特色啤酒鴨的做法

具有南昌家常特色的紅燒菜

主料
光鴨一隻
輔料
八角3個	桂皮2小塊	獨蒜2個
生薑2大塊	啤酒1瓶	老抽2大勺
鹽和雞精各1小勺	麻辣鮮1大勺	花椒少許
干辣椒適量	料酒2大勺

特色啤酒鴨熱量/卡路里計算

食材名稱	食材份量	熱量	標準度量	蛋白質	脂肪
光鴨	克	3348千卡	240千卡	15.5克	19.7克
總量	1395克	特色啤酒鴨熱量/卡路里3348千卡
熱量3348千卡，相當於包裝禮物2232分鐘消耗的熱量...90

特色啤酒鴨的做法，共9個步驟

1/9. 剁好的鴨塊用菜簍裝，把多餘的水漓干，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；
2/9. 焯好的鴨塊備用；
3/9. 八角、桂皮準備好，把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用；
4/9. 鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱後，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5/9. 鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6/9. 加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7/9. 鴨肉轉入高壓鍋，出氣後壓8－10分鐘，我用的是電壓力鍋，直接選擇「鴨肉」功能即可；
8/9. 然後回鍋，加麻辣鮮和花椒，用大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；
9/9. 在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可。

小竅門

燒菜的關鍵在於最後的收汁，一定要收到濃汁十分濃稠、均勻包裹在菜品上才可以，就是出鍋裝盤後，盤底的湯汁不能是那種比較稀的，而且菜品上也沒有掛住什麼湯汁，那樣燒出來的菜就不好吃了。