茶中唯有曬青綠茶可以陳放成老茶。炒青、烘青、蒸青綠茶，則適合作為新茶飲用，不作老茶之想。但這裡又有特例，比如廣東揭陽的炒茶，就是綠茶製法，但都追求愈存放後才愈發好喝。
黑茶中有老茶，雲南普洱、四川藏茶、陝西茯茶、湖北青磚、湖南黑茶、廣西六堡、安徽安茶等，都具備存放成老茶的屬性。紅茶中有老茶，過去邊銷緊壓茶中，拼有紅茶。湖北米磚，本就是紅茶，同樣可以存放成老茶。
白茶中有老茶，一年茶、三年藥、七年寶，完全可以存放成老白茶。
黃茶，原理上近似於黑茶，有存在成為老茶可能性。尚未見到明確的記載和驗證，需要進一步探討，隨著近年黃茶越來越少，也更少有人追索了。
多老算作老茶？
這個問題尚且沒有統一的標準。
周亮工認為隔年陳，這幾乎與現今的食品保質期一致。按照我國的規定，食品常溫下的保質期為18個月。適合作為新茶飲用的，如綠茶，常溫下存放超過保質期，不提倡飲用。
白茶宣稱三年成藥，據此理解，三年以上視作老白茶。
青茶（烏龍茶）中陳香型鐵觀音國家標準規定陳放五年以上，之後應當算作老茶。
黑茶中雲南普洱茶曾經在2004年出台農業行業標準，規定生茶要存放十年以上。以此作為參考，普洱茶等各種黑茶，存放十年以上算老茶。各種黑茶標準中已經將保存期限改為：本品在合適條件下可長期貯存。
老茶源於文獻記載，明代的李元陽：藏之年久味愈勝也。民國的《路南縣誌》：藏之越久越佳。鄧時海教授《普洱茶》：越陳越香。這都是藝術化語言的表述，屬於模糊美學的範疇。據此曾向鄧教授請教，得到回覆是：20年以內算新茶，20～40年算舊茶，至少40年以上算老茶。貯存100年以上算古董茶。個人認為，這個是鄧先生藝術化的品鑑標準。
收藏